Amerika har täckts med vinrankor redan innan sorter som Zinfandel och Cabernet Sauvignon transplanterades från Europa. Flera av dessa inhemska arter spelar en viktig roll i vinvärlden, men de flesta har kastats åt sidan och deras berättelser hotas att försvinna i historien. Innan det händer vill jag presentera dig för flera av de inhemska vindruvorna i Amerika.
Native Wine Druvor i Amerika
Överst (från vänster till höger): Concord, Catawba, Elvira. Nederst (vänster till höger): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Varför du aldrig har hört talas om indianer
Nästan alla viner som vi dricker idag produceras med en druvsort: Vitis vinifera. V. vinifera spårar sina rötter tillbaka till druvor i antika Kaukasus (Georgien, Armenien, Azerbajdzjan, etc). Vinifera-druvor inkluderar alla de mest populära vinerna i världen: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay, etc. och har studerats ingående. Idiosynkrasierna med att göra vin med V. vinifera har finjusterats i flera tusen år.
bästa tiden att besöka sonoma ca
Däremot är vår förståelse av de inhemska vindruvorna i Amerika fortfarande inte helt förstådd. Det är fortfarande den vilda västern på många sätt! Inhemska vindruvor skiljer sig mycket åt när det gäller hur och var de växer, vilka aromföreningar de producerar och vilka speciella vinframställningstekniker som bör användas för att göra dem friska. Tyvärr, på grund av den låga efterfrågan på dessa inhemska druvor, finns det väldigt lite incitament att studera dem. Av de hundratals inhemska sorter som har identifierats under de senaste 200 åren är det väldigt få som odlas. Låt oss utforska 6 av dessa arter (det finns många fler, varav några redan kan vara utrotade!) Och vad som gör dem unika.
Vitis labrusca
Den mest populära 'druvsmaken' i världen
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuOm du någonsin har haft lila druvsaft, judiskt ceremoniellt vin eller spridit druvgelé på rostat bröd, har du smakat Concord-druvor - en stam av Vitis labrusca. Smaken av en färsk Concord-druva är symbolen för 'druvsmaken' som vi länge har associerat med lila färgat godis. Trots dess betydelse som smakämne har Concord länge föraktat vin. Vinförfattare har alltid beskrivit Concord-baserade som att de luktar 'foxy' och av någon anledning fastnade denna omöjliga-att-föreställa-smak-beskrivning. Concord-viner är kanske bäst som ett sött vin med en djupröd färg, hög syra och aromer som jordgubbar, fruktstans, violer och mysk.
Sorter härrörande från V. labrusca
- Antoinette (vit)
- Catawba
- Cayuga (vit)
- Harmoni
- Niagara
vinbankar
Levererar allt vin från framstående doom
En art som växer lyckligt i Mellanvästra USA och är ansvarig för att rädda hela vinvärlden från ruin. Tillbaka på 1800-talet strömmade europeiska botanister till USA för att samla sina vilda vinrankor. De var helt fascinerade av alla nya och unika ätbara (och drickbara) arter som USA hade att erbjuda världen. Tyvärr, tillsammans med druvorna, kom mikroskopiska skadedjur, och särskilt en bladlöss som heter Phylloxera började infektera alla Europas vingårdar. Alla Vitis vinifera-vingårdar var hjälplösa för lusen tills ett par forskare utvecklade en lösning: ympa V. vinifera på rötterna av V. riparia. Sedan dess har flera amerikanska arter (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) utvecklats för ympning -det är fortfarande inget botemedel mot druv Phylloxera!
hjälper rött vin till viktminskning
Sorter härrörande från V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (vit)
- Frontenac
- Marshal Foch
- Triumf av Alsace
vitis rotundifolia
Ett botemedel mot fetma?
Det verkar konstigt passande att druvan med den högsta potentialen för att bekämpa fetma bara växer i sydöstra USA (en region med den högsta fetman i Amerika ). Muscadine-druvor (eller Scuppernongs som de ofta kallas) är gigantiska, klotformade druvor som är otroligt höga i antioxidanter samt en speciell syra (kallad ellaginsyra) som har nyligen visat sig minska bildandet av fettlever (en viktig orsak till fetma). Sydländer gör vin med denna udda druva i atlasstorlek, men de flesta är söta - kanske minskar de potentiella hälsofördelarna. Vi smakade flera och skrev upp en fullständig rapport om Muscadine-viner här.
Variation av V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Fint vinpotential för Amerikas inhemska druvor
Den mest kända sorten av V. aestivalis är en svartfärgad druva som heter Norton som först odlades i Richmond, Virginia. Nortons moderdruva är nu utrotad. Norton har visat en konstant potential som ett rött vin. Druvan växer lyckligt i Mellanvästern och är en av de viktigaste vindruvorna i Missouri (MO är hem för den första AVA i Amerika!). I en professionell provsmakning av Nortons sortvin med vinproducenter, vinköpare, lärare, sommelier och författare beskrev smakprovare Norton som hög syra med lätt tannin och stora fruktiga smaker av svarta körsbär, choklad, vanilj och jord.
Variation härrörande från V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Ursprungsarten för många populära franska hybrider
Vitis rupestris (även kallad ”sanddruvan”) växer ganska bra i sand och har hög sjukdomsresistens. På grund av detta arbetade många franska botanister med sorten (på 1800-talet) för att skapa hybridarter med sina lokala vindruvor. De nya sorterna var populära i Frankrike tills appellationssystemet förbjöd användning av hybrider i sina viner. De producerade tusentals olika arter, och några har blivit populära sorter att växa i Mellanvästern. Läs mer om några topp franska hybrider som växer i Mellanöstern / Östra USA och Kanada.
Franska hybrider härledda från V. rupestris
- Kansler
- DeChaunac
- Gryning
- Vidal White
- Vignoles
Mustang druva. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
topp 10 söta vita viner
vine mustangensis
Inhemska Texas-druvor
Mustang druvor växer i det 'smutsiga' söder: Alabama, Mississippi, Louisiana och Texas. Mustang är inte lätta druvor att äta: de är fulla av frön, bittra med tannin och mycket skarpa med syra. Dessa egenskaper antyder emellertid att de skulle kunna ge ett djärvt, potentiellt åldersvärdt vin . Det har till och med funnits referenser till Mustang-viner sedan före inbördeskriget! Idag verkar Mustang-druvor bara användas av födosökande hemvinproducenter mestadels i Texas.
- Mustang
Slutsats
Dessa är bara några av de unika druvarter som finns i Nordamerika. Förutom dessa finns det dussintals andra arter som finns över hela världen. Kanske kommer detta att inspirera dig att förstå inhemska arter mer och utforska deras potential i vin. Ja, det stämmer att de aldrig kommer att ersätta sorter som Cabernet Sauvignon eller Chardonnay, men det är inte målet –Vi kan gilla dem för vad de är.