En snabbguide till ungerska viner som identifierar fyra av Ungerns mest spännande vinregioner: Tokaj, Villány, Eger och Nagy Somló.
behöver vitt vin kylas efter öppnandet
För hundra år sedan var Ungern en av de viktigaste vinproducenterna i Europa. Varje kunglig domstol i Europa klirrade glas fyllda med dyrbart guld Tokaji ('toe-kye') vin, medan andra frodiga ungerska vita och röda hyllades och njöt av hela Europa.
Den bäst bevarade hemligheten i den gamla vinvärlden.
Så varför ser vi inte mer ungerskt vin idag? Ange det aggressiva angreppet på phylloxera på 1880-talet , två världskrig och fyrtio år av kommunistisk kollektivisering och vi börjar få vårt svar.
Lyckligtvis studsar Ungern tillbaka. Otaliga små gårdar, återplanterade och odlade över hela landet, visar på vackra viner - ett resultat av traditionell vinframställningskultur blandad med en modern känsla. Med 22 vinregioner som växer hundratals sorter, erbjuder landet en mängd fantastiska viner att utforska. Så var ska man börja?
Du kan få en riktigt bra överblick över landets viner från 4 av dess främsta regioner: Eger, Tokaj, Villány och Somló.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuLär känna 4 av Ungerns bästa vinregioner
Landet ligger mellan den 46: e och 49: e parallellen, som faktiskt är samma breddintervall som många av Frankrikes främsta vinregioner från Norra Rhône till Champagne. Ungerns böljande kullar är rika på vulkanjord och kalksten – idyllisk jordtyper för fin vinframställning.
Mus
Toppviner: Egri Bikavér röd blandning, Egri Csillag vit blandning
Jordar: Brun skogsjordjord täcker vulkanisk rhyolitmuff med kalksten och brutet sten.
Eger ligger i norr, cirka 140 mil nordost om Budapest. Druvor växer naturligt på Egers böljande terräng, faktiskt identifierade forskare faktiskt en 30 miljoner år gammal vindruvfossil i Eger, bland de moderna vingårdarna. Eger är mest känd för två av sina inhemska blandningar: Bikaver, eller 'Bull's Blood' (en röd blandning) och Egri Csillag, eller 'Star of Eger' (en vit blandning).
Egri Bikavér (“ägg-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér betyder 'bull's blood' och, som namnet antyder, kan det vara en ganska dålig röd blandning, rik på tannin och krydda. Legenden hävdar att vinet får sitt namn från en berömd händelse under den ottomanska belägringen av Eger 1552, när de ungerska trupperna fångades och drack stora mängder kryddigt rött vin av turkiska åskådare. De turkiska soldaterna såg de blodsprängda ögonen, de rödfärgade skäggen och de brinnande temperamenten hos de vindryckande ungrarna och rusade tillbaka till sin kapten och insisterade på att det inte skulle bli trasslat med ungrarna för de hade druckit blod från en tjur!
Blandningen idag är Egers flaggskeppsvin. Enligt reglering måste blandningen vara gjord av minst tre druvor och minst 50% procent måste vara en infödd röd druva, vilket vanligtvis är Kékfrankos ('cake-fronk-kosh'), även om Kadarka också uppfyller kraven. Förvänta dig ett rustikt, eldigt, fylligare vin med mörka syltiga skogsfrukter och god syra. Du kan få en trevlig Bikavér för $ 15– $ 20.
DRICKS: håll dig borta från två-buck-chuck Bikavér! Det finns fortfarande massproducerade Bikavérs, reliker från det kommunistiska systemet, och de lämnar mycket att önska. Kan du inte se skillnaden? Be din lokala vinhandlare om hjälp.
bästa sättet att lagra vinflaskor
Egri Csillag (“ägg-ree chee-log”)
Egri Csillag betyder 'Star of Eger' och är den underbara, vita druvsysterblandningen av Bikavér. Enligt forntida ungerska berättelser skulle vägfarare navigera vägen till Eger genom att leta efter de glittrande taken på vinframställningsstugorna ovanför Nagy-Eged-kullen, som de kallade 'Egerstjärnorna.' Denna himmelblandning består av minst 4 vita druvor och minst 50% av blandningen måste vara inhemska druvor. Vissa kvalificeringar är Leányka ('lay-anka'), Királyleányka ('key-rai lay-anka'), Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('barsk-nivå-ooo'), Zengö ('zen-goo ”) Och Zenit (” zen-eet ”).
Vinet är superaromatiskt, spricker med vita blommor och tropiska frukter. Syrlig ananas, citrus och lychee minglar med mandlar i munnen, kompletterad med en spritzy, skarp finish. Drick denna iskalla en glödande varm sommardag och du känner att du har transporterat till en trendig utomhusklubb i Budapest. Räkna med att spendera cirka $ 15.
indrag längst ner på en vinflaska
En liten historia
Vinframställning har länge varit en stor del av Egers ekonomi och kultur. Munkar som bodde i Eger för mer än 1000 år sedan ägde sig åt vinframställning med inhemska druvor. Även om turkarna tog slottet Eger 1596 och höll det i nästan 100 år, var vinframställning en så betydande inkomstkälla att turkarna tillät det att fortsätta under deras styre. Vid 1500-talet fanns det ett komplext system av labyrinter under staden för lagring av vin.
Tokaj
Toppviner: Tokaji (söta vita viner), Furmint (torra vita viner)
Jordar: En rad lerdominerande jordar av röd, gul, brun och vit lera, tillsammans med löss, strödda ovanpå vulkanisk berggrund som är rik på järn och kalk.
Tokaj är guldstandarden i de ungerska vinregionerna. Det är Ungerns mest kända vinregion, den äldsta klassificerade vinregionen i världen, en Unesco världsarvslista, och hem till världens första ädel ruttvin –Den söta gyllene Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Regionen är uppkallad efter byn Tokaj och består av 28 städer utspridda längs böljande kullar och inbäddat mellan två floder, Tisza och Bodrog. Floderna skapar ett speciellt mikroklimat i området med höga fuktnivåer i luften, uppvägs av vind och rikligt med solsken. Detta skapar optimala förutsättningar för botrytiserade viner.
Tokaji ('Toe-Kye')
För att ta emot Tokaji-beteckningen, torr eller söt, kan ett vin endast innehålla de 6 inhemska varianterna av Furmint ('foor-meent'), Hárslevelü ('hård-nivå-ooo'), Kabar ('kah-bar'), Kövérszölö (“Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta (“zay-tuh”) och Sárgamuskotály (“shar-guh-älg-koh-tie”). Vinet tillverkas av individuellt plockade botrytiserade druvor som sedan mosas och blötläggs i torrt vin eller must. Det resulterande vinet, efter åldring, är gyllene, extremt sött (120-180 gram per liter) och har potential att åldras på obestämd tid (när lagras ordentligt ).
Detta skattade vin smakar ofta som kanderade mandariner och aprikoser, kanel och kryddnejlika, med en sötma någonstans mellan honung och nektar. Dess ljusa syra balanserar den extrema sockerhalten. I Ungern är det klassiska Aszú-paret foie gras, men du kan dricka det med krämiga ostar, citronterter eller helt enkelt ensam. Förvänta dig att gaffla över $ 55 + för en flaska.
Ludvig XIV beskrev berömt Tokaji Aszú som 'kungen av viner och kungarnas vin.' Innan uppfinningen av raffinerat socker skulle kungliga domstolar i hela Europa konsumera den söta Tokaji från läckra kristallskedar.
Tokaji Aszú klassificeringssystem: En Aszú kännetecknas av sin mängd socker, som betecknas av dess 'Puttonyos'. Detta ursprungliga mått på socker mättes av antalet korgar med ädla ruttruvor eller ”puttonyos” som tillsattes en tunn vin ju mer som tillsattes, desto sötare blev vinet. Ursprungligen fanns det 6 olika nivåer, men idag finns det bara 2 tillåtna nivåer.
Torka vita av Tokaj
Tokaj-producenter har också experimenterat med torrt vin under de senaste 15 åren, särskilt torr furmint. Sorten har redan visat sig vara en av de stora vita sorterna i världen, med en imponerande mineralitet och struktur. Den är också anmärkningsvärt mångsidig - beroende på var den tillverkades och vem som stod vid rodret kan den smaka som en ljus, skarp Grüner, en blommig, torr Riesling eller en smidig fyllig Chardonnay. En dynamisk syra skivar genom varje pärlemint, oavsett stil, och smaker av äpplen och våt trädbark är beständiga. Räkna med att spendera $ 12– $ 20.
En liten historia
Tokaj hade en stor vinekonomi på 1700-talet, när Polen och Ryssland härjade fans av Tokaji Aszú. Peter den store var en sådan Aszú-fanatiker att han stationerade en permanent militärbarack i Tokaj för att säkerställa att hans konstanta ström av flytande guld inte skulle avbrytas till det kungliga palatset i St Petersburg.
innehåller risvinäger vinalkohol
Elektricitet
Toppviner: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Jordar: Vulkaniska jordar
Villány är en varm region i den sydligaste spetsen av Ungern, känd för sina överdådiga röda viner. Det är 140 miles söder om Budapest, nära Ungerns gräns till Kroatien, och bara cirka 340 miles från Adriatiska havet. Klimatet under Medelhavet är särskilt perfekt för vinframställning med långa varma somrar och milda vintrar. Vinerna här är i världsklass, strukturerade och eleganta, med bra tanniner och en balans mellan frukt och jord. Inhemska druvor odlas vulkaniska jordar, inklusive Portugesier och Kékfrankos, men många producenter fokuserar på röda Bordeaux-sorter, som Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon och Merlot.
Flera internationella kritiker på 2000-talet har sagt att Cabernet Franc har hittat sitt nya hem i Villány. Druvan planteras i stor utsträckning i regionen och kan resultera i polerade, sammetslen viner som sprängs med ny världsfrukt men rundas ut av en gammal världs jordnära. Grön peppar tar vanligtvis baksätet till svarta vinbär, fruktkaka och hallon, med subtila syror och en lång, långsam finish. Räkna med att spendera $ 25– $ 30.
Bra Somló
Toppviner: Juhfark
Jordar: Vulkanjord med löss, lera och sand
Nagy Somló är Ungerns minsta vinregion, men dess viner är möjligen de mest fascinerande i Ungern. Somló är bara 300 hektar (741 hektar), beläget på en utdöd vulkanisk butte cirka 90 miles väster om Budapest. Berggrunden är svart basalt, resterna av forntida lavaflöden, och ovanför den ligger en matjord med löss, lera och sand. Den unika terroiren gör några av de rökigaste, mest eldiga vita vinerna i världen.
I århundraden trodde folk att de vulkaniska Somló-vinerna hade positiva effekter på allt från anemi och förlamning. Faktum är att legenden säger att aristokrater och monarker skickade fertila kvinnor dit för att dricka vinet, i tron att vinets överväldigande maskulinitet skulle leda dem att avskaffa en manlig arving.
förvaring av rött vin efter öppning
Medan alla viner som produceras på Somló är anmärkningsvärt vulkaniska, förtjänar Juhfark ('du-fark') särskilt omnämnande. Odlas endast på vulkaniska jordarna i Somló, Juhfark –Eller ”fårens svans” på ungerska, - gör vita viner som är aska, salta och hårda. Vinerna har smaker av citron, rök och vete, med mineralstyrd intensitet. Medan Juhfarks effekter på hälsa (och maskulinitet) ännu inte har bevisats, gör dess unika det till en eftertraktad flaska bland vinnördar. Juhfark är bäst efter att det har fått lite tid att smälta ut i flaskan, när det börjar visa en gyllene, salta rikedom och uttrycka mer citrusfrukter. Detaljhandeln ligger mellan $ 25– $ 30.
Snygga fakta och tips om ungerskt vin
Vad finns i ett namn? Nästan varje språkets ord för vin härstammar från det latinska ordet vinum. Det finns bara tre språk vars ord för vin inte gör det: grekiska (oinos), turkiska (sarap) och ungerska (bor). Vissa historiker tror att detta kan tyda på en tidig ungersk koppling till vinframställning som inte är relaterad till romarna, vilket ger den starka misstanken att ungersk vinkultur föregår de flesta av de andra vinkulturerna i Europa.
Ungersk ek Ungersk ek är en av de tre huvudtyperna av ek, efter fransk och amerikansk, som används för att tillverka vinfat. Ungersk ek kommer alla från Zemplén-skogen, norr om Tokaj och nära den slovakiska gränsen. Ungerska ekfat exporterades i stor utsträckning till Frankrike och Italien under 1800- och 1900-talet och föll bara ur omfattande användning under Ungerns kommunistregim. Idag använder ungerska producenter ungerska ek för att temperera sina intensiva viner. Ungerska ekfat finns också (igen) i många vingårdar i Europa och Nordamerika. Förvänta dig mer känsliga effekter från ungersk ek än dess franska och amerikanska motsvarigheter och mjuka, krämiga, rostade smaker och aromer.
Sista ordet
Ungerskt vin är förmodligen mer än du förväntat dig, med vinregioner och lokala stilar som är lika lockande som de är olika. Om en vinbutik organiserades efter smakprofil, skulle vinerna från Eger, Tokaj, Villány och Somló alla med respekt höra hemma i olika hörn av butiken. Ändå speglar alla viner något av deras gemensamma historia. De friska vinerna från Eger, de gyllene läckerheterna i Tokaj, de frodiga röda av Villány och de aska vita i Somló: de är djärva, kryddiga, autentiska och ihållande. De är underhoppade, men ber om att bli nästa stjärnor i vinvärlden. Att öppna en flaska ungerskt vin är som att avslöja en stor historisk hemlighet. Lyckligtvis för oss är hemligheten ute och historien har precis börjat.