Terroir Definition
låter som 'tara SANT'
vinparning med lasagne bolognese
Terroir är hur en viss regions klimat, mark och aspekt (terräng) påverkar vinets smak. Vissa regioner sägs ha mer ”terroir” än andra.
Vad är ”terroir” och hur påverkar det vinets smak?
En stenig historia
'Terroir' är ett av de mest använda och minst förståda vinorden. Ursprungligen var det associerat med jordnoter i många gamla världsviner. Tillbaka på 1980-talet påverkades många av dessa ”terroir-driven” viner faktiskt av vinfel inklusive korkfläck och vildjästtillväxt ( brettanomyces ). Numera används terroir för att beskriva praktiskt taget alla vinregioner (t.ex. Napas) Terroir , Bordeaux Terroir , Priorat's Terroir , Washington Terroir, etc.) och den har tappat sin mening.
Det är dags att veta vad detta överanvända ord egentligen betyder, för det är faktiskt användbart.
bästa typen av vin med biff
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu4 egenskaper hos Terroir
-
Klimat
Vinregioner kan i grunden delas in i två typer av klimat: svalt klimat och varmt klimat . Vin druvor från varmare klimat genererar högre sockernivåer (som producerar högre alkoholviner), medan vindruvor i kallare klimat generellt har lägre sockernivåer och bibehåller mer surhet.
Till exempel Oakville AVA i Napa Valley får bara en touch mer sol och värme året runt än Medoc i Bordeaux. Medan båda regionerna producerar Cabernet Sauvignon producerar Médoc Cabernet-viner med större naturlig surhet på grund av vädret. -
Jord
Det finns hundratals olika typer av jord-, sten- och mineralavlagringar i världens vingårdar. De flesta vingårdsmarker kan sorteras i cirka 5 till 6 olika typer av jord som påverkar vinets smak. Det finns inget vetenskapligt bevis som associerar smaken av ”mineralitet” till verkliga mineraler i ett vin, men det händer något. Det är nästan som om vissa typer av jordar fungerar som en tepåse för vatten när den passerar genom vinstockarnas rötter.
Till exempel Sydafrika kännetecknas av 50 miljoner år gamla granitjordar. Granit är känt för sin värmebehållning och kvaliteten på att minska surheten i druvor med hög syra. Författare har beskrivit Sydafrikas röda viner som grafitliknande, allvarligt och som nyvätad betong. -
Jord
Tro det eller ej, höjd är ett allt viktigare fokus för kvalitetsvinodlingar. Förutom höjd påverkar saker som geologiska detaljer (berg, dalar, att vara belägna långt inåt), annan flora (växter, mikrober och träd) och stora vattendrag hur ett vin från en viss region smakar.
Till exempel Mendoza, Argentina har vingårdar runt 4000 meter över havet. Den höga höjden ger Malbec ökad surhet på grund av svala nattemperaturer. Inom Mendoza är Uco Valley subregion känd för sin högkvalitativa åldersvärda Malbec. Uco-dalen råkar också ha de högsta vingårdarna i Mendoza. -
Tradition*
(* endast i områden som är förankrade i en viss tradition för vinframställning) Traditionell vinframställningsteknik (och vingårdstillväxt) kan också bidra till vinets terroir. Trots att tradition är en mänsklig interaktion tenderar gamla vinframställningsmetoder att vara mycket beroende av regionens klimat, mark och terräng.
Till exempel I trä , det är traditionellt att stoppa jäsning tidigt och stärka ett vin genom att tillsätta konjak och åldras i fat utanför (under solen). Detta ger Madeira sin klassiska rostade och nötiga smak.
UPPDATERING: Mikrober definierar 'Terroir' i vin
En ny studie antyder att bakterier och mikrober i en region är mycket viktigare än vi någonsin trodde!
Läs vidare!