Post Ranch Inn, en av Kaliforniens främsta orter, har köpt ut det sista året av hyresavtalet på sin restaurang Sierra Mar, tillsammans med en betydande del av dess vinkällare, som har en Wine Spectator Grand Award.
Ägaren av lyxfastigheten, Passport Resorts, betalade en oupptäckt summa till Tony och Tricia Perrault, som i 14 år har hyrt och drivit restaurangen Sierra Mar, uppe på en klippa med utsikt över Big Sur-kusten. I en separat affär gick Passport Resorts med på att förvärva 1 687 av vinerna från Perraults källare. Affären avslutades 27 april.
Även om de hyrde restaurangen ägde Perraults vinkällaren, som innehöll cirka 20 000 flaskor. Tony byggde upp till 4200 urval under åren och täckte topp årgångar av de stora vinerna Bordeaux, Bourgogne och Kalifornien på 1960-, 70- och 80-talen.
Gästgiveriets ägare betalade 500 000 dollar för ungefär en tredjedel av källaren, enligt Tony Perrault. Det förvärvet omfattar mestadels avancerade samlarobjekt från Bordeaux, Bourgogne och Kalifornien, men få av de mindre kända kaliforniska vinerna som Perrault själv uppskattade, som Petite Sirahs, Zinfandels och äldre Cabernets och Chardonnays från mindre kända vingårdar.
'Tonys lista var fenomenal', säger Peter Heileman, verkställande partner för Passport Resorts, som också äger och driver Hotel Hana-Maui på Hawaii och Jean-Michel Cousteau Resort på Fijiöarna. 'Det hade en otrolig bredd men mycket lite djup i vissa områden. Vi köpte kärnan i en fantastisk vinlista. Nu måste vi gå ut och köpa aggressivt för att ha en vinlista med det stora djup som den borde. '
Vinregissören Dominique Dacruz, som har varit ordförande för vinlistan för Perraults, kommer att fortsätta i den egenskapen. Vi bor också på kocken Craig von Foerster, som serverar moderna kaliforniska rätter i restaurangen, och Wanda Straw, restaurangens chef.
Dacruz slösar ingen tid på att lägga till i samlingen. 'Vi borde få en nyligen förvärvad källare med ytterligare 300 urval och 1 000 flaskor', skrev Dacruz i ett e-postmeddelande. Ytterligare en inköpt samling kommer att lägga till ytterligare i listan under de kommande veckorna. 'Efter många möten,' fortsatte han, 'jag tvivlar inte på Post Ranchs avsikter att avsätta mycket budget till vinprogrammet, och jag är på köpet.'
När han bestämde sig för vilka viner att köpa, säger Heileman att han fokuserade på vad Post Ranch Inn-kunder vill ha - i allmänhet de berömda vinerna från större regioner - och inte på de knäppa val som Perrault föredrog. ”De eklektiska gamla vinerna är roliga att ha, men om vi måste svika den ena kunden av 100 som vill ha dem, så var det. Jag skulle hellre spendera pengarna för att ha färre viner men större djup. '
Perrault hoppas hitta en enda restaurangköpare för de återstående 12 000 flaskorna med cirka 2500 viner, vilket han uppskattar är totalt värda 1 miljon dollar. 'Jag är knä djupt inne i viner och sammanställer en korrekt inventering', sa han per telefon. ”Det finns mycket riktigt bra vin här. Det skulle ge alla restauranger en poäng på ett Grand Award. '
Passet agerade nu eftersom det bygger ytterligare 10 rum för att lägga till 30-rumsorten i år. De tio nya rummen byggs på en klippkant söder om restaurangen. Rummen kommer att vara utom synhåll för diners, liksom de andra 30 rummen i norr. 'Vi vill också göra några förbättringar i restaurangens bakre ände', förklarade Heileman. 'Bättre att slutföra affären nu så att vi inte behöver bry Tony och Trish under det sista året av deras hyresavtal.'