Hur man blir en sommelier som beskrivs i tre steg. Den här artikeln innehåller råd från erfarna proffs. Lär dig de verkliga detaljerna om vad du kan göra för att förbereda dig för ett liv i vinbranschen.
Vin Sommeliers lön
48k-120k *
* Beror på företag, plats och din kompetensnivå. Betalning kan baseras på andelen vinförsäljning. (2016-siffror)
Jane Lopes är en vin sommelier på den rigorösa marknaden i New York.
Santa Cruz Mountain vingårdar karta
Hur man blir en Sommelier:
- Steg 1: Lär dig själv allt om vin.
- Steg 2: Börjar arbeta inom restaurangbranschen.
- Steg 3: Få ett sommeliercertifikat för att främja din karriär.
Hur man blir sommelier
Var och en av dessa steg kräver noggranna studier, både mentalt och fysiskt, för att uppnå din position som proffs. Här är några detaljer om hur du kommer igång och vad du kan förvänta dig på vägen.
# 1 Innan du tar ett vinprogram
Runda ut dina kunskaper och utvidga din smak. Den här delen av din resa är roligast och medan du lär dig kan du utveckla några studieförmågor som hjälper dig senare:
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuLär dig att bedöma vin och ta användbara vinprovningsanteckningar
Alla har ett annat sätt att smaka på vin, men det finns en standard uppsättning steg som du vill följa för att göra en professionell bedömning av vinet. Denna typ av bedömning handlar mer om att ansluta prickarna mellan en smak, såsom kryddnejlika och vanilj i ett Pinot Noir-prov, till slutsatsen att fransk ek används i dess smink. Så vad ska du smaka för att få din smak inställd?
kork bröt i vinflaska
- Kolla in det här inofficiell lista över klassiska viner att veta vad du ska smaka på.
- Lära sig hur man smakar vin som ett proffs. (video)
- Lär dig hur du tar detaljerade smakanteckningar. De flesta sommeliers använder några variation av nätet.
Öka din kunskap om de viktigaste vinregionerna i världen
Frankrike , Italien , Spanien , och USA är de fyra bästa vinregionerna i världen.
Naturligtvis måste du veta om fler regioner än bara dessa fyra! Detta är dock ett bra ställe att börja.
Lär dig de största regionerna i varje land och lär dig vilka viner de gör. För den här delen kommer du att dra nytta av en fantastisk vinbok och skapa flashcards.
Behöver du lite inspiration för anteckningskort?
Vi gillade användaren mpsansbury9 och escabatum_rip3 anteckningar liksom anteckningar av bubblyprofessor.com som undervisar i WSET-vinkurser.
Få bekväm servering och häll vin
Runt och runt går vi! Damer först, sedan herre ...
typiskt alkoholinnehåll i vin
Bra böcker om service
Dekorera tabellen: Den omvandlande kraften hos gästfrihet i affärer av Danny Meyer
Lektioner i vinservice av Charlie Trotter
Den mest förbises och ofta glömda konsten att presentera, öppna och hälla vin är något som en sommelier är mycket stolt över att göra perfekt. Denna del av din utbildning kräver uppmärksamhet på etikett och jobbets fysiska förmåga. Du vill öva på den fysiska handlingen att öppna Champagne och att presentera och hälla vin. Du kan överväga att få en bok om gästfrihet för att lära dig ytterligare tips om takt och mer nyanserade procedurer.
”Som sommelier slutar du med att ta många bord. Det vill säga att du måste lära dig hantverk av restauranger samtidigt som du lär dig om vin om du vill vara restaurang sommelier. Vi är först och främst en del av en tjänst. För det andra är vi sommelier. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
# 2 Börja arbeta i branschen
Att lära sig att observera och jonglera många uppgifter samtidigt är något du lär dig på jobbet.
Nu kan du komma till jobbet! Om du inte redan har ett jobb inom gästfrihetsbranschen har du bara beväpnat dig med tillräckliga färdigheter för att imponera på en gästfrihetschef för att prova. Naturligtvis är det inte lätt att få ett jobb som vinserver eller sommelier direkt utan någon tidigare erfarenhet, så var beredd att bli kreativ.
Var ska man börja arbeta utan tidigare erfarenhet
Leta efter möjligheter att vara server på en vinstyrd restaurang, en vinbar, ett provsmakningsrum, ett cateringföretag eller till och med som hotellbankettpersonal. Dessa är alla fantastiska möjligheter att bygga din upplevelse. Dessa jobb kan verka dåliga (speciellt om du har uppnått status i en annan karriär) men låt inte detta komma till dig. Att arbeta på golvet på en restaurang är faktiskt ganska utmanande, tänk på det som boot camp för sommeliers. Om du under denna process inser att branschen inte är något för dig, kan du åtminstone gå iväg med spännande vinkunskap och mindre kostnad i förväg.
”Det finns många restauranger som har mycket vin där ingen bryr sig om att juniorpersonalen vet något om det. Vem du arbetar under, det vill säga någon du anser vara en mentor, är mycket viktigare än vad du faktiskt gör. Annars är det jobbigt, kom inte sent, visa upp till allt. 99% av framgången i livet dyker bara upp när andra människor stannade i sängen. ” Morgan Harris , Sommelier i NYC
Är det här ett bra ställe att arbeta på?
Låt oss säga att du hittat ett potentiellt jobb i branschen. Hur vet du om det är rätt plats? Förhoppningsvis erbjuder de några eller alla dessa fördelar:
- Erbjuder de personal vinprovning eller utbildning?
- Erbjuder de att ersätta eller betala för Intro-vinprov?
- Erbjuder de några förmåner eller tävlingar för ökad vinförsäljning?
- Ändrar de ofta sin glaslista?
- Erbjuder de avancemang?
Hur man presenterar sig själv
De allra bästa restaurangerna anställer människor som förutspår sina gästers behov och maximerar försäljningen, samtidigt som de är fängslande, ödmjuka och ofta osynliga. För detta vill du vara knarrig, välvårdad och klädd på lämpligt sätt.
effekter av sulfiter i vinDRICKS: Ödmjukhet: Många middagar behandlar restaurangpersonalen med mycket liten respekt. Du vill lära dig att borsta av axlarna och inte låta det stör dig.
# 3 Få ditt Sommelier-certifikat
Dustin Wilson ”tångar” en flaska vin på Eleven Madison Park i NYC. Titta på video.
Behöver jag ha ett certifikat för att vara Sommelier?
Nej. Du behöver inte bli certifierad för att bli sommelier. Att bli certifierad förbättrar dock dina chanser och minskar din konkurrens för att få det jobb du vill ha.
”Jag kommer att säga att genom att tvinga sig att studera - hårt - under en lång tid, erbjuder certifiering unga sommeliers möjlighet att få det sammanhang de behöver för att förstå vin mycket snabbare än de skulle om de helt enkelt litade på matsalsgolvet som deras klassrum. ” Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC
'De är bara användbara om du tycker att processen med dem är användbar. Du kommer inte att njuta av dem om du handlar om ett resultat. Jag gillar att ha förväntningar och en professionell gemenskap att fungera inuti, så jag tycker om sommelier-samhället runt CMS-tentorna. Jag skulle dock först säga att:
- a) det är inte allt
- b) om du inte tycker om det, gör det inte
- c) det finns gott om superhårda sommeliers som inte har några certifieringar. ”
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Hur mycket man kan förvänta sig att betala
Du bör förvänta dig att betala cirka $ 1000 beroende på vilket kursalternativ du väljer. Priset inkluderar inte kostnaden för dina personliga pedagogiska köp.
Vilken vinkurs ska jag välja?
Kolla upp den här fantastiska guiden om vinkurser , skriven av Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka Siren i Helsingfors. foto av https://www.heidiuutela.com/
Håll kontakten med branschen
Att vara sommelier kan vara kul på jobbet, men det är ännu roligare när du lär känna dina kamrater från jobbet. När du har passerat kan du överväga att delta i konversationen Guildsomm , ett professionellt nätverk för sommeliers.
vad är den olika typen av viner
”Mitt stoltaste, lyckligaste och mest uppfyllda ögonblick i mitt dagliga arbete är när en flaska jag har valt från en ödmjuk, jordbruksfokuserad producent säljs till någon som verkligen tycker om det. Jag för samman två människor (vinmakare och dricker) som inte känner varandra och genom denna produkt är vi anslutna och humaniserade som en art. Det är för mig det som gör en sommelier till en värdefull karriär. ” Morgan Harris , Sommelier, NYC
Börja nu
Få den bok som tusentals har använt för att uppnå sina vinrelaterade mål.
Köp bok