Vinframställningens hantverk har inspirerat hundratusentals människor att lämna stadslivet till landet. För många är det en livslång dröm att ha en vingård.
På ytan ser vinframställning enkelt ut: du samlar druvor, kastar dem i en tank och väntar sedan. Efter en tid har 'voila!' Du har vin.
Men hur är vinframställning egentligen?
I själva verket är vinframställning en ansträngande process av observationer, sanering och övningar allt i syfte att vakta miljarder mikrober genom den förvirrande jäsningsprocessen.
Video producerad av Guildsomm.com
Så, låt oss gå igenom den faktiska processen för vinframställning från början till slut.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuVinframställning från början till slut
Det finns inget recept för att göra vin. Som sagt, det finns många välkända processer och tekniker som producerar stora stilar av vin.
Allt börjar med att plocka druvor.
Besättningen väljer Cabernet Sauvignon i Sonoma, Kalifornien på hösten.
Till skillnad från avokado eller bananer mognar inte druvorna när de väl plockats. Så de måste väljas precis i rätt ögonblick.
Under skördesäsongen betyder detta 'alla händer på däck.' Skörd jobb är rikligt men de är hårt arbete!
- Vissa druvor plockas något mindre mogna för att producera viner med högre surhet (vanligtvis vita och mousserande viner).
- Vissa druvor plockas något mognare för att producera viner med högre sötma koncentration (t.ex. eftervintar med sen skörd ).
- Ibland kan vädret samarbetar inte och mognar inte druvor ordentligt! (Det är därför som vissa årgångar smakar bättre än andra.)
När druvorna har plockats levereras de till vingården.
Vinodlingar har specialiserade verktyg för att hantera druvor på vingården.
Vinodlingens första steg är att bearbeta druvorna. Vin druvor tvättas aldrig. (Det skulle förstöra koncentrationen av fruktkvaliteten!) Så i stället sorteras de, pressas och pressas till underkastelse.
Många typer av röda vindruvor (som Cabernet Sauvignon ) läggs på sorteringsbord för att ta bort 'MOG' (annat än druvor).
Röda vindruvor med tunnare skinn och mjuka tanniner (t.ex. Pinot Noir ) fermenteras ofta med sina stjälkar för att lägga till tannin och fenoler.
Tjockare druvor (som Monastrell ) avverkas ofta för att minska bittra fenoler och hårda tanniner.
Vita viner jäses vanligtvis inte med sina skinn och frön. De flesta vita vindruvor går direkt in i en pneumatisk vinpress som försiktigt pressar druvorna med ett elastiskt membran. Så här fungerar det:
De saker som finns kvar efter att druvorna har pressats kallas pressrester. Druvpressar har många potentiella användningsområden utöver vingården, inklusive kosmetika och livsmedelsprodukter.
Vissa vita viner blötläggs med skinn och frön under en kort tid. Detta tillför fenoler (som tannin) men totalt sett ökar det vitt vinrikedom. (BTW, så här orange vin är gjord!)
Juice och druvmust överförs nu till jäsningskärlen.
Det finns många olika typer av jäsningstankar. De tre mest populära typerna är trä, rostfritt stål och betong. Var och en har sina egna unika egenskaper som påverkar hur vinet jäser.
Därefter kommer den viktigaste delen: jäst.
Många vinproducenter väljer att använda kommersiell jäst för att bättre kontrollera resultatet av jäsning.
Andra vinproducenter utvecklar sina egna lokala jäststammar eller låter naturen ta sin gång och låter ”vilda” jästar jäsa vinet naturligt.
Hur som helst, så här fungerar det i huvudsak:
Alkoholproducerande jäst, Saccharomyces konsumerar druvsocker (den vita kulan) och producerar etanol.
Jäst förbrukar sockret i druvmusten och poppar sedan ut etanol.
Druvmust sötma är mätt i Brix och mycket i grund och botten resulterar 1 Brix i 0,6 volymprocent alkohol.
Om du till exempel väljer druvor vid 24º Brix får du ett vin med 14,5 volymprocent alkohol. (Själva konceptet är lite mer komplicerat, men den här smutsiga snabbversionen fungerar!)
Röda viner jäser lite varmare än vita, vanligtvis mellan 27 och 32 ° C. Vissa vinmakare låter jäsning stiga ännu högre till justera smaken.
Vita viner, å andra sidan, måste bevara de känsliga blommor och fruktaromer, så de fermenteras ofta mycket svalare, cirka 50 ° F (10 ° C) och uppåt.
Detta gäller särskilt för de aromatiska vinsorterna (de med höga terpeninnehåll ), Till exempel Gewürztraminer , Riesling , Vit muskat och Torrontés .
Medan vinet jäser frigörs koldioxid, vilket får druvfrön och skinn att stiga upp till ytan.
Vissa vinproducenter kontrollerar detta genom att slå ner ”locket” tre gånger om dagen.
Andra vinproducenter föredrar att använda 'pump overs', där juice från botten hälls försiktigt över toppen av skinn och frön.
Valet av 'punch down' vs 'pump over' beror verkligen på typen av vindruva och önskad smakprofil. I allmänhet använder lättare viner punchdown och djärvare viner använder pump overs. Men som med allt annat finns det många undantag!
högt blodtryck och vin
När jäsning är klar är det dags att riva ut vinet från jäsningskärlet.
Saften som går gratis (utan att pressas) anses i allmänhet vara det renaste vinet av högsta kvalitet. Det kallas 'free run' vin och är ungefär som 'extra virgin' vin.
Resten av vinet är 'pressvin' och är i allmänhet något mer rustikt, med hårdare smakande fenoler.
Pressvin blandas vanligtvis tillbaka till det frikörda vinet. (Kom ihåg: ju mindre avfall, desto bättre!)
Slutligen flyttar vinet in i det franska kallar 'élevage.' Élevage är som ett snyggt sätt att säga 'vänta'.
Som sagt, mycket händer i vingården medan vi väntar på att vin läker till något fantastiskt.
Vin går i fat, flaskor eller förvaringstankar. Vissa viner kommer att vänta i fem år innan de släpps andra, bara några veckor.
Under denna tid rackas vinerna, testas, smakas, rörs om ( läs omrörning ), och ofta blandas ihop för att skapa ett slutligt vin.
Även de flesta röda viner (och vissa vita viner - som Chardonnay ) gå igenom Malolaktisk jäsning (MLF), det är där mikrober äter sura syror och producerar mjukare, mer smöriga syror.
Så nästa gång du tittar på en flaska, tänk på allt arbete som gjordes för att göra den.