Kära Dr. Vinny,
I en ny fråga talade du om ett vin som 'andas'. Vad betyder det exakt? Och hur länge ska ett vin ”andas”?
—Krishnan, Indien
Kära Krishnan,
Att säga att ett vin “andas” är att säga att ett färdigt vin luftar eller utsätts för syre. Ett vin är 'levande' i den meningen att det sker ständiga kemiska reaktioner, men vin andas inte i den bemärkelse som du och jag gör. Jag tror att termen tilltalar romantiken hos vissa vinälskare. Vem vill inte ge liv åt ett vin som andas efter andan? Låt det andas!
'Andas' börjar när en kork dras eller om en vridning är avstängd. Men om det är allt du gör är mängden yta som vinet kan exponeras för syre bara storleken på ett nickel. För mer luftning hjälper det att hälla ett glas, liksom virvlande runt glaset. För att maximera fenomenet 'andas' vill du dock använda en karaff.
Eftersom ett vin utsätts för syre blir det vanligtvis mer uttrycksfullt och släpper aromer och smaker. Men luftning kan också avslöja brister eller göra att ett äldre, mer känsligt vin försämras snabbare. Det kan också ta bubblorna ur en bubbla. Du kommer förmodligen att märka effekterna av luftning inom några minuter, men vissa viner kommer att fortsätta att utvecklas i ditt glas eller karaff i en timme eller mer. Varje vin är annorlunda, men vanligtvis unga, garvade röda viner behöver mest luft för att bli uttrycksfulla.
—Dr. Vinny