Oaking Wine
Sanningen: Ek gör vinets smak bättre
Från de gyllene nyanserna Chardonnays i Montrachet till första tillväxten Bordeaux produceras de dyraste vinerna i världen med ekåldring. Detta är inte en åsikt, det är sant. De femtio bästa dyraste vinerna i världen är ekåldrade på något sätt. Ek är en avgörande och ofta förbises komponent i finvinets värld. Allt från typ, storlek, ålder, spannmål och behandling av en ekfat påverkar i hög grad det färdiga vinet.
Låt oss titta närmare på de tre huvudtyperna av ek som används för åldring av vinek, samt behandlingar som ger den perfekta 'Jag vet inte vad' till ett färdigt vin.
'Rosta' ekfat för att karamellisera träsocker. Foto av Sophie och Max ( cognac-expert.com )
hur många fl oz i flaska vin
3 huvudtyper av ek
Fransk ek
Ekskogarna i Frankrike är källan till flera arter av europeiska ekar, inklusive vit ek som används för att vika vin. Fransk ek (Quercus robur) är vanligt i hela Europa och Sessile Oak (Quercus petraea) är en finare kornart som är mer gles. De skogar som används till fatek är utvalda för sitt finkorniga, jämna trä. Framför allt välgjorda fat från Alliers, Vosges och Tronçais har de högsta priserna (upp till $ 4000 per fat). Limousin ek är mer löskornad, vilket gör den mer lämpad för konjak, armagnac, sherry och whiskyåldring.
French Oak är det populäraste valet för oaking vin
French Oak är mycket populärt för ekåldrande premiumviner. Det tenderar att tillsätta smakföreningar(se nedan)på ett mer subtilt sätt än de andra huvudtyperna av ek. Pinot Noir och Chardonnay är en perfekt matchning för fransk ek eftersom de 'suger upp' smaken lättare än andra sorter (som Cabernet Sauvignon).
Olika korn av franska ekar. Gamla tillväxtträd har de tätaste kornen.
Amerikansk ek
Det finns många typer av ekar i Amerika, men arten som används för att eka vin är amerikansk vit ek (Quercus alba). Quercus alba växer i hela östra USA och finns ofta i Missouri. Amerikanska samarbeten producerar huvudsakligen fat för Bourbon-industrin. På grund av efterfrågan äger whiskyproducenter som Skottlands 'The Macallan' skogar i USA. Amerikansk ek tenderar att vara mindre efterfrågad för vinfatanvändning.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuDär amerikansk ek lyser
American Oak ger mycket smak. Vinexperter beskriver ofta de amerikanska ekens smaker som dill, kokosnöt och vanilj. En sak är säker, det lägger till robusthet för ren, frukt-framåt ny värld viner. Exempel på amerikanska vinproducenter som har förespråkat användningen av amerikansk ek inkluderar Silver ek och 5-stjärniga källare.
Amerikanska kornstorlekar av vit ek tenderar att ha lösare korn än både fransk och östeuropeisk ek (Quercus robur).
bästa vinet att servera med skinka
Ungersk / östeuropeisk ek
Ungersk och östeuropeisk ek är samma typ av ek som fransk ek (Quercus robur). Fler och fler östeuropeiska ekfat används på vingårdar för att äta vin. Det populära valet för östeuropeisk ek är att den är anmärkningsvärt lik fransk ek men kostar mycket mindre.
Varför ungerska? Där det används
Efter att ha pratat med flera vinproducenter om att använda ungerska och östeuropeiska ek, tycker många om att använda den på fylliga sorter, som Malbec och Petite Verdot. De tror att vinerna är tillräckligt starka för att 'hålla upp' mot de rikare, nötiga smakerna träet ger på det färdiga vinet.
Europeisk ek betraktas ofta som mittpunkten mellan amerikansk och fransk ek.
Vad lägger Oak till?
Förutom att göra en källare cool, lägger ek till aromföreningar till vin. Grundläggande, ek laktoner har kokosnötsaromer. En del ek 'rostas' genom att antingen brinna med eld eller genom att använda värmestrålning för att öka olika aromföreningar.
- Vanillan
- Doften av vanilj
- Eugenol och Isoeugenol
- Krydd- och kryddnejlika anteckningar
- Furfural och 5-Methylfurfural
- Karamell och söta dofter
- Guaiacol och 4-Methulguaiacol
- Förkolnade och rökiga dofter
Œnostave-bild från Seguin Moreau Cooperage
Alternativ till ekfat
Oavsett hur du tittar på det är det slösaktigt att använda nya ekfat för varje årgång. Det är också mycket dyrt. Ett ek kommer bara att göra tillräckligt med trä för cirka 2 fat, som bara rymmer 50 fall vin. När efterfrågan på vin över hela världen ökar kommer ekskogarna att bli ansträngda. Alternativ till ekfat är en bra idé och här är varför:
Alternativ till ekfat är effektivare
Många av aromföreningarna i nya ekfat slösas bort på oanvända ytor (dvs. utsidan av pipan). Ekstavar, ekflis och ekbitar är mindre och kan använda alla sidor för att ge aromer till vinet.
behöver vitt vin kylasVisste du?
Bourbon-producenter måste lagra sina whiskyer i ny ek i minst ett år enligt lag.
Ekfat kan användas i över 100 år
Det är helt okej om en vinmakare använder ekfat, trots allt håller de i upp till 100 år. Att använda ekfat för att lagra vin är bra eftersom skogar är en förnybar resurs. Efter de första 2-3 användningarna slutar en ekfat att smaka på ett vin och anses vara 'neutral'. Se Life of Cask, från vin till whisky.
Ekalternativ är billigare
Inte bara är alternativ för ekfat billigare eftersom de kan använda mer av ett enda ek, de är också mer effektiva att transportera. Ekalternativ tar upp ett mycket mindre koldioxidavtryck än dyra och tunga fat.
Källor
Bilder av ekfat och ekstavar från Seguin Moreau Napa Cooperage
Nadalie Forskning om Ekföreningar
Information om franska ekskogar från Bouchard Cooperages
Quercus robur på wikipedia
Quercus petraea på wikipedia
Quercus alba på wikipedia
Vicard Cooperage Oak Grain Images
Topp 50 dyraste viner i världen på vin-sökare