Jag är mycket mer skicklig på att äta mat än att göra den, så jag går ut så ofta jag har råd. Oavsett om jag går stort eller håller det enkelt på en lokal italiensk gemensam, är det fantastiskt att ha några vinpar när jag äter ute. De flesta av de platser jag besöker är inte förvånade när jag dyker upp med en flaska vin. Jag är alltid glad att betala kork sedan vin markeras ofta 3x eller mer. För den här artikeln tittar vi på några av våra favoritrestauranger och utvalda viner för att para ihop med en maträtt som de gör extremt bra. Ring oss gluts om du vill, men vi var tvungna att inkludera två efterrättsparningar eftersom jag är en sug för sötsaker.
Vad gör en perfekt mat- och vinparing? Kolla in artikeln på Grundläggande om parning av vin och mat och lär dig hemligheten för hur vi valde vinerna nedan.
Bladgrönsaker och vinägrett? Passera prosecco! Bild av användaren chiotsrun på flickr
Första kursparning: sallad och knubbig
Surhet i vin
Ibland hittar du ett tekniskt ark på ett vin som indikerar ett vin pH. Ett vitt vin med ett pH på 3 är 10 gånger högre surhet än ett vin med en ph på 4.
Surhet i mat finns ofta i den första kursen (om du inte är i Frankrike och det kommer efter!) Som sallader och havsrätter. När du parar ihop ett vin med en sur maträtt letar du efter ett vin som har högre syra än maten (annars smakar det platt). Vita viner och champagne är ett utmärkt val för första rätter, i själva verket är det därför som champagne ofta kallas aperitif.röda viner torra till söta diagram
- Maträtt Grapefrukt, avokado, grön oliv och valnötsallad
- Restaurang Osteria Mozza, Los Angeles, Kalifornien
- Vin Silvano Follador Prosecco Valdobbiadene Brut
Sallader tenderar att vara högre syra med användning av vinägrett, bladgrönsaker och frukt. I denna parning ledde den sköna grapefrukten oss till att välja ett torrt mousserande vin med hög syra som har mer päronliknande smaker, som Silvano Follador Prosecco Valdobbiandene Brut. De fruktiga smakerna i vinet och grapefrukten kommer att multiplicera varandra och göra maträtten fruktigare övergripande. De mer 'gröna' smakerna i maträtten, som salt-syrlig grön olivolja och fet avokado, tar fram de känsliga fruktiga päron- och citrussmakerna i vinet.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
tugga snabbt och enkelt tacksägelseShoppa nu
Andra kursparning: Vilket vin ska du para ihop med lasagne?
Låt oss inse det, ibland vill vi alla bara ha en het röra av ostliknande tomatsås och glada glädje. Här på Wine Folly tror vi att pizza är en matgrupp. En av våra favoritberedskap i Los Angeles-området är en italiensk dykning med endast kontanter. Den mörka matsalen i ett rum är fylld med röda och vita dukar och fettfärgade bilder av spagetti. Jag tror inte att jag någonsin har ätit där, men jag brukade ta ut en gång i veckan.
- Maträtt Vegetarisk lasagne
- Restaurang Tarantino's, Pasadena, CA
- Vin Pallus Chinon “Pensees De Pallus”
Tricket med denna maträtt är att tomatsås behöver ett vin med högre syra, så att titta på ett svalare klimat är rött vin ett bra ställe att börja. En annan faktor som vi tog i beaktande var att Tarantinos använder grön paprika i sin grundläggande marinara sås. Paprika är en av de aromater som Cabernet Franc har, särskilt Cab Franc från Loire-dalen (Frankrike). Chinon tar fram paprika i skålen och lasagnen gör att Chinon smakar som svarta körsbär. Himmel i min mun.
Stektvin: Varför Merlot passar biff
Jag är en förespråkare av merlot som ett stekvin. Det visar sig att mycket merlot där ute har tillräckligt med 'UMPH!' att göra ett mun mirakel när du dricker det med biff. Speciellt om du får en kockens prep-biff som är ungefär medelstora. Umami-smakerna och fettet i en biff behöver surhet för att skära den. Många ställen försöker göra detta med en mängd dyra biff-toppers som blåost eller bearnaisesås. Jag säger, skär kalorierna och håll det enkelt med ett glas merlot.
- Maträtt Hereford nötfilé, Shiitake-risotto, wilted spenat, krispig äggula
- Restaurang Ivy Wild, Sewannee, TN
- Vin Leonetti Cellars Merlot
I denna maträtt finns det mycket umami, eller köttighet, tillsammans med fettet i maträtten, så ett rött vin kommer att komplimera köttigheten snyggt. Washington State tenderar att producera röda viner med strålande syra och frukt, merloten från Leonetti är ett fantastiskt val och kommer att leva upp till en rik kötträtt.
Lite om Sewannee, TN ... det är som att gå in i en tidskedja cirka 150 år. Staden är främst grunder till University of the South och de flesta av byggnaderna är sten. Det har ingen turistindustri, eftersom majoriteten av människorna som passerar genom området är antingen föräldrar eller entusiastiska grottor som vill leka i en av de många hundratals kalkstensgrottorna. Goda människor.
Varför sötvin lugnar mycket kryddig mat
Indisk mat med kryddan är en mördare för de flesta viner. Det finns inget att skära brännskador om du får ett torrt vitt eller rött vin. Men mycket kryddig mat som thailändsk eller indisk gör det bra med riesling och andra söta viner som gewurztraminer eller en chenin blanc. Om du ger upp vinet, få en cola.
- Maträtt Kryddat ankabröst med curry för marken fänkål
- Restaurang Vij's, Vancouver, BC
- Vin Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Spatlese Riesling
Att para ihop riesling med indisk mat kanske inte verkar vara ditt ideala valda vin, men det kan bero på att det finns många galna rieslings på marknaden. Leta efter tyska rieslings för deras högre surhet vilket gör att sötman verkar mindre uppenbar. Vinet fungerar mer som smakrengöring och hjälper imbibern att njuta av de kryddiga smakerna mer.
Något litet sött och salt
Salt och sött fungerar inom livsmedel och det fungerar också som en grundläggande faktor för mat och vin. Om dessertvalet redan är lite sött bör vinet vara sötare (så det visar upp det).
- Maträtt Nutter Butters
- Restaurang Vallmo, Seattle, WA
- Vin Taylor Fladgate senflaskvintageport
Älskar PB&J? Denna mikrostora efterrätt på Poppy är den hemlagade variationen av godiset med samma namn. När det är parat med en vintage- eller LBV-port smakar det som PB&J.
Sa någon någon Creme Brulee?
Dessertviner som port och Madeira har högre alkoholhalt. Alkohol i vin fungerar som mycket kryddad mat och är ofta svår att para ihop med andra rätter än de med sötma, fett eller salt. Lyckligtvis finns komponenterna i fett och sött i efterrätten ... Ja! Jag får se din dessertmeny!
hur man gör rött vin
- Maträtt Creme Brulee, Popcorn Glass, Curried Peanuts, Pretzel Streusel
- Restaurang RN74, Seattle, WA
- Vin Grahams 20-åriga Tawny Port
Tawny port med Crème brûlée är en klassisk parning och det hela blir nötigt med ytterligare salt popcornglass och kringla. Alkoholen neutraliserar rikedomen i en äggula-baserad efterrätt.
Lär dig att bli din egen mästare av vinpar och lär dig 6 Grundläggande grundämnen för parning av vin och mat.