Följ med för att se hur rött vin tillverkas steg för steg från druvor till glas. Överraskande nog har inte mycket förändrats sedan vi började göra vin 8 000 år sedan.
Hur rött vin tillverkas: Följ steg för steg
Röd vinframställning skiljer sig åt från vit vinframställning på ett viktigt sätt: saften jäser med druvskal för att färga den röd.
Naturligtvis finns det mer med röd vinframställning än färgen. Att lära sig om processen avslöjar hemligheter om kvalitet och smak som kommer förbättra din smak. Så, låt oss gå igenom vart och ett av stegen för hur rött vin görs från druvor till glas.
Vinframställningsbilder: Se processen för vinframställning i bilder och en video.
Druvor slutar mogna när de plockas.
Steg 1: Skörda röda vindruvor
Rött vin tillverkas med svarta (aka lila) vindruvor. Faktum är att all färg du ser i ett glas rött vin kommer från antocyanin (rött pigment) som finns i svarta druvskinn.
vilken typ av vin med kyckling
Under druvskörden är det viktigaste att plocka druvorna vid perfekt mognad. Det är kritiskt eftersom druvorna inte fortsätter att mogna efter att de har plockats.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu- Druvor som plockats för tidigt kan resultera i syrliga och tunna viner.
- Druvor som plockats för sent kan resultera i viner som smakar alltför mogna och slappa.
För alla vinproducenter, druvskörningssäsongen är den mest kritiska (och mycket spända) tiden på året!
Djärvare röda som Cabernet tar bort stjälkarna före jäsning.
Steg 2: Förbered druvor för jäsning
Efter skörden går druvorna till vingården. Vinmakaren bestämmer sig för att ta bort stjälkarna eller jäsa druvklaser som hela kluster.
Detta är ett viktigt val eftersom att lämna stjälkar i jäsning ger stränghet ( aka tannin ) men minskar också surhet. Som ett exempel, Pinot Noir jäser ofta med hela kluster, men inte Cabernet Sauvignon.
Under detta steg får druvor också svaveldioxid för att stoppa bakteriell förstöring innan jäsning börjar. Kolla in den här ögonöppnande artikeln om sulfiter och din hälsa.
Jäst som Saccharomyces Cerevisiae äter socker och gör alkohol.
Steg 3: Jäst startar vinjäsning
Vad som händer är litet sockerätande jäst konsumera druvsockerarterna och gör alkohol. Jästarna kommer antingen från ett kommersiellt paket (precis som du kan hitta i brödtillverkning) eller förekommer spontant i saften.
Spontan jäsning använder jäst som finns naturligt på druvor!
vilket vin är sötare rött eller vitt
- Kommersiella jästar gör det möjligt för vinproducenter att producera mycket konsekventa vin år in och ut.
- Naturliga jästar är mer utmanande men resulterar ofta i mer komplexa aromater.
En jäsning av rött vin tar ungefär två veckor att avslutas.
Steg 4: Alkoholisk jäsning
Vinproducenter använda många metoder för att ställa in vinet under jäsning.
Till exempel rörs den jäsande saften ofta om för att sänka skinnen (de flyter!). Ett sätt att göra detta är att pumpa vin över toppen. Det andra sättet är att slå ner ”locket” på flytande druvskinn med ett verktyg som ser ut som en jätte potatismasker.
- Pumpovers extraherar rigoröst mycket smak från druvskinn och ger rika röda.
- Punch downs extraherar smaker mer delikat och därmed tenderar de att producera mer subtila röda viner.
Vi kan få ytterligare 15% mer vin genom att trycka på skinnen.
Steg 5: Tryck på vinet
De flesta viner tar 5–21 dagar att jäsa socker till alkohol. Några sällsynta exempel, till exempel Vin Santo och Amarone , ta allt från 50 dagar till upp till 4 år för att helt jäsa!
Efter jäsning tappar vinodlare det fritt rinnande vinet från tanken och lägger de återstående skinnen i en vinpress. Att trycka på skinnet ger vinproducenter cirka 15% mer vin!
Den krämiga chokladsmaken i vin kommer från speciella vinframställningsbakterier.
Steg 6: Malolaktisk jäsning (aka 'andra jäsning')
När rött vin sätter sig i tankar eller fat, sker en andra 'jäsning'. En liten mikrob festar på vinsyrorna och omvandlar skarpsmakande äppelsyra till krämigare, chokladaktig mjölksyra. (Samma syra som du hittar i grekisk yoghurt!)
Nästan alla röda viner går genom Malolactic Fermentation (MLF) men bara ett fåtal vita viner. Ett vitt vin som vi alla känner är Chardonnay. MLF ansvarar för Chardonnays krämiga och smöriga smaker.
Många röda viner åldras i ekfat.
chateauneuf du pape vin recensioner
Steg 7: Åldrande (aka 'Elevage')
Röda viner åldras i en mängd förvaringskärl inklusive trätunnor, betong, glas, lera och rostfria tankar. Varje kärl påverkar vin på olika sätt när det åldras.
Träfat påverkar vinet mest märkbart. Själva ekarna smaksätter vinet med naturliga föreningar som luktar vanilj.
Ofodrade betong- och lerbehållare har en mjukgörande effekt på vin minskar surheten.
Naturligtvis är det största som påverkar smaker i rött vin tid. De längre vilar ett vin, ju mer kemiska reaktioner inträffar i själva vätskan. Vissa beskriver röda viner som smakande mjukare och mer nötiga med åldern.
Fokusera på konsistens om du har en chans att skapa din egen vinblandning.
Steg 8: Blanda vinet
Nu när vinet är gott och vilat är det dags att göra den slutliga blandningen. En vinmakare blandar druvsorter tillsammans eller olika fat av samma druva för att göra ett färdigt vin.
Att blanda vin är en utmaning eftersom du måste använda din känsla av textur på din smak istället för näsan.
Traditionen med blandning skapade många kända vinblandningar av världen!
Fining och filtrering minskar risken för bakteriespolering.
Steg 9: Förtydligande av vinet
Ett av de sista stegen i hur ett rött vin tillverkas är förtydligandeprocessen. För detta lägger många vinproducenter till klargörande eller ”böter” agenter för att ta bort suspenderade proteiner i vinet (proteiner gör vinet grumligt).
Det är ganska vanligt att vinproducenter använder finmedel som kasein eller äggvita, men det finns en växande grupp vinproducenter som använder bentonitlera eftersom det är vegan.
Sedan blir vinet passerat genom ett filter för sanitet. Detta är viktigt eftersom det minskar sannolikheten för bakteriell förstörelse.
Naturligtvis finjusterar inte en stor grupp fina vinmakare eller filtrerar eftersom de tror att det tar bort struktur och kvalitet. Huruvida det är sant eller inte är något du bestämmer.
”Flaskchock” händer om ett vin öppnas för tidigt efter att det har tappats på flaska.
Steg 10: Tappning och märkning av viner
Nu är det dags att flaska vårt vin. Det är mycket viktigt att göra detta steg med så lite exponering för syre som möjligt. En liten mängd svaveldioxid tillsätts ofta för att bevara vinet.
Många fina viner fortsätter att åldras i flaska i flera år.
Steg 11: Flaskåldring
Slutligen fortsätter några specialviner att åldras i vinmakarens källare i flera år. Faktum är att om du letar upp olika typer av röda viner (som Rioja eller Brunello di Montalcino ) kommer du att upptäcka att detta steg anses vara viktigt för reservtappning.
Så nästa gång du öppnar en flaska, försök ta reda på vad som gick in i den!
hur mycket socker i chardonnay
Skaffa vinframställningsaffischen!
Stöd stor vinutbildning och dela den här affischen med vänner. Det är ett fantastiskt sätt att utöka din kunskap medan du smakar på det goda livet. Gjord med kärlek av Wine Folly i USA.
Köp affisch