En detaljerad titt på varför vinfat är en så integrerad del av modern vinframställning. Lär dig om de olika sorters fat som används och hur de påverkar vin.
Varför åldras viner i ekfat?
Innan det fanns glasflaskor (1600-talet och tidigare) lagrades de flesta vinerna och såldes på träfat. Faktum är att målningar från den här tidsperioden ofta visar vinfat ströda omkring. Och även om vi har vuxit ut behovet av att lagra och transportera vin, har vi kommit att få en smak för det. Ekfat är en integrerad del av modern vinframställning ( och whisky också! )
Ett fat och keramiska serveringsdekanter avbildas i denna holländska scen från 1600-talet. Målningen heter Det dansande paret av Jan Havickszoon Steen 1663
Hur hjälper ekfat till vin?
Oak erbjuder tre stora bidrag till vin:
- Det lägger till smakföreningar - inklusive aromer av vanilj, kryddnejlika, rök och kokosnöt.
- Det möjliggör långsam inträngning av syre –En process som gör att vinet smakar smidigare och mindre sammandragande.
- Det ger en lämplig miljö för att vissa metaboliska reaktioner ska inträffa (speciellt malolaktisk jäsning) –Som får viner att smaka krämigare.
Vilka smaker lägger den till?
Till skillnad från öl tillåter inte vin tillsatser (dvs koriander, apelsinskal etc.). Således har ek blivit det accepterade sättet att påverka vinets smak. När de läggs till vin kombineras eksmak med vinmak för att skapa ett brett utbud av nya potentiella smaker.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuSmakföreningar från ek
- furfural torkad frukt, bränd mandel, bränt socker
- guaiacol bränna övertoner
- eklakton trä-, dill- och kokosnötsnoter
- eugenol kryddor, kryddnejlika och rökkaraktär
- vanillan vanilj
- syringaldehyd vaniljliknande
Fatrum vid Unionville vingård och NJ
Skillnaderna mellan ny och begagnad ek och åldrande
Precis som te minskas extrakt av eksmak varje gång det används. Du kommer också att märka att åldringsperioderna varierar beroende på vinmakarens preferenser och vilken typ av vin. Här är några klassiska åldringsregimexempel att jämföra:
- Pinot Noir Tio månader i begagnade franska ekbarriques ( Raen vingård )
- Kalifornien Chardonnay 13 månader i ~ 50% nya franska ekbarriques ( Lynmar )
- Bordeaux 12 månader i 50% nya franska ekbarkar ( Château Pontac-Lynch Margaux )
- Zinfandel 17 månader i 20% nya franska, amerikanska och ungerska barriques ( Carol Shelton )
- Malbec 18 månader i rostade 3500 liters foudres ( Höga myrorna )
Brunello di Montalcino 24 månader i stor begagnad 1000+ liters fransk och slavisk ekflaska ( Voljär ) - Rioja Grand Reserve 24 månader i 40% amerikansk och 60% fransk ek ( Valserrano )
Olika sorters ek som används för vinframställning
Det finns två primära arter som föredras för vinframställning: Quercus alba eller amerikansk vit ek och Quercus petrea eller europeisk vit ek. Varje art erbjuder lite olika smakprofiler. Dessutom påverkar klimatet där eken växer smaker. Så till exempel viner som åldras i Quercus petrea från Allier, Frankrike kommer att smaka annorlunda än viner som lagras i Quercus petrea från Zemplenbergen i Ungern.
- Europeisk ek Finns i Frankrike, Ungern, Slavonien (Kroatien)
- Amerikansk ek Finns i Missouri och mellanvästern
Skillnad mellan amerikansk och europeisk (fransk) ek
Den största urskiljbara fysiska skillnaden mellan arten av vinek är dess densitet. Europeisk ek tenderar att vara tätare (närmare placerade ringar) vilket har föreslagits ge mindre eklaktoner och syre än amerikansk ek. Generellt sett är amerikansk ek idealisk för djärvare, mer strukturerade viner (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) som kan hantera amerikansk eks robusta smaker och syreintrång , medan europeisk ek är perfekt för lättare viner (som Pinot Noir eller Chardonnay) som kräver mer subtilitet.
vin att para ihop med kinesisk mat
Andra träslag används för att åldra vin
Vin har åldrats i olika träslag i varierande grad av framgång (föreställ dig till exempel vin som har lagrats i tall!). Flera olika arter har visat sig fungera bra för åldrande vin:
- kastanj Castanea sativa Erbjuder mer syreinträngning, ingen eklakton och ökad guaiacol och vanillan
- Akacia Robinia pseudoacacia Möjlig ökad syreinträngning och ingen eklakton
- Iberisk ek Quercus pyrenaica Erbjuder mer syreinträngning och ökade vaniljtoner
- Engelsk ek Quercus robur Liknande Quercus petrea
Sista ordet: Du får vad du betalar för
Endast cirka 2 ekfat kan tillverkas per ek som tar flera decennier att växa. Dessutom kräver processen att samla trä i tunnor stor skicklighet. Av denna anledning kostar genomsnittspriset för en ny vinfat vingården cirka 600–1 200 dollar. Detta tillför cirka $ 2– $ 4 i råvarukostnad för en enda flaska vin. Detta är en del av verkligheten vad som krävs för att göra bra vin.