Det finns några fascinerande insikter du kan få genom att titta på färgen på rött vin. Här är några hemligheter bakom färgpigmentet i rött vin som ger ledtrådar till vinkvaliteten.
Olika uttryck av antocyanin finns i druvor, björnbär och hibiskusblommor i Cabernet Franc. Bilder 1 , två , 3
Var kommer den röda färgen i vin från?
Den röda färgen i vin kommer från ett pigment som heter anthocyanin. Anthocyanin finns i många andra frukter, inklusive plommon, blåbär och körsbär. Du kan också observera det i blommor (som orkidéer, hortensior, etc.).
Pigmentet i rött vin kommer från skinnet av druvor. Genom att blötlägga skinnen i saften släpps antocyanin och det fläckar bokstavligen vinet.
Olika röda sorter producerar olika nivåer och uttryck för denna grupp pigmentföreningar, vilket gör vetenskapen bakom den mycket komplex. Lyckligtvis finns det några härligt enkla observationer vi kan göra.
Vad rött vin nyans berättar
Om du tittar på ett rött vin under naturliga ljusförhållanden och över en vit bakgrund får du ett ganska exakt intryck av dess nyans. Det kan vara svårt att se först, men unga röda viner (under 5 år) varierar i nyans från rött, till violett, till blått. Du kan se denna nyans genom att titta mot kanten av vinet när det träffar glaset.
extra stor flaska vin
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu- Vin med mer röd färgton har ett lägre pH ( hög syra ).
- Vin med en violett färgad nyans varierar från cirka 3,4–3,6 pH (i genomsnitt).
- Viner med en mer blåaktig nyans (nästan som magenta) är över 3,6 pH och möjligen närmare 4 (låg surhet).
Naturligtvis uttrycker varje röd druvsort färg lite annorlunda och det finns många variabler som kommer att påverka färgen (variabler som sampigmentering, svaveltillskott etc.), men ovanstående är i allmänhet sant!
Exempel
- Malbec : Ett mycket tonat rött vin som, när det produceras i en mjuk och frodig stil, ofta har en magenta (blå) nyans på kanten av glaset.
- Sangiovese : Ett mindre tonat rött vin (ofta genomskinligt) med kryddig karaktär förklaras delvis av hög syra, vilket du kan se i dess lysande röda färg.
Vad intensiteten säger:
Färgintensiteten kan observeras med vinets opacitet. Djupt ogenomskinliga röda viner har noterats för att ha mer pigment och fenoler än mer genomskinliga röda viner. Till exempel har Syrah så mycket som 4 gånger mer pigment (antioxidanter) än Zinfandel. Det finns några funktioner du kan observera som i allmänhet är sanna med färgintensitet:
hur länge är vinet bra efter att du öppnat det
- Olika druvsorter har olika intensitetsnivåer. Till exempel, små är mycket låg och Pinotage har exceptionellt höga nivåer av pigmentering.
- Färgintensitet kan förstärkas med andra polyfenoler (t.ex. tannin ) i vin. Således kan viner som är mer ogenomskinliga också innehålla högre nivåer av tannin.
- Pigmentet i rött vin är känsligt för både temperatur och sulfiter. Vin som fermenteras vid höga temperaturer eller har högre svaveltillsatser har lägre färgintensitet.
- Viner förlorar pigment när de åldras. Så mycket som 85% av antocyaninet går förlorat efter 5 år
Testa!
Nästa gång du stirrar in i ett glas vin, försök att identifiera vinets nyans och intensitet och se om vinets egenskaper återspeglar dess utseende.
Affisch för färg av vin
Color of Wine finns som ett 18 × 24 tum litografiskt tryck. Tryckt på Forest Stewardship Council-certifierat papper i Seattle, WA, USA och färgkorrigerat till sommelierstandarder. Affischen skickas internationellt från Wine Folly.
Skaffa en affisch