Scott Conant sitter på en fullsatt, högljudd flygplats med dåligt mottagande. 'Jag ber om ursäkt om du får mycket prat bakom dig', säger han.
Flygplatser är en bekant miljö för den upptagna kocken och kokbokförfattaren. Mellan att köra tre restauranger i tre stater, lansera Sprezza-linjen med matlagnings- och skafferiprodukter och visas på Food Network's Hackad och Bästa bagare i Amerika , 'Jag vet inte hur jag balanserar det, jag är alltid på språng', säger Conant.
Bland dessa många åtaganden är högsta prioritet att spendera tid i sitt eget kök, i Scottsdale, Ariz., Med sina 9- och 6-åriga döttrar. 'Jag försöker laga mat med dem hela tiden', säger Conant. 'Det finns något med matlagningsprocessen som barn verkar verkligen njuta av.'
Vid 15 var Conant bara ett barn själv när han tog sin första restaurangspelning, i Waterbury, Conn., Där han föddes och växte upp. ”Jag blev automatiskt kär i det”, sa han. 'Det handlade inte nödvändigtvis om maten först. Först handlade det om kamratskapet i köket, det handlade om känslan av lag. '
Conant steg senare till berömmelse i New York City, vid L'Impero, Alto och Scarpetta, innan han gick vidare till andra destinationer. På sina nuvarande restauranger - Mora Italian i Phoenix, Masso Osteria på Red Rock Casino i Las Vegas och Cellaio Steak på Resorts World Catskills i Monticello, NY - hämtar han inspiration från det första restaurangjobbet och de många andra som följde, i kombination med hans uppväxt i en stor italiensk klan av föräldrar, morföräldrar, mostrar och andra släktingar. Allt 'formade min vision för den bästa restaurangen', säger Conant.
'Du vill att människor ska känna sig varma och välkomna och bara ha en övergripande känsla av tacksamhet och älskvärdhet vid bordet', tillägger han. 'Jag tror att det är vad folk letar efter när [de] pratar om italiensk mat, och det är det som formade mig.'
När det kommer påsk eller någon vårsamling är hans grill det som formar upplevelsen som Conant älskar att dra nytta av det tidiga vårvädret genom att underhålla och laga mat utomhus i sitt Scottsdale-hem.
I år är maträtten på hemmenyn ett lamm (eller babyget) som marineras i vitlök, olivolja, krossad rödpeppar och rosmarin under en dag eller två, fjärilad och sedan kastas direkt på grillen med citroner och rosmarinkvister till laga mat på låg låga. 'Citronerna brinner och rosmarin röker, och det genomsyrar verkligen köttet', säger Conant. 'Och jag ska bara avsluta det med havssalt - det är riktigt bra. Jag tror att enkelheten i det verkligen resonerar med människor också. '
För de som tillbringar påsken inomhus föreslår han en alternativ tillagningsmetod som innebär att man sårar köttet i en gjutjärnspanna för att börja. När den är brunad kan den laga mat i ugnen. 'Det jag ska göra ibland är att lägga en panna med citroner och rosmarin och vitlök på botten av ugnen, så det har samma effekt av saker som lagar mat och röker' ', säger Conant.
rödvinsgikt blossar upp
För att para ihop köttet går Conant med 2016 Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, en Sangiovese blandad med en liten mängd Merlot. 'Vinets ljusa syra skär igenom och omfamnar [lammets eller] getens gaminess', säger han. 'Den ljusa mogna frukten är också den perfekta matchningen för den vackra röding från grillen.'
Nedan, Wine Spectator delar nyligen val av italienska röda.
Familjesammankomster som påsk tar Conant tillbaka till hur han först blev kär i mat: 'Sitter runt ett stort bord med en massa människor som du älskar, och du dricker vin och du klirrar glas, och all maten har denna balans mellan rustikitet och full smak.
'Tyvärr kan jag bara inte äta som jag brukade', tillägger han med ett skratt när han föreslår att servera denna maträtt med rostad potatis och en liten sallad. 'Det finns mycket mer gröna vid bordet än det var.'
Grillat lamm eller babyget
Scott Conant När rosmarin och citroner röker på grillen genomsyrar deras smaker köttet.Ingredienser
- 8 pund ben eller axel med get eller lamm
- 3 stora rosmarinkvister
- 3 citroner, halverade
- 10 vitlöksklyftor, krossade
- 1/2 kopp extra jungfruolja
- 2 msk kalabrisk chilipeppar, hackad
- Havssalt, efter smak
hur många kolhydrater i rött vin
Instruktioner
1. Lägg köttet i en stor icke-reaktiv skål eller panna med rosmarinkvister och halverade citroner. Blanda krossade vitlöksklyftor med olivolja och hackad chili. Häll blandningen över köttet, gnugga för att belägga jämnt. Täck och låt marinera över natten i kylen.
2. Nästa dag, värm en gasgrill, täckt, på låg låga tills den når 400 ° F.
3. Håll marinaden på köttet, lägg lamm (eller get) på grillen tillsammans med rosmarinkvisterna och citronerna. Stäng av alla andra flammor på grillen för att inte tända ytterligare eld och täck över.
4. Grill i 10 till 12 minuter. Vänd köttet en gång och fortsätt att grilla i cirka 25 minuter eller tills köttets inre temperatur når 120 ° F, mätt med en kötttermometer som sätts in i den tjockaste delen.
5. Ta bort från grillen och låt vila i 20 minuter innan du skär i tunna bitar. Avsluta med ett stänk av havssalt. Serverar 4 till 6.
8 rekommenderade italienska röda
Obs: Följande listor är urval av enastående och mycket bra viner från nyligen rankade utgåvor. Fler alternativ finns i vår Vinbetyg Sök .
hur många uns är 750 ml
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toscana Le Sughere di Frassinello 2016 Poäng: 93 | 22 dollar
Arom av vild rosmarin, timjan och kamfer leder av med koncentrerade smaker av björnbär och svarta vinbär. En järnkant sjunker in när den utvecklas till en lång, fläckig yta. Sangiovese, Cabernet Sauvignon och Merlot. Bäst från 2020 till 2032. 11 000 fall gjorda. —Bruce Sanderson
MONSANTO CASTLE Toscana Monrosso 2016 Poäng: 92 | $ 15
Bursts med mogen körsbär, björnbär och blommiga aromer och smaker, drivna av livlig syra och en elegant ram. Balanserad, men ändå stadigt stöttad av täta tanniner. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot och Sangiovese. Bäst från 2021 till 2033. 8 000 fall gjorda. —B.S.
TOLAINI Toscana Al Passo 2015 Poäng: 91 | $ 27
Ett vackert uttryck av svarta körsbärs-, plommon- och kryddnoter, balanserad med ljus syra och fasta, integrerade tanniner. Inte på lång sikt, men detta bör utvecklas snyggt under det kommande decenniet. Sangiovese, Merlot och Cabernet Sauvignon. Bäst från 2020 till 2030. 7583 ärenden gjorda. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Poäng: 90 | $ 25
Detta är mättat med mogna smaker av svart körsbär, plommon, läder och vanilj, allt bakom en bas av fasta tanniner. Förblir fräsch och balanserad trots den kompakta ytan, med långvariga frukt accenter. Sangiovese, Cabernet Sauvignon och Merlot. Drick nu fram till 2028. 20 000 fall gjorda. —B.S.
TOMMASI Toscana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Poäng: 90 | $ 18
Den svarta körsbäret och björnbärsfrukten i denna röda får en omedelbar inverkan, inleds av livlig syra. Harmonisk och trevlig för de frodiga, mogna smakerna. Drick nu till 2023. 18 000 fall importeras. —B.S.
MAZZEI Toscana Poggio Badiola 2016 Poäng: 89 | $ 15
En rik röd, fokuserad av levande syra som driver körsbär, mandel, jord och sanguine smaker. Balanserat och erbjuder gott djup med en långvarig finish. Sangiovese och Merlot. Drick nu till 2024. 19 167 fall gjorda. —B.S.
RENZO MASI Toscana Contrapasso 2017 Poäng: 88 | $ 16
Awash i mogna svarta vinbärs- och björnbärsmaker, detta sätter sig i lappar, tjära och vildskrubba. Lite orolig i mål nu, men måttligt långt. Sangiovese och Syrah. Bäst från 2020 till 2028. 4000 ärenden gjorda. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Poäng: 88 | 23 $
Ripplande med svarta körsbärs- och svarta vinbärsmaker, denna röda stöds av lätta tanniner och ljus syra. Tuff finish. Sangiovese, Cabernet Sauvignon och Merlot. Drick nu till 2024. 7500 fall gjorda. —B.S.