Vad är syra i vin och hur smakar man det? Hur surt är vin också? Och varför är surhet viktigt? Svar på dessa frågor och några fler hjälper dig att förstå detta kärnvinsdrag. Att känna till surhet hjälper till att definiera vad du gillar och förstå syrlighetens roll när du parar vin och mat.
Förstå surhet i vin
Syror är en av 4 grundläggande egenskaper i vin (de andra är tannin, alkohol och sötma). Surhet ger ett vin sin syrliga och sura smak. I grund och botten ligger alla viner på den sura sidan av pH-spektrumet och de flesta sträcker sig från 2,5 till cirka 4,5 pH (7 är neutralt). Det finns flera olika typer av syror som finns i vin, vilket påverkar hur surt ett vin smakar. De vanligaste syrorna som finns i vin är vinsyra, äppelsyra och citronsyra.
Hur man smakar syra i vin
Sitt en stund och föreställ dig att du smakar limonad och var uppmärksam på hur din mun puckar bara från att tänka på det. Denna känsla är hur våra munnar förväntar sig surheten i saft. Nästa gång du smakar vin , var uppmärksam på denna specifika puckering sensation. Efter att ha provat flera viner skapar du ett mentalt riktmärke för var surheten träffar din smak och du kommer också att märka att vissa viner (t.ex. Riesling ) tenderar att ha högre surhet än andra.
rött vin för kryddig matDRICKS: pH är en logaritmisk skala, så teoretiskt är ett vin med ett pH på 3 tio gånger surare än ett vin med ett pH på 4.
Sötma minskar känslan av surhet
Det perfekta sättet att kontextualisera hur sötma minskar känslan av syra i vin är att jämföra hur du reagerar på att smaka en rå citron till Coca-Cola. Tekniskt sett har de samma pH (cirka 2,5), men eftersom koks är söt är det inte lika intensivt. Det här är varför Brut mousserande viner smak torr men har bara några gram per liter kvarvarande socker.
Balansera surheten i parning av mat och vin
Sidorna 32–33 i Wine Folly: The Essential Guide to Wine
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuNär du parar ihop mat och vin är det bra att först ta hänsyn till smakerna i en maträtt (sött, surt, bittert, salt, fett, umami osv.) Ditt mål är att skapa en grundläggande profil för maträtten i ditt sinne och välj sedan ett vin som komplimangerar dessa grundläggande egenskaper. När du arbetar med surhet kommer du att märka att sötma, salt och fett balanserar den sura smaken av syra. Det här är varför Champagne och pommes frites para så bra ihop (surhet + fett och salt).
Syra i vin är viktigt
Så mycket som modern hälsa har demoniserat sura livsmedel, är surhet ett viktigt drag i vin som är nödvändigt för kvalitet. Stora viner är i balans med sina fyra grundläggande egenskaper (surhet, tannin , alkohol och sötma ) och när vinerna åldras fungerar surheten som en buffert för att bevara vinet längre. Till exempel, Sauternes, ett vin med både hög syra och sötma, är känt för att åldras flera decennier.
Hur klimat spelar in i surhet i vin
Surhet är ett perfekt exempel på ett av de grundläggande smakegenskaperna som påverkas av olika klimat (varm mot sval) .
När vindruvor fortfarande är gröna har de mycket hög syra. När de mognar minskar surheten och sötman ökar. Det perfekta ögonblicket är naturligtvis när druvan är perfekt söt, mogen och fortfarande har tillräckligt med syra för att göra bra vin. Det är här klimatet kommer in. En region som producerar viner med naturligt högre surhet har antingen svalare nattemperaturer eller en kortare växtsäsong. De svala nätterna och det kalla vädret hindrar druvorna från att tappa surheten. I en region med kortare växtsäsong finns också möjligheten att druvorna aldrig blir tillräckligt mogna, vilket resulterar i både mer syrliga och mer örtartade vinprovningar.
Surhet i vin är komplex
Ett diagram över pH och sockernivåer för vinframställning. från Vanderlee Vineyard blogg
Ämnet surhet i vin kan gå ganska djupt. Till exempel kan typen av syra som finns i ett vin också påverka vår uppfattning om surhet. Ett bra exempel på detta är skillnaden mellan otäckt mot oakad Chardonnay. Ofta, under åldringsprocessen, omvandlas ett vins äppelsyra till mjölksyra (i en process som kallas Malolaktisk jäsning ), vilket resulterar i ett mjukare, mindre tårta vin.
En annan aspekt av vin som kan vara förvirrande är vinets totala syra. Detta är något som ofta noteras på ett vintekniskt ark. Total surhet berättar koncentrationen av syror som finns i vin, medan pH-nivån berättar hur intensiv dessa syror smakar. Om du till exempel har ett vin med 6 g / l total surhet och ett pH på 3,2 kommer det att smaka surare än ett vin med 4 g / l total surhet med samma pH-nivå.
Nu kan du inte låta bli att tänka på surhet nästa gång din mun vattnar ... Salut!