Hur smakar gamla viner? Och ... frågan vi alla undrar: är gamla viner bättre än unga viner? Lär dig hur viner åldras genom att observera ett enda vin (en Merlot) som producerats i nästan 30 år från samma vingård av samma vingård. Vad du kommer att upptäcka kan överraska dig, det förvånade oss verkligen.
Hur viner åldras
Vi har alla hört 'ju äldre, desto bättre' när det gäller vin, men är det verkligen sant?
I verkligheten finns det inte så många viner byggda för att hålla (kanske bara 3% av marknaden). Dessa samlarviner smakar vanligtvis inte riktigt bra när de släpps först. De har ofta vinbeskrivningar som 'stängd', 'tight', 'stram', 'grippy' eller 'hold' och till och med ibland märkas med ett lägre betyg. Detta beror på att vinet inte har åldrats tillräckligt för att öppna upp sin fulla potential.
Välja rätt åldersvärdt vin
För att genomföra detta test var vi tvungna att vara säkra på att vi plockade ett vin som byggts för att hålla från början. Vin som åldras väl kommer att ha ökat strukturella egenskaper (som surhet och tannin ) som fungerar som en landningsbana när vinet förändras över tiden. Vi sökte ett vin som alla är bekanta med och stötte på Duckhorns Three Palms Vineyard Merlot som har rykte om källvärdighet.
Ta reda på mer om egenskaper hos åldersvärda viner
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuÅrgångar testade :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Hur färg förändras med åldern
När vinerna åldras observerar vi den röda färgen (antocyanin) förändras från mer djupare rubin och violetta nyanser till blekare röda och orange färger. Merlot är faktiskt en av de sorter som är kända för att gå orange snabbare än andra röda viner (som Cabernet Sauvignon). Om du väntar tillräckligt länge blir det röda pigmentet så småningom en tråkig genomskinlig brun färg (som ett brunt äpple).
Vi blev förvånade när vi öppnade den nästan 30 år gamla flaskan Merlot för att se att även om färgen hade förändrats, var vinet fortfarande ganska ogenomskinligt. Det såg till och med mer ogenomskinligt ut i mitten än den mest ungdomliga årgången. Vi misstänker att detta kan ha att göra med den lägre alkoholhalten i detta vin (listad med 12,9% mot 14,5%) eftersom alkohol är känt för att lösa upp färgen. Det finns också en möjlighet att vinet producerades med mindre svavel (även om vi inte har några bevis för detta), men svaveldioxid – sulfiter, –blekande antocyanin också.
nero d avola rött vin
Hur smak förändras med åldern
Vin åldras i en slags klockkurva som kan sträckas ut för att nå sin topp flera decennier efter att den har gjorts.
När vinerna åldras observerar vi de strukturella egenskaperna hos syra och tannin börjar blekna. Utöver detta beskriver de mest erfarna smakprov äldre viner som att de har mer torkade eller stuvade frukt- och kryddegenskaper från långsam oxidation.
När vi smakade årgångarna 1999 och 1987 noterade vi en tydlig minskning av syra och tannin i vinet såväl som fruktegenskaper som förändrades från färska och syrliga frukter till mer torkade eller stuvade frukter. Det intressanta var att fruktens smaker i vinet med tiden tycktes öppna upp och bli mer djärva. Detta var oväntat med tanke på att de unga vinerna inte verkade ha så mycket frukt till att börja med och fruktens smaker var i allmänhet lite syrliga.
efter att ha åldrats nästan 17 år öppnade vinet sig äntligen.
roligaste vingårdar i napa
Ett vin perfekt ögonblick
Det fanns ett ögonblick med just denna Merlot där årgången smakade som om alla egenskaper hos tannin, syra och alkohol var i perfekt balans och det var också då frukten skenade igenom. 1999-flaskan (vinet är nästan 17 år gammalt) hade fortfarande björnbärs- och jordgubbsaromer tillsammans med andra intressanta åldrade smaker av torkade jordgubbar och torkade löv på finishen. Det var komplicerat.
Smakanmärkningar
Villkor för provsmakning: Hällt vin i glas och låt luft lufta i ~ 10 minuter och smakade sedan i ett 54 F-rum (så kallt här!).
2011 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: lätt dis. Djup violett rubinkärna som leder till en 1/3 cm bred menisk av rubin till rubin-granatkant. Violett färgad tårar.
- Lukt: Rena. Medium minus intensitet (t.ex. 'stängd') doft av svarta vinbär, jordgubbssås, violett och pastillgodis.
- Smak / struktur: Rena. Medium intensitet. Medium plus syra, medium plus finkornigt tannin och medium alkohol. Smaker av jordgubbssås, tårta björnbär och vanilj som leder till magsmutsande syra som smakar som färska tårta plommon och finkornigt tannin i mitten. Finish är medium lång med toner av färsk björnbär, färsk jordgubbe och långvarig tannin.
- noterade ABV: 14,5%
2006 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Mycket lätt dis. Djup rubinkärna som leder till en 1/3 cm bred menisk av rubin till röd-rubin kant. Fläckar av tårarna.
- Lukt: Rena. Djärva aromer av söt björnbärssås, plommonsås, anis, hallongodis och vanilj.
- Smak / struktur: Rena. Medium plus djärvhet främst från strukturella kvaliteter (t.ex. tannin) och inte frukt. (aka det är 'tight'). Medium plus till hög syra, hög tannin och medium alkohol. Smaker av hallonsås och grönt regnigare körsbär som leder till robust tannin som känns som en tungpress i mitten av gommen. Finish är medium med anteckningar av svart te och hibiskus.
- noterade ABV: 14,5%
1999 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Lätt dis, några partiklar. Medium rubinkärna med 1/2 cm bred menisk som börjar vid fälgen av röd-rubin till röd tegelsten. Fläckar av tårarna.
- Lukt: Rena. Djärva aromer av söt stuvad plommon, björnbär, pastillgodis (anisfrö), jordgubbsfrystylt, vanilj och en liten aning mjölkchoklad.
- Smak / struktur: Rena. Fet smak. Medium plus syra, medium plus finkornigt tannin, medium plus alkohol. Smaker av jordgubbssås, söt körsbärssås, mjölkchoklad, en smaklig vitpepparnot som leder till färska hallon i mitten av gommen. Finishen är lång och leder långsamt till toner av kakaopulver, torkade löv, torkade jordgubbar med efterglöd av alkohol.
- noterade ABV: 14,5%
1987 Duckhorn 3 Palms Vineyard Napa Valley Merlot
- Visuell: Dimmig. Djup ogenomskinlig rubinkärna med en cm bred menisk som börjar vid röd till blek orange tegelkant. Lite eller ingen färgning av tårarna
- Lukt: Rena. Djärva aromer av stjärnanis, stuvad plommon, johannesbröd, torkad chilipeppar, soltorkad jordgubbe, svag vaniljböna och torkade löv
- Smak / struktur: Rena. Medium plus djärvhet, medium syra, medium finkornigt tannin, medium plus alkohol. Smaker av stuvade plommon, stuvade hallon och vitpeppar som leder till sur körsbärssås och rosstam i mitten av gommen. Finish är lång och bleknar långsamt med toner av torkade rosor, torkade löv, beskär och efterglöd av alkohol.
- noterade ABV: 12,9%