Om du ens gillar lite vin har du förmodligen hört talas om naturligt vin. Naturvin är den ofiltrerade, otämjda, opotade versionen av det vi vet är vin. I de flesta fall ser eller smakar naturligt vin inte som ett typiskt vin. I själva verket smakar vissa naturliga viner mer som en sur öl eller kombucha!
Så, vad är 'naturligt vin' i alla fall?
Definition av naturvin
Enligt senaste upplagan av Oxford Companion to Wine :
- Druvor odlas vanligtvis av småskaliga, oberoende producenter.
- Druvor är handplockade från hållbar , organisk , eller biodynamisk vingårdar.
- Vin fermenteras utan tillsatt jäst (dvs. inhemska jästar ).
- Inga tillsatser ingår i jäsning (jästnäringsämnen, etc).
- Lite eller inga sulfiter tillsätts.
Självklart, det finns ingen officiell eller reglerad definition av naturvin. Så om någon säger att du dricker ett naturligt vin betyder det tekniskt ingenting - fråga efter detaljer!
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuNaturliga vinprovningsanmärkningar
Tänk på det som att vinet är urkopplat. Naturliga viner är kända för sina funkier, gamier, jästare egenskaper och ett grumligt utseende. De är ofta mycket mindre fruktiga och mycket mer jästiga i sin aromprofil än ett typiskt vin, som luktar nästan som yoghurt eller tysk Hefeweizen. Naturligtvis är vissa naturliga viner ganska rena och fruktiga. Men om du smakar några kommer du att upptäcka att de flesta lutar sig mot den sura, jästiga änden av spektrumet.
Här är tre måttligt kända exempel:
- Apelsinvin: Detta är ett vitt vin som görs som ett rött vin där skinn och frön håller kontakten med saften under jäsning. Orange vin använder gamla tekniker och är populär i Friuli, Italien och angränsande Slovenien.
- Naturligt mousserande: (aka 'Pet Nat') Detta är en typ mousserande vin som använder äldsta gnistrande metoden som heter Méthode Ancestrale , där vinet slutar jäsa i flaskor, vilket får det att karbonatisera med en naturlig spritz. Leta efter Pet-Nats från Chenin Blanc från Loire Valley.
- Med Prosecco-fonden: TILL funky, ofiltrerad version av Prosecco som du aldrig har haft förut!
Naturligtvis finns det producenter över hela världen som gör naturliga viner i alla stilar (röda viner också!). Vissa vinproducenter använder leraamforakrukor att jäsa vinerna eller lämna vinet i kontakt med skinnen under en längre tid (detta kallas utökad maceration ). Du kommer troligen inte att se mycket ny ekåldring med naturliga viner, eftersom de flesta producenter tycker att detta suddar druvans sanna uttryck.
Är naturligt vin bättre för dig?
Utan användning av tillsatser , sulfiter eller någon annan manipulation, många tror att naturliga viner är bättre för dig. Ibland är det sant, men ibland inte. Låt mig förklara.
Först vinsulfiter är inte nödvändigtvis en dålig sak. Det är ett kontroversiellt ämne, men det finns fortfarande inga bevis för att sulfiter orsakar vin huvudvärk.
För det andra är naturliga viner ofiltrerade såväl som obehandlade, vilket innebär att eventuella föroreningar i vinet (mikrober och proteiner) ingår i flaskan. Dessutom kan användningen av naturliga jäst ibland öka mängden biogentiska aminer finns i vin. Tyramin är en av dessa biogena aminer och har studerats och visat sig orsaka huvudvärk och migrän.
Slutligen är sulfitfria viner mycket mer instabila på lång sikt. De är mycket känsliga. Så, om hanteras felaktigt av avsändaren eller återförsäljaren, är naturliga viner mycket mer troliga att skämma bort. Naturliga viner är mycket mer stabila med högre syra eftersom de skapar en miljö som är ovälkommen för mikrober (nedan 3,5 pH och företrädesvis närmare 3 pH ).
Bästa praxis för naturvin
Eftersom naturliga viner är mer ömtåliga än typiska viner, här är en kort lista över bästa metoder:
- Köp dina naturliga viner från lokala återförsäljare för att minska risken för transportskador.
- Drick inom ett år efter köpet (såvida de inte innehåller sulfiter).
- Förvara i ditt vinkyl, källare eller kylskåp.
- Låt aldrig dina flaskor överstiga 26,7 ºC.
- Håll naturliga viner borta från alla ljuskällor (även lysdioder och lysrör!).
- Förvara öppna viner förseglade med en kork (eller vakuvin ) i kylen.
Dessa bästa metoder ovan är bra för att lagra vin du värnar om!
Att köpa naturvin
Efter att ha provat naturliga viner kan jag säga att vissa är fantastiskt bra (omfg ... Gravner ) och andra är så dåliga att jag tyvärr har hällt hela innehållet i diskbänken. Kolla in den här fantastiska lilla lista över orange viner att utforska.
Moses Gadouche från Les Capriades visar oss några läsa. Denna Pétillant Natural från Touraine (Loire) avklassificeras till en 'vin de France' eftersom den inte följer reglerna. Läs mer på Urval massivt
En modig ny värld
Oavsett de negativa och potentiella riskerna med naturligt vin är det en av de mest spännande stilarna i vinvärlden just nu. Naturvin flyger mot status quo och utmanar vad folk tycker är 'bra vin' och till och med bryta regional vinklassificeringar. Även om naturligt vin representerar mindre än 1% av allt vin i världen, har det nyligen blivit älskling av sommelier överallt. Kanske för dig också?