Visste du att det finns många vintillsatser som används för att göra vin?
De flesta vintillsatser är säkra, men det har funnits några ökända berömda fall av osäkra vintillsatser tidigare. Låt oss gå in i den smutsiga sanningen om vintillsatser och skingra några vanliga myter om vintillsatser.
'Tränger in i själva livmodern av den ogenomträngliga naturen.'
Värsta fall-scenariot: En vinskandal!
1985 upptäckte tyska forskare för kvalitetskontroll av vin närvaron av ett kommersiellt lösningsmedel, dietylenglykol, i några av deras low-end-viner. Dietylenglykol är en giftig kemikalie som ibland används i frysskydd. Efter att forskarna upptäckte kemikalien insåg de snart att Tyska producenter blandade österrikiska viner olagligt med sina .
Även om det inte rapporterades några olyckor och vinerna drogs från marknaden, media skrämma orsakade en långsiktig rädsla hos konsumenterna för vinadditiv.
Oroa dig inte, vin tillsatser är nu mer reglerade och nationella elektroniska arkiv håller en lista över kemikalier som är lagligt tillåtna för användning i vin.
Vanliga vintillsatser
Livsmedelsprodukter som öl, juice och vin är instabila. På grund av sin flyktiga natur har processer utvecklats för att stabilisera livsmedelsprodukter såsom homogeniserande juice. I vinvärlden finns det många olika vintillsatser , varav några har använts i hundratals år utan skadliga effekter.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
vad är port gjord avShoppa nu
Avsikten med dessa tillsatser är inte att äkta vin, utan att stabilisera det. Viner har potential att varar längre när de är stabila. Många av dessa är inte riktigt tillsatser alls, utan de glom (med molekylär attraktion) på oönskade partiklar och avlägsnas från det färdiga vinet.
1. Svavel
Sulfitkänslighet drabbar cirka 1% av befolkningen. Vin har vanligtvis cirka 150 ppm svavel tillsatt medan torkad frukt har 1000 ppm.
Sulfiter används för att döda oönskade bakterier och jäst i vinframställningsprocessen. Sedan 1987 har amerikanska producenter varit skyldiga att nämna förekomsten av svavel om det överstiger 10 delar per miljon (ppm) i det färdiga vinet. EU antog nyligen en liknande märkningslag 2005.
Lagarna är utformade för att skydda den lilla andelen människor som är känsliga för svavel och inte bör förväxlas med myten att sulfiter i vin kan ge dig en vinhuvudvärk.
Dessa små killar bajsar alkohol ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Jäst
Jäst är en eukaryot mikroorganism som förvandlar socker till alkohol. Olika typer av jäst påverkar starkt smaken av det resulterande vinet . Vissa vinproducenter föredrar omgivande jäst som finns på deras vingårdsutrustning medan andra vinproducenter skapar en specialcocktail av odlade jästar. Varje metod har unika fördelar beroende på vinsort.
Vitaminer! Jäst drar nytta av vitaminer, mineraler eller någon kemisk förening som hjälper till att hålla jästen vid liv i druvsaft under jäsning. Till exempel, Tiaminhydroklorid är en B-vitamin vilket hjälper till att hålla jäst glad i viner med hög alkoholhalt över 14% ABV.
hur länge håller franzia på
Ekflis som svävar i en kärl vin. förbi stephen sjuk
3. Tannin
Tannin är en av 4 egenskaper som gör vinerna åldersvärda . Vin druvor är fulla av frön som är mycket garvande. Fröna krossas med druvorna för att ge struktur till vinet. Ekåldring tillför också små mängder tannin när vinet utsätts för eket.
Ekflis är mer hållbar Det är allmänt accepterat i Europa att använda ekflis och tanninpulver i vin. Medan ekflis inte är lika romantiskt som ett rum fullt av ekfat , de är bättre för skogar och är billigare att transportera.
4. Socker
Kapitalisering är processen att tillsätta socker i druvsaften för att öka den slutliga alkoholnivån i det färdiga vinet. Att tillsätta socker gör inte ett vin sötare eftersom sockret konsumeras av jästen när det jäses till alkohol. Kaptalisering kan lägga till upp till 3% ABV till ett vin. Det är lagligt i områden där druvor kämpar med mognad, som Bordeaux, Frankrike och Oregon.
Olagligt i vissa områden! Att lägga till sockerrör är inte lagligt i Kalifornien, Argentina, Australien, södra Frankrike och Sydafrika. Producenter kan tillsätta sockerrikt druvkoncentrat för att simulera samma resultat, eftersom användningen av druvkoncentrat inte anses vara kapitalisering.
5. Fining & förtydligande
Efter att ett vin har jäst nyligen går det igenom en period av stabilisering. De kemikalier som tillsätts under denna process är utformade för att dra ut oönskade egenskaper ur vinet. Till exempel, kopparsulfat tillsätts för att avlägsna fritt svavel i ett vin. Koppar har samma effekt som att lägga ett öre i vin för att ta bort oönskade dofter. Därefter avlägsnas kopparsulfatet från vinet.
Varför finns det icke-vegetariska vintillsatser?
Under många hundra år i Italien och Frankrike skulle vinproducenter lägga till en äggvita eller två till en stor tunn vin. Proteinerna i äggvita skulle binda till fria proteiner suspenderade i vinet. Efter en kort väntan skulle äggvita och fria proteiner fälla ut ur vinet och falla till botten av pipan. Vinmakare skulle tömma det klara vinet från toppen och lämna slammet. Denna process kallas Fining och racking . Numera finns det mer avancerade sätt att uppnå samma resultat inklusive många mikrobiella produkter (läs: helt vegetariska!) Som utför samma funktion. Icke-vegetariska vintillsatser används fortfarande i stor utsträckning. Här är de vanligaste:
- Albumen (äggvita): Sminkmedel för vin
- Mjölkprodukter (pastöriserad hel, skum eller halv och halv): Sminkmedel för druvvin eller sherry. För att ta bort smaker i vin
- Husbloss: Torkade badblåsor av fisk. För att klargöra vin
- Gelatin (livsmedelskvalitet): För att klargöra juice eller vin
- Protease (Trypsin): Hämtas från svin- eller nötkreatur. För att minska eller ta bort värmelabila proteiner
- Proteas (Pepsin): Avledt från svin- eller nötkreatur. För att minska eller ta bort värmelabila proteiner
- Kasein, kaliumsalt av kasein: För att klargöra vin
Ett lågt pH betyder hög syra!
6. Syrakontroll
Vinets pH är avgörande för hur det smakar och hur länge ett vin kommer att hålla . Tio a perfekt årgång kommer vinerna att vara mer naturligt i balans. Så vad ska jag göra när det inte är perfekt?
vilken typ av vin går med kalkon på tacksägelse
Avsyrningsmedel Tillsats av kalciumkarbonat (även kall krita) till vin minskar höga syrahalter och öka pH . Denna praxis är vanlig i områden som har svalare väder och mognad är utmanande.
Syrmedel Vad händer om det inte finns tillräckligt med surhet? Vinsyra, äppelsyra och citronsyra eller någon blandning därav kan hjälpa till att balansera vinet. Många hävdar att de kan smaka simulerade syror i ett vin. Att tillsätta syra är vanligt med druvor med lägre surhetsgrad i varmare områden.
7. Stabilisatorer
Förutom svavel finns det några andra vanliga vinstabilisatorer.
Acetaldehyd För färgstabilisering av juice före koncentration: Mängden som används får inte överstiga 300 ppm och det färdiga koncentratet får inte ha någon detekterbar nivå av materialet. Detta är något som händer naturligt i druvor även om vissa människor hävdar det orsakar svår huvudvärk.
Dimetyldikarbonat (DMDC) Används för att sterilisera och stabilisera vin såväl som alkoholhaltigt vin. Den är godkänd för användning i USA, EU och Australien. Medan DMDC är giftigt inom den timme det tillsätts (vanligtvis vid tappning) hydrolyseras det på ungefär en halvtimme. DMDC (aka Kardborre ) används också i färsk apelsinjuice, smaksatt iste och Gatorade.