Amarone-vin eller som det officiellt heter, Amarone della Valpolicella , är ett av de vinerna som du köper och sitter på och ber ditt äktenskap stannar tillräckligt länge så att du kan dricka det på 20-årsdagen. Det är en av de heliga jesus-jag-kan-nu-dö-kompletta vinerna, om du har tur kan du plocka upp för cirka 100 $. Nej, Amarone della Valpolicella är inte billigt, men det borde inte vara, det är bara för svårt att göra - och även knappt.
Låt oss ta en detaljerad titt på vad Amarone-vin handlar om och varför det är speciellt, från en smakprofil med bra Amarone till dess definierande funktioner så att du kan hitta fantastiska viner på egen hand. Detta är en avancerad guide, så öppna upp en flaska Ripasso och börja smutta!
Guide till Amarone Wine
Smaken av Amarone-vin
Förvänta dig djärva aromer av körsbärslikör, svart fikon, johannesbröd, kanel och plommonsås tillsammans med subtila toner av grön pepparkorn, choklad och krossat grusdamm. Ljud spännande? På gommen har Amarone-viner ofta medelstora till höga syror balanserade med hög alkohol och smaker av svart körsbär, brunt socker och choklad. Förresten, ju äldre vinet desto mer kommer det att erbjuda smaker av brunt socker, melass och fikon. Vad som kan överraska dig med detta vin är närvaron av en touch av naturligt restsocker (RS) i vinet, vanligtvis cirka 3–7 g / L (eller ungefär en 1/4 tesked per portion). RS hjälper till att komplettera vinets naturligt höga syrahalt och ökar dess djärvhet - om du inte visste att Amarone hade restsocker skulle du tro att det var torrt.
Stilarna i Amarone della Valpolicella
Den något röda orange färgen på ordentligt åldrad Amarone Classico
Dags för en snabb historielektion: 1963 antog den italienska regeringen ett system med kvalitetssäkringsmärken för sina livsmedelsprodukter, särskilt viner och ostar.Etiketterna klassificerar hur autentiska och regionala metoderna för en livsmedelsproduktion är och ökar strängheten från IGT till DOC, till DOCG. Endast ett fåtal viner får bli DOCG (Kontrollerad och garanterad ursprungsbeteckning) ochAmarone della Valpolicella blev officiellt en av dem 1968. Med beteckningen kom många regler om plantering, vinproduktion och vingårdsläge, men viktigare för oss är produktionsmetoden som kallas appassimento och stilarna Amarone och Amarone Riserva. Du kan läsa mer om vinbeteckningar här.
vitt vin söt till torr skala
Amarone vs. Amarone Riserva
Den största skillnaden mellan Amarone “normale” och Amarone Riserva är tiden. Amarone är 2 år efter årgången, medan Amarone Riserva måste åldras 4 år. Nu kommer du att upptäcka att stora producenter i själva verket tenderar att åldra vinet längre än det minsta och släppa när de tror att det är klart. Detta är bra med tanke på att vissa Amarone-viner bör fortsätta åldras i 10 eller 15 år längre för att utveckla de starka smakerna av fikon, johannesbröd och mexikansk choklad. Så, 'ju äldre, desto bättre' tenderar att klara sant med just detta vin. Det är en sak du bör vara uppmärksam på när du väljer ett Amarone-vin, och det är metoden som används för att göra dem.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuApassimento-metoden och traditionell vs. modern vinframställning
Corvina-druvor läggs ut på torkloft där de tappar 40% av sin fukt. Bild med tillstånd av Jordbruk
Tekniskt sett finns det bara ett sätt att göra Amarone-vin:
- plocka druvor
- torra druvor tills det finns 40% mindre flytande (kallas förtvining och kan ta så lång tid som 120 dagar)
- pressa långsamt torkade druvor
- jäsa långsamt druvor till vin i 35–50 dagar (det är länge för vin!)
Men på grund av modern teknik har två olika stilar uppstått. Vissa tränar på den traditionella metoden för att naturligt torka sina druvor och använda neutrala ek- eller kastanjefat för att åldra dem. Andra använder en modern metod för att snabbt torka druvor med hjälp av temperatur- och luftfuktighetskontrollerade rum och åldra sina viner i nya ekfat. Båda metoderna kan göra utmärkta vinprovningar, men de kommer att smaka lite annorlunda vid första utgåvan och tenderar också att åldras annorlunda.
Traditionell metod
Amarone della Valpolicella tillverkad i den traditionella metoden tenderar att bibehålla sin surhet längre och därmed också potentiellt åldras ganska lite också. I smakprov verkade det som att den traditionella metoden Amarone lätt kunde ta 40 år! Så bra som det här tar det också längre tid för dessa viner att komma runt, vilket innebär att du vill vara säker på att hålla dem i cirka 20 år för att låta vinet lysa. Det är vanligt att se producenter som övar den traditionella tekniken att bara använda de regionala druvorna Corvina, Corvinone och Rondinella i blandningen. När det gäller smaker vid utgivningen har smakanteckningar för denna stil ofta smaker av röd körsbär, kanel och grön pepparkorn. Om du dricker dem tidigare (och låt oss vara ärliga, så händer det), se till att dekantera dem i ett par timmar, så är de fortfarande fantastiska.
vad är vinkorkar gjorda av
Exempel på traditionella producenter
- Quintarelli
- Jordbruk
Modern metod
Amarone della Valpolicella tillverkad i den moderna metoden tenderar att vara ganska djärvare när den släpps på grund av hjälp av ny ekåldring, vilket ger smaker av choklad, melass och vanilj tillsammans med körsbärslikör. Det är också vanligare att se icke-inhemska sorter blandade i de moderna vinerna. Lagligt kan det vara upp till 25% av andra druvor, inklusive Cabernet Sauvignon, Merlot och Sangiovese. Vinerna smakar fantastiskt precis utanför porten, men åldrande tenderar att avta lite snabbare. Vissa kommer bara att hålla i 8-10 år, medan andra med djärvare röda fruktegenskaper kommer att gå 20 år eller så. Lite dekantering är alltid bra för alla Amarone-vin.
Exempel på moderna producenter
- Masi
- Allegrini
Druvorna av Amarone Wine
Ser ut västerut in i Negrar-dalen inom Classico-regionen Valpolicella. av Wine Folly
Det finns mindre än 12 000 tunnland i världen av de viktigaste Amarone-druvorna - Corvina och Corvinone, och de växer bara i Valpolicella. För att göra situationen lite mer intensiv har Valpolicella en regleringskommitté som skyddar den historiska naturen i landet runt Verona. Det betyder att om en vingård vill plantera en ny vingård, måste de riva ut en gammal vingård för att tilldela plats. Det finns 4 huvudsakliga druvor av Amarone och totalt 20 000 hektar (8 200 ha).
- Corvina (tekniskt Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinmakare i regionen kommer att berätta att de bästa Valpolicella-vinerna kommer från druvorna Corvina (och mer sällsynta Corvinone). Historiskt sett var Rondinella och Molinara dominerande i regionen. De tenderar dock att producera druvor av lägre kvalitet på grund av sin höga produktivitet. Således erbjuder vinerna tillverkade med huvudsakligen Corvina-druvor de berusande dofterna av ros, körsbärslikör och kanel. De får också konsekvent högsta betyg.
Regionen Amarone Wine
Vinregionen Valpolicella ligger i de lägsta foten av Alperna strax norr om Verona och har tre primära zoner: Classico, Valpantena och Est (betyder 'öst'). De flesta av oss kommer att finslipa vårt fokus på Classico-zonen för kvalitet (som innehåller 5 anmärkningsvärda delområden), men inom var och en av de tre huvudzonerna finns det många utmärkta viner.
Klassisk
Inom Classico-zonen finns det 6 beteckningar inom de 3 dalarna Negrar, Marano och Fumane. Detta är området ”Original Gansta” för vinerna Amarone och Recioto della Valpolicella. Classico-zonen har till och med en ordning med riddare som heter SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) som inrättades 1969 - ett år efter att DOC först utfärdades för att främja och skydda Valpolicellas viner. Inom Classico-regionen hittar du många av de största producenterna - spara för några få.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (nedre dalen)
- Sant’Ambrogio
- Ljuv
Valpantena
På väg österut från Classico-zonen anländer du till Valpantena. De bästa vingårdarna har noterats runt Grezzana och Cerro Veronese, som ligger halvvägs upp i dalen.
- Grezzana
- Veronese Hill
- Lavagno
- Verona
Är
Denna region ligger bredvid Soave-vinregionen (ett Veronese vitt vin tillverkat med Garganega-druvor) och anses vara en nyare region för att producera Amarone-viner. De bästa vingårdarna har noterats i mittpunkten uppför dalen runt Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane och Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (låg dal)
- Montecchia di Crosara (långt öster, bredvid Soave)
- San Martino Buon Albergo (låg dal)
Smaka på Amarone-vin
Smaka på Amarone är en fascinerande upplevelse. Du vill vara säker och dekantera vinet och servera det i stora glas för att samla dess aromer. Yngre viner kan vanligtvis serveras strax under rumstemperatur och äldre viner svalare. Förhoppningsvis kommer den här guiden att få dig in i den perfekta flaskan. Salut!