När du tittar på hur vitt vin tillverkas märker du att det skiljer sig från rött vin. Låt oss gå igenom hur vitt vin tillverkas av druvor till ditt glas.
Hur vitt vin tillverkas
En missuppfattning om vit vinframställning är att du måste använda skalade druvor. Det är sant att du inte vill ha druvskinn i de flesta jäser med vitt vin, men tekniken är inte så mödosam!
Att lära oss om vit vinframställning ger oss perspektiv eftersom vita viner tillverkas annorlunda än röda viner. Du kommer också att förbättra dina vinprovningsförmågor. Så, låt oss gå in på de 11 stegen i hur vitt vin tillverkas.
Vinframställning Bilder: Se processen för vinframställning i bilder och en video.
Vita viner kan göras med vita eller röda vindruvor.
Steg 1: Skörda druvorna
Du kan använda antingen röda eller vita druvor för att göra vitt vin. Anledningen till att det är möjligt att använda röda vindruvor är att skinnen inte används vid jäsning (druvskinn är det som är ansvarig för färg).
Med detta sagt använder de flesta vita viner gröna och gulfärgade druvor. Till exempel är Chardonnay och Riesling båda gulfärgade druvor!
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
vad är ett chardonnayvinShoppa nu
Här är två andra viktiga faktorer som vinproducenter överväger för skörd:
- När druvorna ska skördas: Mognad är en viktig faktor som påverkar vinets smak, så det är viktigt att välja på exakt mogna ögonblick.
- Plocka druvor vid svala temperaturer: Att plocka druvorna på morgonen eller natten säkerställer att druvorna blir vitare med färskare smak.
Ett annat roligt faktum är att druvor för vita viner vanligtvis plockas tidigare druvskörningssäsongen än röda viner.
Steg 2: Pressa druvorna
Plockade druvor går omedelbart till vingården och går in i en vinpress. Pressen pressar saft från druvorna som samlas i en tank.
Under detta steg får druvor också svaveldioxid för att stoppa bakterieförstöring innan jäsning börjar. Kolla in den här ögonöppnande artikeln om sulfiter och din hälsa.
Avsättningen tillåter att bitterprovande fasta ämnen faller ut ur saften.
Steg 3: Låt saften sätta sig
Den färskpressade saften är grumlig och söt! Den sitter i en tank en liten stund för att slå sig ner och slappna av. Avloppsprocessen hjälper till att avlägsna suspenderade fasta ämnen som normalt skulle ge det färdiga vinet bitterhet.
Inhemska jästjäser ökar i popularitet för vita viner.
Steg 4: Tillsätt jäst för att starta vinjäsning
Vad som händer är litet sockerätande jäst konsumera druvsockerarterna och gör alkohol. Jästarna kommer antingen från ett kommersiellt paket (precis som du kanske hittar i brödtillverkning) eller förekommer spontant i saften.
Spontan jäsning använder jäst som finns naturligt på druvor!
Här är ett par anteckningar om vinjäst:
- Kommersiella jästar gör det möjligt för vinproducenter att producera mycket konsekventa vin år in och ut.
- Naturjäst är mer utmanande att tillverka men resulterar ofta i riktigt intressanta viner.
Rostfritt stål och betong är bra val för att göra magra vita viner.
Steg 5: Alkoholisk jäsning
Det tar ungefär 14 dagar att jäsa ett vitt vin. För att bevara känsliga blommiga aromer jäser vita viner vid svalare temperaturer än röda viner.
Dessutom placeras vitt vin sällan i en öppen jäsningstank. Målet är att minska syrexponeringen som kan bränna bort alla de känsliga dofterna i vitt vin.
En intressant sak att notera om vinframställning i allmänhet är att vinmakaren kontrollerar sötningsnivån. Om en vinmakare vill ha ett lite sött eller 'torrt' vin kan de helt enkelt stoppa jästen från att äta sockerarterna (vanligtvis genom att superkyla det). Vi kallar återstående socker 'Restsocker.'
Lite bakterier är ansvariga för den krämiga smaken i vissa vita viner.
Steg 6: Malolaktisk jäsning (aka 'andra jäsning')
Malolaktisk jäsning är inte en alkoholjäsning utan syraomvandling av lite bakterier. Bakterierna äter äppelsyra som finns i vinet och poppar ut mjölksyra.
Resultatet är ett riktigt krämigt, smidigt och smör smakande vin. Om detta får dig att tänka på Chardonnay har du precis rätt! Den krämighet du får i de flesta Chardonnay är inte en del av druvan, utan av just den här vinprocessen.
Malolaktisk jäsning är valfri och ärligt talat används inte på många vita viner. När du väl känner igen det i vitt vin kan du fortfarande identifiera det nästan varje gång!
Lees är små döda jästbitar - de tillför textur och smak till många vita viner.
Steg 7: Rör om 'Lees'
När vinet är klart sitter det i tankar eller fat en liten stund. Under denna tid använder vissa vinproducenter ett verktyg som ser ut som en golfklubb för att röra om vinet.
hur mycket i ett fall
Omröring får alla dessa små döda jästpartiklar, kallade bär, att flyta upp i vinet. Hästarna ger vinet smak (smakar lite som öl eller bröd) och det ger också vin mer en krämig konsistens.
Kolla in den här artikeln för mer information om vita viner som få läsa omrörning.
Steg 8: Gör blandningen
När vinet har lagrats är det dags att göra blandningen! Även om det är vanligt att ha enstaka vita viner, kan vinmakaren fortfarande genomgå en urvalsprocess för att skapa en enda sortblandning.
Eftersom vinet fortfarande är lite besvärligt i detta skede fokuserar vinmakaren noggrant på konsistens för att skapa ett slutligt vin.
Om du är nyfiken på att veta mer kan du definitivt kolla in den här listan över berömda vinblandningar att utforska.
finingsmedel som äggvita eller bentonitlera hjälper till att göra vitt vin gnistrande.
Steg 9: Förtydliga vinet
Vid den här tiden är vinet fortfarande grumligt. Så, för att göra det tydligt, tillägger många vinproducenter klargörande eller ”böter” agenter för att ta bort suspenderade proteiner i vinet (proteiner gör vinet grumligt).
Förädlingsmedel inkluderar kasein (ett mjölkderivat) eller äggvitorer, men det finns en växande grupp vita vinproducenter som använder bentonitlera eftersom det är vegan.
Slutligen blir vinet passerat genom ett filter för sanitet. Detta steg minskar sannolikheten för bakterieförstöring.
Några sällsynta vita viner (inklusive orange vin ) får inte böter och filtrering. Vinmakaren kan helt enkelt vänta tålmodigt på att vitt vin blir klart med tiden!
Steg 10: Tappning och märkning av viner
Nu är det dags att flaska vårt vin. Det är mycket viktigt att göra detta steg med så lite exponering för syre som möjligt. En liten mängd svaveldioxid tillsätts ofta för att bevara vinet.
Mycket få vita viner fortsätter att åldras i flaska.
Steg 11: Vin går ut på marknaden
För de flesta vita viner är tiden till marknaden mycket mindre än röda viner. Detta beror på att vita är älskade för sina färska, fruktiga och blommiga smaker - som alla kommer genom färskhet, inte ålder.
Ändå hittar du en några fina vita viner som får förlängd åldrande och smakar helt annorlunda än resten.
Skaffa vinframställningsaffischen!
Stöd stor vinutbildning och dela den här affischen med vänner. Det är ett fantastiskt sätt att utöka din kunskap medan du smakar på det goda livet. Gjord med kärlek av Wine Folly i USA.
Köp affisch