Kära Dr. Vinny,
Vad är skillnaden mellan sulfater och sulfiter?
—Fred, Boca Raton, Fla.
Kära Fred,
Både sulfater och sulfiter är svavelbaserade föreningar. Sulfater är salter av svavelsyra, och du stöter antagligen på dem dagligen. Natriumlaurylsulfat, ett starkt rengöringsmedel som hjälper till att avlägsna fett genom att binda olja till vatten, finns i allt från diskmedel och golvrengöringsmedel till kroppstvättar och schampo. marknadsförs som 'sulfatfria'. Epsom-salter är också gjorda av sulfater. Sulfater är inte inblandade i vinproduktion, men vissa ölproducenter använder kalciumsulfat - även känt som bryggares gips - för att korrigera mineralbrister i vatten under bryggningsprocessen.
Sulfiter är naturligt förekommande föreningar i alla viner fungerar de som konserveringsmedel genom att hämma mikrobiell tillväxt. Att konsumera sulfiter är i allmänhet ofarligt och de finns i alla möjliga saker, från melass till torkad frukt. Men vissa människor - särskilt astmatiker - kan få en allergisk reaktion mot sulfiter, varför du ser varningen att vin innehåller sulfiter. Tyvärr, folk som upplever huvudvärk eller rodnad efter att ha druckit vin ofta felaktigt skylla på sulfiter på grund av den varningen på etiketten. Det orsakar mycket förvirring.
Även om sulfiter är naturligt förekommande, de flesta vinproducenter också tillsätt svaveldioxid under vinframställningsprocessen för att säkerställa mot förstöring.
—Dr. Vinny