Vi vet alla vad som händer när du lämnar ett glas vin ute över natten. Travesti. Men tills nyligen har det inte funnits några verktyg för att mäta syreeffekten på vin över tiden.
Syre är både en nödvändighet och en nackdel för vinet. Den kommer in i en vinflaska genom korken. Vad du kanske inte vet är att syre är det löst i själva vinet.
Oxygen Giveth och “Taketh-Awayeth”
Det finns sådant som för mycket eller för lite syre. Så vad är hemligheten med rätt mängd syre och vin? Och hur kan du som vindrinkare välja rätt vin att dricka vid rätt tidpunkt?
Vi vet alla vad som händer när du lämnar ett glas vin ute över natten: Travesty.
Vin smakar oxiderat vid 8,6 ppm
Vår känsla av smak kan identifiera ett oxiderat vin med 8,6 delar per miljon (ppm). Så vad är det perfekta förhållandet? Högst 6 ppm. För att testa detta smakade vi en serie identiska viner som hade lagrats med olika nivåer av andningsbara korkar.
De viner vi smakade inkluderade en Côtes du Rhône som heter Chateau Mongin och en Sauvignon Blanc kallad Nyakas från Ungern. Resultaten var anmärkningsvärda.
Hur testade vi syrehalterna i vin?
Ett nytt verktyg inom vinhandeln har gjort det möjligt att studera syres effekter på vin över tiden. Verktyget kallas NomaSense och det är en luminiscensbaserad syresensor för vin .
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nu
En liten enhet som används av branschen kan också lära oss om vin och syre.
NomaSense kan mäta både upplöst syre i ett vin och syre i vinflaskornas huvudutrymme. Hur hjälper det? Det visar oss vad som händer i en flaska innan du öppnar den. Denna typ av information kan garantera kvalitet och härkomst ikon viner .
Nomasense används i vingården för att se syrenivåer i vin.
För närvarande används verktyget på vingårdsutrustning för att hjälpa vingårdar att avgöra hur mycket upplöst syre som finns i vinet innan tappning. För mycket löst syre gör att vinet bryts ned för snabbt.
Utifrån de data Nomasense har samlat in har de identifierat 'sweet spot' för syre-till-vin-förhållandet. De ser ungefär 6–8 ppm (delar per miljon) syre till vin som det mest idealiska intervallet baserat på smakprovning.
Vad vi lärde oss när vi testade syre i vin
Det finns en uppenbar “sweet spot” till den önskade syrenivån i en flaska vin när du dricker den. Smakare föredrar viner med högst 6 ppm syre (och vanligtvis lite mindre) i flaskan.
Vinerna inom 'sweet spot' smakade bättre än andra prover med för mycket eller för lite oxidation.
Viner som hade för lite syre (även de var ”reduktiva”) smakade ”foxy”, eftersom det var som att lukta en smutsig hund! Överoxiderad hade mer kokta fruktsmaker och smakade platt med brist på komplexitet.
Vad som var intressant var att skillnaderna var mer uppenbara (även för en nybörjare) i vitt vin än i rött vin.
Mina pengar finns på den till vänster.
Finns det något du kan göra?
Tyvärr, om ett vin oxideras, finns det inte mycket du kan göra för att ”avoxidera” det. Det finns dock några tips för reduktiva viner och att undvika överoxiderade viner.
Att hantera Reduced Wine aka Animalistisk Smaker
Ett vin är reducerande (även reducerad) när det är för lite syre i vinet. Att smaka på ett halvkvävt vin smakar mer som en korv än ett glas vin. Smakerna är mer köttiga mot fruktiga och också mindre ljusa (sura). Minskning av vin är vanligt med viner under skruvlock eller i viner som produceras i en miljö med för lite luft (som Beaujolais).
- Dekantera ett reducerat vin Många av de av aromerna försvinner efter dekantering
Drick vin under dess prime
De flesta viner från livsmedelsbutiken är det inte värt cellar . Även om du kanske upptäcker ett fynd då och då, bör de mest värdefulla vinerna avnjutas när de är unga. Det faktum att stängningen påverkar ett vin lika mycket som det betyder bara att du kommer att införa mer variation ju längre du åldras. En flaska 2011 Riesling ($ 9) från Chateau St. Michelle som släpptes i maj 2012 kanske inte smakar bra 2014. Om du vill förstå vad som gör att ett vin håller, kolla in vad gör ett vin åldersvärt för råd.
- När ska jag öppna? Fråga vinmakaren om du inte är säker på när du ska öppna ditt vin. Om de inte är tillgängliga, kolla in artikeln på vintage variation och vänta längre på att öppna ditt vin från en kallare årgång.
- Drick allt Om du hittar ett billigt vin som smakar bra nu, köp tillräckligt för att konsumeras inom några månader. Behöver lite rekommendationer om billiga vin?