Vad är restsocker i vin och var kommer det ifrån?
Åh, och lägger folk faktiskt till socker i vin ?!
När vi först hör om restsocker känns det lite nedslående. När allt kommer omkring har vi fått höra att viner inte är söta. Så, låt oss definiera restsocker i vin och vad vi kan förvänta oss i olika typer av vin.
Vin kan i allmänhet organiseras i fem olika sötningsnivåer baserat på deras kvarvarande sockerhalt.
Restsocker Definition
Restsocker (eller RS) är från naturligt druvsocker som är kvar i ett vin efter att den alkoholhaltiga jäsning är klar. Det mäts i gram per liter.
Så till exempel har ett vin med 10 gram per liter kvarvarande socker 1% sötma eller totalt ~ 1,8 kolhydrater per portion (5 uns / 150 ml).
Hur mycket restsocker finns det i vin?
Återstående sockernivåer varierar i olika typer av vin. I själva verket innehåller många livsmedelsbutiker som är märkta som 'torra' cirka 10 g / L restsocker. Märkbart söta viner börjar vid cirka 35 gram per liter kvarvarande socker och går sedan upp därifrån.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuOm du inte redan visste det, är sockret i druvor en blandning av glukos och fruktos. Under jäsningsprocessen äter jäst dessa sockerarter för att göra alkohol. Med detta sagt är det möjligt att stoppa jäsning innan allt socker konsumeras (genom kylning eller filtrering).
Det här, mina vänner, är hur du gör ett sött vin!
Tillsätter vingårdar socker?
Det finns vissa länder (som Frankrike och Tyskland) som tillåter tillsats av socker före eller under jäsning. Metoden kallas “Kapitalisering” och används för att öka den totala alkoholnivån när man använder undermogna druvor. Kaptalisering är inte avsedd att öka vinets sötma.
Kaptalisering praktiseras i regioner med svalare klimat , men har lätt fallit ur favör hos kritiker som ser det som onödig manipulation.
En grupp av Martini och Rossi Vermouth.
Uppkomsten av vinbaserade drycker
Det är också möjligt att köpa vinbaserade produkter som tillsätter socker eller andra ingredienser (smakämnen osv.).
Vermouth och Sangria är bra exempel. I själva verket finns det till och med en sällsynt spansk vinbeteckning kallad Apelsinvin från länet Huelva , som är ett vin infunderat med apelsinskal som maser i fat i minst två år.
Smaksatta viner är ändå en hal sluttning. Vi har sett saker som Boones 'Strawberry Hill', som inte är annat än vin läsk.
Vi försöker verkligen hata på Strawberry Hill, men ... en klunk och det är Strawberry Hill för alltid!
Varför märks inte vin?
Eftersom vin inte krävs för att lägga till näringsfaktisk märkning (inga alkoholhaltiga drycker är), lägger ingen någonsin till sockerinnehållet på etiketten. Så om du är orolig för tillsatser kan du undvika smaksatta alkoholprodukter (t.ex. lägga ner Kahlua!) Och hålla fast vid de rena grejerna.