Detta är en fördjupad artikel för nördar med en klåda för vinets detaljer. Om du är, har du säkert stött på teknisk vininformation tidigare. Så, vad kan vi lära oss genom att titta på vintekniska lakan?
Det här ämnet är djupt djupt, vilket du kan se i källorna nedan, men vem som helst kan förstå grunderna - det vill säga alla som vill känna dem!
De flesta av oss experter är överens om att tekniska data inte definierar vinets kvalitet, men det kan hjälpa dig att förstå ett visst vin, särskilt när du jämför olika årgångar.
Förstå Wine Tech Sheets
- ACIDITET: Surhetsnivån berättar koncentrationen av syror som finns i vin. 2 g / l är mycket låg syra och vinet smakar platt och 10 g / l är högt och mycket surt. Vanligtvis varierar viner mellan 4 och 8.
- pH: PH-nivån berättar hur intensiv syrorna smakar. Förhållandet är omvänt, så ju lägre pH-tal desto intensivare kommer de syror som finns i vinet att smaka. Antalet är logaritmiskt, så ett pH på 3 har 10 gånger mer surhet än ett pH på 4.
- ABV: Detta är andelen alkohol i vin. De flesta viner sträcker sig från 10–15% alkohol, även om det finns flera specialviner, till exempel Moscato d'Asti (mycket låg) eller Port (mycket hög), vid extremiteterna. Du kan kolla in en cool infografik på alkohol i vin för mer information.
- Åldrande / mognad: Detta berättar för oss vilken metod vinmakaren använder för att åldra vinerna, inklusive huruvida vinerna åldrades i ek och hur länge. Vissa kommer också att berätta vilken typ av ek (franska, ungerska eller amerikanska) och hur nya de är (nya mot begagnade eller ”neutrala”). Åldrande vin är vanligare med röda viner än vita viner.
- Malolaktisk jäsning (MLF): Svaret är vanligtvis ett ”ja” eller ett ”nej” och det berättar för oss om vinmakaren valde att konvertera en syrlig syrsa, äppelsyra, till en mjukare, krämigare syra som kallas mjölksyra. Nästan alla röda viner genomgår MLF, och mycket mindre för vita viner. Ett vitt vin som ofta genomgår MLF är Chardonnay.
- RS: Detta står för restsocker och är måttet på sötma i vin. Vanligtvis anses viner med mindre än 10 g / l vara torra. Många torra viner har inget alls. Kolla in detta diagram som jämför vin sötma.
- Brix: Detta är en mätning av andelen socker i druvsaften vid skörden. Så 24 Brix är 24% sötma. Berättar Brix hur mogna och söta druvorna var när de plockades.
Exempel
Kalifornien Sauvignon Blanc
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu
Surhet mot pH i vin
Vi pratar mycket om surheten i vin på bloggen mer som en referens till hur surt ett vin smakar, vilket ibland hänvisar till pH kontra total surhet. Ämnet är faktiskt ganska komplext (om du vill gå in på det, se källor nedan). Lyckligtvis, Dr. Andrew Waterhouse, Professor i Enology, UC Davis , har en vacker förklaring:
”Den grundläggande skillnaden är intensitet mot mängd. pH är en intensitetstyp, medan TA är en kvantitet. Ett exempel på denna typ är varmvatten. Intensiteten är temperaturen och mängden är volymen.
Så surhet i munnen är relaterad till båda, precis som en känsla av värme i munnen skulle vara relaterad till temperaturen på varmt vatten och mängden. Inom ett rimligt intervall beror värmekänslan på båda. I vin är TA över sitt normala intervall vanligtvis kraftfullare än pH, men vid ytterligheterna har pH en effekt.
Exempelvis ligger CA-viner vanligtvis i ett litet pH-värde, t.ex. 3,5-3,9, med TA: s nära 6 g / L (vinsyraekvivalent). Om TA är 8, kommer vinet att smaka ganska syrligt, och det är 4, kommer vinet att smaka ganska platt.
Å andra sidan, med en konstant TA på 6, kommer det att byta till cirka 3,3 eller lägre för ett vin att smaka tydligt syrligt, och vid 3,0 blir det säkert surt !! '
Åldrande vin
Åldrande vin förändrar många fenoliska egenskaper hos ett vin, särskilt smaken och kvaliteten på tannin, varför röda viner tenderar att bli mer åldrande än vita viner. På samma sätt är vita viner typiskt gjorda för att lyfta fram sina blommiga aromer och syra (ahem ... 'tartness'), och dessa egenskaper minskas med åldrandet.
bästa röda vinet för hälsan
- Åldrande i rostfritt stål: Tankar av rostfritt stål är i huvudsak anaeroba kammare som hämmar inträngandet av syre i ett vin. Tankar av rostfritt stål (liksom inert betong) används för att bevara surhet och blommiga smaker, varför de är populära bland vita viner inklusive Chablis (otäckt Chardonnay) och Sauvignon Blanc.
Rostfritt stål och betong används också på djärva röda viner för att jämna ut tanniner samtidigt som vinets blommiga aromer och syra bibehålls.Ett bra exempel på detta är ett Cru Rhône (som Vacqueyras) eller Châteauneuf-du-Pape rött vin som ofta använder en blandning av neutrala ekåldrade och tankåldrade viner för balans.
- Åldring av ek: Ekfat är å andra sidan porösa kärl som långsamt släpper in syre i vinet, vilket minskar tannins hårda smak. Förutom effekterna av syre används ekåldring för flera andra ändamål:
- Ny ek (särskilt rostade ekfat) ger smakföreningar inklusive Diacetyl och Vanillan som tillför vin med smör, karamell, choklad och vanilj. Ju mindre fatet används vid åldrande, desto fler ek-smaker läggs till.
- Ekfat är vanligtvis när MLF uppstår.
- Vin avdunstar långsamt medan de åldras i porös ek (en process som kallas 'Angel's Share') och det återstående vinet kommer att ha en högre alkoholnivå vilket gör att det smakar rikare.
Ett av de bästa sätten att bekanta sig med tekniska lakan är att spåra ditt favoritvin och kolla in dess lakan. Genom att länka en välbekant provsmakning med informationen på sidan kommer du snabbt att känna igen vinets egenskaper.
Fortsätt att utvidga din kunskap om 'en överblick' genom att titta på våra tips om Läser vinetiketter.