Chablis ('Shah-blee') är en Chardonnay-vinregion i det nordvästra hörnet av Bourgogne, Frankrike. Till skillnad från andra Chardonnay-viner använder Chablis sällan ekåldring, vilket resulterar i en helt annan stil och smakprofil. Det är på grund av Chablis kända att otäckt Chardonnay-stil är populärt över hela världen.
Hur smakar Chablis?
Chablis är 100% Chardonnay gjord i en mager stil med mineralitet till skillnad från alla andra. förbi Dominic Lockyer
Vin från Chablis beskrivs ofta som att de har citrus- och vita blommaromer med torra, magra, lätta kroppsliga smaker av citrus, päron, mineralitet och salthalt. Chablis visar sällan smaker av smör - en indikation på ekåldring. En av de mest önskvärda egenskaperna i Chablis av hög kvalitet är en lång, stickande finish med hög syra och flintliknande mineralitet. Mycket av den magra och eleganta smaken av Chardonnay från Chablis tillskrivs jordens egenskaper, klimat och traditioner i regionen. Att känna till det speciella i detta område (och det finns några) hjälper dig att hitta bättre Chablis-vin.
De regionala egenskaperna hos Chablis representeras i vinerna. Det är ett bra vin att försöka förstå mineralitet i franska viner.
Chablis-matparning
Chicken Tarragon är franska för Chicken Tarragon. Detta recept från Food52 av Tom Hirschfeld efterlyser 1/2 kopp torrt vitt vin - Chablis fungerar perfekt.
Chablis var en gång det bästa valet för a torrt vitt vin för matlagning och kan fortfarande tjäna detta syfte bra.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
kolhydrater i ett glas rött vinShoppa nu
De bästa matmatchningarna drar nytta av vinet naturligt hög syra att fungera som en smak för rengöring av gommen och arbeta bra med delikat krämiga såser. På grund av Chardonnays lättare, mer känsliga smakprofil vill du hålla fast vid lättare kött och fiskar som din basingrediens, inklusive kyckling, vaktel, öring, bas, hälleflundra, torsk, musslor eller kammusslor. Den höga surheten och salthalten i Chablis betyder också att det kommer att klara sig bra tillsammans med rå fisk och sushi. När det gäller kryddprofiler, luta dig mot färska kryddor , vitpeppar och låg total kryddighet.
Några fantastiska parningar för inspiration:
- kycklingragon (se receptet för maträtten ovan)
- snigel
- musselsoppa
- svart tryffelfrikassé över krämig polenta
Chablis-klimatet
De bästa Chablis-vingårdarna har kalkformade ljusfärgade lerjordjordar från Kimmeridgian-åldern under den sena jura-perioden. Jordarna var en gång en forntida havsbotten täckt av skal. av Adnan Yahya
Regionen Chablis är vad de kallar halvkontinentala , vilket innebär att odling av högkvalitativa druvor är mycket utmanande. Chablis har idylliska heta somrar, men dåligt väder på våren eller hösten förorsakar vanligtvis kaos på årgången. Till exempel kan vårfrost döda vinstockarna och regn på hösten hindrar druvorna från att mogna helt. Lyckligtvis (och konstigt nog) kan vi tacka klimatförändring för att ge Chablis en löpande sträcka av mycket läckra årgångar. Så om du är ute efter din nästa flaska är det dags.
Chablis klassificeringsinformation
Översikt över Chablis
- Vin: 100% Chardonnay
- Storlek i tunnland / hektar: 100% Chardonnay
- Storlek: 13 497 hektar / 5462 hektar (2012)
- Överklaganden:
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP
- Premier Cru Chablis AOP (40 klimat eller “namngivna tomter”)
- Grand Crus Chablis AOP (7 klimat)
- Serveringstemperatur: 42–50 ° F (5-10 ° C)
- Åldrande: 2–6 år (toppviner kommer att åldras 10+ år)
- Förvänta dig att spendera: $ 20+ ger dig Chablis av hög kvalitet
Förstå hur Franska viner klassificeras är viktigt för att hitta bra viner från Chablis. Regionen har också en specifik uppsättning regler. Sammanfattningsvis, ju mer fokuserad den regionala beteckningen (beteckning) desto högre kvalitet.
Ett användbart tips att veta om Chablis är att Grand Cru-beteckningen (den högsta Chablis-klassificeringen) betyder att vinet vanligtvis är åldrat eller jäst i ek. Detta vinframställningsförfarande skapar en annan smakprofil än de andra beteckningarna (det finns också i vissa Premier Cru-viner). Så bli inte förvånad om din fina Chablis bara har en touch av oxidation från åldras i neutral ek.
- Petit Chablis AOP
- De yttre områdena runt staden Chablis är en del av Petit Chablis-beteckningen. På grund av det varierande landskapet (sluttningar, dalar och eller norrläge vingårdar) tenderar Petit Chablis-viner att ha högre syra och mer syrliga, citrusliknande smaker. Vinerna njutas bäst kalla och inom ett eller två år efter att de släppts för att främja den uppfriskande torra smaken.
- Förvänta dig att spendera: $ 15
- Chablis AOP
- Närmare in mot byn Chablis är den viktigaste Chablis-beteckningen. Majoriteten av de viner vi ser tillgängliga är grundläggande Chablis, och de kan vara ganska bra. Smaker levererar citrus-, päron- och mer överdrivna mineraltoner, en smak som antas härledas från de vanligaste kalkvita kalkstensjordarna (aka Kimmeridgian-jordar).
- Förvänta dig att spendera: $ 20
- Premier (1er) Cru Chablis AOP
- Bättre positionering mot solen och högre närvaro av kalkstenmjölsjord är förutsättningarna för Chablis premier cru vingårdar. Viner har något rikare fruktprofiler med starfruit- och citronsmak tillsammans med starkare distinkt flintig mineralitet. Endast 15% (780 ha) av Chablis vingårdar har förstklassig cru-status, varav totalt 70 lieu-dits (namngivna vingårdstomter). Av de 70 ställen finns det 40 officiellt erkända klimat (officiellt namngiven vingårdstomt) som kan visas på Chablis vinetiketter. Så mycket som detta kan vara överväldigande att veta, endast cirka 20 av klimaten ser användning. Några välkända exempel på 1er cru-klimat inkluderar Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons och Fourchaume.
- Förvänta dig att spendera: $ 25
- Grand Cru Chablis
- Det finns bara en lutning (~ 257 tunnland / ~ 104 hektar) med 7 klimat (dvs. officiellt utsedda vingårdstomter). De stora cru vingårdarna sitter över Sereinfloden från byn Chablis. Vinodlingarna har södra exponering, perfekt för att mogna Chardonnay, och lutningen har lerjordmarker (samma ven av Kimmeridgian jord som Cliffs of Dover). Grand cru Chablis varierar mycket i smak, beroende på väder och vinframställningsteknik. Vissa producenter väljer att ekålder Chablis, som ger Chablis en salt smak som kan vara både fet och rökig. Frukten i Grand Cru-vinerna sträcker sig från intensiv apelsinskal, aprikos och passionsfrukt till mer salta åldrade smaker av blåmärkt äpple och jordnötsskal. Återigen är smaken på en Grand Cru Chablis mycket beroende av producenten, så titta på provsmakningsanteckningarna noggrant för att hitta vad du vill ha.
- Förvänta dig att spendera: $ 60
