Du kanske har sett orden 'sur lie' på en flaska Loire vitt vin. Sur lie översätts till 'på börsen', men vad exakt är vinborrar, och vad gör de?
Vad är vinbärare?
Lees är kvarvarande jästpartiklar från autolys, vilket är självdestruktion av jästceller genom enzymer som skapats från jäsning. Så konstigt som detta kan tyckas, används bär i vita och mousserande viner för att lägga till fördelaktiga texturer och smaker.
Lees är solbruna färgade döda jästpartiklar som samlas i botten av ett jäsningskärl.
Vad gör Lees?
När jästcellerna börjar bryta ner under autolysprocessen släpper de ut små mängder socker (kallas polysackarider) och aminosyror. Närvaron av dessa föreningar känns på våra tungor och palats som en strukturell viktighet eller ökad kropp i vinet. Vita och mousserande viner som åldras på bäret beskrivs ofta som krämigare, rikare, fylligare eller med större djup och komplexa smak.
Hur smakar läsarna?
Förutom den extra texturala krämigheten ökar frisättningen av fettsyror (som kommer från nedbrytningen av jästcellväggen) aromerna / smakerna i ett vin.
- Mousserande viner: Traditionella mousserande viner som har lagrats under längre perioder på bäret kommer att ha ökade smaker av rostat bröd, brödliknande doft, ost eller kärnmjölkliknande doft och blommig fläderliknande dofter och ibland söta, nötiga dofter.
- Vita viner: Stilla vita viner kommer också att ha ökade jästliknande smaker som liknar mousserande viner. Dessutom kommer bär av åldrande i ekfat extra aromföreningar från träet, inklusive söta, karamelliknande toner, rökliknande smaker, kryddnejlika smaker och vanami eller köttiga smaker.
Hur länge lagras viner på bär?
Beroende på vinet kan läsningen åldras i så lite som 3–4 månader eller så länge som flera år! Vissa producenter av vitt vin kan också röra på läsarna (kallas bâtonnage “bat-on-naj” på franska) för att öka lakontaktens yta och därmed utvinning. Här är några exempel på vita viner som vanligtvis lagras på bär:
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nu 
Albariño
Granbazán 'Amber Label' W-S
Område: Salnés Valley, Rías Baixas, Spanien
Åldras på borrningen i 5 månader. Denna fruktiga Albariño erbjuder uppsmakning av vita persikor, mandarinorange och honungsdew melon, med en rik mellangomskonsistens och lång, smal, mineraldriven yta.
Muscadet Sèvre och Maine
Chéreau Carré “Château de Chasseloir” W-S
Område: Saint-Fiacre-sur-Maine, Muscadet Sèvre och Maine , Loire Valley, Frankrike
Åldras på borrningen i 6–9 månader med bontonnage. Denna magra, örtartade Muscadet erbjuder smaker av citrusfärg, ung persika, med en fet mitten av gommen och en lång stickande saltlösning.
Chardonnay
Jean-Claude Boisset “Les Ursulines” W-S
Område: Bourgogne Vit , Bourgogne, Frankrike
Åldras på borrningen i 15 månader utan bonnage. En rikare stil med Bourgogne AOC med mogna starfruit-, lime- och äpplesmaker med en rund mittgom och lätt citrusfärgad finish.
Vintage Champagne
Champagne Deutz Rosé Vintage 2009 W-S
Område: Ay, Cotes des Blancs och Montagne de Reims i Champagne, Frankrike
Åldras på bäret i 60 månader (5 år) i flaskan. Denna rosé Champagne erbjuder röda vinbärs-, hallon- och jordgubbsfruktsmaker som accentueras med sekundära smaker av rostat bröd, ingefära och citronmassa med delikata krämiga bubblor som slutar på en rökig ton.