Hur länge ska jag dekantera vin? Svar och tricks

Drycker

De flesta röda viner behöver dekantering. Du kan också dekantera prisvärda viner för att förbättra smaken. Dekanteringstider varierar från ungefär 30 minuter till mer än 3 timmar beroende på vinets variation och ålder. Här är en lista över dekanteringstider för olika typer av vin. Eftersom varje vin är annorlunda, kontrollera ditt vin regelbundet med avseende på 'doneness'.

antik-vin-karaff



vitvin gräddsås recept

Hur länge ska jag dekantera vin?

De flesta av oss dricker röda viner under 2–10 år, så följande råd är anpassade till vanliga dricksvanor.

Röda viner

  • Zinfandel: 30 minuter
  • Pinot Noir: 30 minuter (t.ex. röda Bourgogne)
  • Malbec: 1 timme
  • Grenache / Garnacha Blend: 1 timme (t.ex. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon eller Merlot: 2 timmar (t.ex. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 timmar
  • Tempranillo: 2 timmar (t.ex. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 timmar (t.ex. Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage Port & Madeira: 2 timmar
  • Mourvèdre / Monastrell 2–3 timmar (t.ex. Bandol)
  • Dão och Douro Reds: 2–3 timmar
  • Syrah / Shiraz: 2–3 timmar
  • Nebbiolo 3+ timmar (t.ex. Barolo, Barbaresco)

Vita viner

De flesta vita viner behöver inte dekanteras, faktiskt om vinet är mycket aromatiskt kan dekantering skada. Ibland smakar dock vita viner funky-liknande ångad svamp - och dekantering kommer att fixa detta! Denna smak är vanligt i fylliga vita viner från svalare klimat som en vit Bourgogne (t.ex. Chardonnay). Dekantera i cirka 30 minuter.

'Jag tenderar att dekantera de flesta viner som behöver dekantering precis innan gästerna anländer, och sparar bara riktigt gamla flaskor som dekanteras precis innan de serveras.' Jancis Robinson, Vin expert

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Köp premiärredskap för vininlärning och servering.

Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.

Shoppa nu

Tips

När-till-dekanterar-vin

Vad du ska leta efter när du dekanterar med ett ljus eller ficklampa. Sediment kallas ibland ”rök”


  • De yngre och mer tannisk desto längre behöver du dekantera.
  • Dubbelhantering dekanterar snabbt en 'stängd' rödvin. Häll bara vin från karaffen tillbaka i flaskan och upprepa efter behov.
  • Du kan virvla din karaff.
  • bästa dekantering-vin-tekniker

  • Vinluftare är snabbare än karaffel men rekommenderas inte för åldrade viner.
  • Hyper-dekantering (vin i en mixer) har visat sig förbättra aromer och smaker på djärva röda viner såväl som prisvärda viner.
  • Lär dig hur man dekanterar en ofiltrerat vin över ett ljus (eller till och med en smart telefonficklampa).
  • Du kan använda ett filter i rostfritt stål för att hindra partiklar från att komma in i vin.
  • Värm inte vinet när du dekanterar det. Vin är känslig för temperatur .
  • När ett vin har dekanterats kan det inte ångras.
  • De flesta röda viner håller bara 12–18 timmar efter dekantering.

Hur man berättar om ditt vin är klart

Detta råd handlar mer om hur du anpassar dina förväntningar genom att prova vinet innan du börjar dekantera för att få kontroll. Om vinet smakar bra tidigt, drick det!

  1. Börja med att smaka på det Om det finns mycket lite frukt, alltför garvsyra eller svårt att identifiera dofter, betyder det att vinet är 'stängd' och kommer att behöva dekanteras.
  2. Försök igen. Dekantera den rekommenderade tiden och smaka på den igen. Om vinet inte har förändrats mycket, vänta (30 min – 1 timme)
  3. Inte redo? Om vinet är klart blir det märkbart trevligare och aromatiskt. Du borde kunna lukta frukt smaker . Du vet att det är klart eftersom du har kontroll. Om den fortfarande inte är klar, försök virvla det , dubbeldekantering eller luftning av den.

Hur lång är för lång?

För att uttrycka det enkelt: om det luktar ättika ... har det varit för långt.

I flaskan är vin praktiskt taget i komatöst tillstånd på grund av mycket låga syrenivåer . Dekantering inför syre, vilket släpper aromer och smaker men det ökar också hastigheten med vilken kemiska reaktioner uppstår som får vin att brytas ned. När vinet bryts ned orsakar de kemiska reaktionerna höga halter ättiksyra (för er vinnördar: flyktiga syror). Ättiksyra är samma syra i ättika, som har en skarp smak och bränner näsan och halsen.


Vin som inte anges ovan?

Gammalt rött vin:
20+ år gamla torra viner visar bäst dekanteras omedelbart före servering. Om det är mindre, kontrollera det regelbundet genom att smaka på ett litet prov för att se om tanninerna har slätat ut och dofterna är mer närvarande.
Full Bodied Reds:
Viner som Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino och andra röda viner med hög tannin som är nästan ogenomskinliga med färg behöver längre dekanteringstider på 3+ timmar.
Medium Reds:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein och andra medelstora röda viner som har halvgenomskinlig färg och medelstora tanniner (och ofta hög syra) kan dekanteras i 1 timme.
Champagne:
Om du känner att bubblorna tar bort smaken av fin ung vintagechampagne, försök servera den i en kupéglas eller globalt aromatiskt (dvs Bourgogne) glas.

Har du fler frågor om detaljerna för dekantering? Lämna en kommentar nedan!