Detta tips ursprungligen dök upp i 31 mars 2019, utgåva av Wine Spectator , 'Bordeaux's Classic Cabernets.'
Eftersom många avancerade restauranger krymper sina vinlistor, var ska vinälskare leta efter fantastisk mat i en vinkunnig miljö? I Los Angeles kan svaret bara ligga i dagens hotellrestaurang. Trots att de aldrig trodde att de skulle sätta sin fot i en hotellrestaurang, är flera av mina kunniga Angeleno-vänner överens om att den nuvarande grödan upphetsar dem.
Hotell med djupare fickor kan erbjuda mer omfattande vinlistor än de mindre fristående restaurangerna som matkritiker ofta kämpar för. Alternativen i denna rapport har alla källare som är fyllda med tillräckligt med övertygande flaskor för att tjäna Wine Spectator Best of Award of Excellence-erkännande. Och som jag nyligen upptäckte genom LA-restauranger, levererar deras kök gastronomisk pizzazz som kan gå näsa till näsa med mer livliga platser.
Valet inkluderar södra Kaliforniens utposter av NoMad och Jean-Georges, som båda etablerade sina uppgifter i New York. Lägg till bilden La Boucherie, ett moderniserat stekhus ovanpå den högsta strukturen väster om Mississippi Avec Nous, en avslappnad del av Saint-Tropez i Beverly Hills och Montage, ett hotell där diners har tillgång till vinkällaren över en rad olika restauranger.
Även utan att spendera mycket på vin kan en middag hitta tillfredsställande vinögonblick i dessa restauranger antingen genom att splurga på en enda samlarflaska eller genom att hitta tilltalande alternativ i halvflaskor eller genom glaset.
bästa vin att gå med kalkon
Exempel? Vid lunch på Avec Nous, utanför lobbyn på Viceroy L'Ermitage i Beverly Hills, gjorde M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 i glaset ($ 18) skickligt kokt laxfilé ($ 26) sjunga, dess glasyr av Pineau des Charentes och sauté av schweizisk chard och purjolök som resonerar med vinets aromater. På La Boucherie avslutade vårt glada bord en vackert åldrad flaska Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 (75 $) med en tallrik som tillsatte garneringar av söta bär, honungspasta och fikon till perfekt mogna tackmjölksostar (16 $) .
Förutom att laga god mat delar alla restaurangerna här en uppskattning för den roll vin spelar för att göra en måltid bättre. För att det ska hända krävs inte dyrt vin, men klunkarna måste kvalificera sig för kvalitet och till och med en viss ålder - speciellt när maten är så vinvänlig.
Obs: Profilerna nedan är organiserade efter kvarter de två första ligger i centrum, de andra tre i Beverly Hills.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
Telefon (213) 358-0000
Hemsida www.thenomadhotel.com/los-angeles
Öppen Frukost och middag, daglig lunch, måndag till fredag
Kosta Måttlig
Bästa av Award of Excellence
ah så vinkorkavdragare
Joe Schmelzer NoMads matsalDen New York-baserade restauranggruppen ledd av Eleven Madison Parks Daniel Humm och Will Guidara öppnade matsalen på Sydell Groups NoMad Los Angeles-hotell förra våren med en vinlista som har vuxit från 800 till 2100 urval, inklusive 50 per glas. Vinregissören Ryan Bailey insisterade på ett snyggt urval av odlare Champagnes, många i halvflaskformat. Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 $ / 375 ml), en pärlstark, komplex karaktär, en champagne från A-listan som inte är vintage, gjorde en bländande match med bucatini badad i en salt, sås av körsbärstomater och färsk ricotta ($ 23).
L.A.-utposten upptar en ombyggd struktur från 1800-talet i centrum och förvandlar Bank of America-grundaren A.P. Gianninis Los Angeles-bankkontor till ett snyggt hotell. NoMad exemplifierar en rad trender i ett paket. Genom en entré runt hörnet från hotellets lobby, njuter en ung publik av en avslappnad meny bland viktorianska soffor och en glödlampa av olika bordsstilar. När ett mezzaninutrymme som serverat en kockmeny och super-exklusiva rätter omfördelades till privata fester, inkluderade menyn i den avslappnade vardagsrumsmiljön foie gras-fylld rostad kyckling ($ 98) och en spektakulär levande sjöborrstjänst ($ 48) från entresolens gamla meny. Det handlas nu med föremål som fava bean hummus med flatbread ($ 11), samt en salt benfri version av stekt kyckling ($ 15), båda rätter informellt presenterade men oklanderligt kokta.
Vinlistan är inriktad på Bourgogne och Champagne, från vilken Gimmonet vann priset med portioner av aptitretare. Ett glas sött Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 ($ 16) gjorde en välkomstmatch med en fikon mostarda som gav extra djup till en mjuk jasmininfunderad getmjölksost. De tre ostarna på tallriken ($ 19) gjordes speciellt för restaurangen av Sonoma County Andante Dairy, en favorit bland topprestauranger i norra Kalifornien, French Laundry, Chez Panisse och Quince.
Slaktaren
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71st Fl.
Telefon (213) 688-7777
Hemsida www.laboucheriedtla.com
Öppen Middag, tisdag till lördag
Kosta Dyr
Bästa av Award of Excellence
Joe Schmelzer La Boucherie erbjuder fantastisk utsikt över staden.La Boucherie utmärker sig på mer än en panoramautsikt från 71: e våningen i byggnaden som upptas av InterContinental-hotellet, det kan flyga under radaren från LA: s matbesatta, men det är en del av samma boom av heta centrumrestauranger som inkluderar NoMad . Kocken Igor Krichmar, en veteran från Thomas Keller-restauranger i både L.A. och Las Vegas, tog över restaurangens dagliga verksamhet i september, då han befordrades till hotellets kock. Han övervakar en fransk- och spanskböjad meny som kan vara centrerad på biffar men också handlar om hembakat köttfärs, kaviar och foie gras. Den franska löksoppan infunderas med foie gras ($ 21). Det hela är utformat i en meny med storlekstecken, bakgrundsbelyst för att vara lättläst även under matsalens dämpade belysning.
Vinlistan, på en iPad i normalstorlek, använder ett format som är lättare att hantera än versioner i andra restauranger. En användare kan spara möjligheter för enkel referens när det är dags att beställa. De 1200 urvalen, som slogs av vinregissören Szymon Piechaczek, fokuserar på Bourgogne, Bordeaux, Champagne och Kalifornien. Den Craggy Range Pinot Noir från Nya Zeeland förbättrade en av de bästa gräsmatade biffarna jag har ätit ($ 70).
I en rolig jämförelse delade mitt parti två utmärkta 12-ounce New York-remsbiffar - en betesmark - matad från Cape Grim i Tasmanien ($ 70), den andra amerikanska spannmålsbiffen ($ 65) torråldrad 42 dagar. Den djupa smaken av det australiensiska köttet gjorde skillnaden, dess distinkta mineraliska ton passar väl in i vinet. Brickor med snygga prylar läggs till upplevelsen, inklusive en rad havssalter av olika ursprung och färger och ett urval av fina biffknivar. Jag gick med hawaiianskt svarthavssalt och ett Laguiole-redskap.
Köket väckte oss också med en öm, autentiskt spanskt smakande bläckfisk à la plancha, serverad med skarpa patatas bravas och gigante bönor ($ 26) och två soppor. I en svävade stora bitar av saftig hummer i en sammetslen sötmajspuré markerad med en touch av Pernod ($ 28).
röda viner som inte är torra
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
Telefon (310) 860-6566
Hemsida www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Öppen Frukost, lunch och middag varje dag
Kosta Dyr
Bästa av Award of Excellence
Joe Schmelzer Jean-Georges kock Steve Benjamin (vänster) och vinregissören Jordan NovaNew Yorks kock Jean-Georges Vongerichten, som redan sträckte sig till Las Vegas och Miami, sträckte sig till Kalifornien 2017. Det högt i taket bredvid huvudingången till den överdådiga nya Waldorf Astoria Beverly Hills har en spegelvägg inramad med fönsterluckor. Tvärs över rummet öppnas glasdörrar till en sluten uteplats.
Kocken Steve Benjamin var med på laget som öppnade den ursprungliga Atelier de Joël Robuchon i Paris, och han drev Robuchons Atelier i Las Vegas i 12 år. En sex-rätters provsmakningsmeny ($ 145) såg ut som det bästa sättet att prova på vad köket kan göra, eftersom alla rätter också fanns på den vanliga menyn.
En mängd viner, samlade av vinregissören Jordan Nova (vid den prisbelönta Spago innan detta öppnades), gör detta till en fin lekplats för entusiaster. Den franskorienterade listan, som också når ut till Kalifornien, Italien och Spanien, gav Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 ($ 87/375 ml) att dricka med smakmenyn. Den stjärnvita Bourgogne tog fram det bästa i ravioli med honungsnötter, en enkel pasta klädd med brunt smör, parmesan och salvia. Det spelade också bra med bränd svart torsk, badad i lätt kryddad örtbuljong. Om andra tidiga kurser bristade på smakintensiteten, representerade dessa hur det moderna franska köket kan betala den intensiva karaktären av rena, färska ingredienser till enkla rätter, vilseledande för den vård som går till att få dem rätt.
Provsmakningsmenyens höjdpunkt var ett perfekt par lammkotletter, färgade med en gnugga exotiska kryddor och serveras med gurkayoghurt. Kryddorna spelade av lammets uppmätta gaminess, serverades sällsynt. Det var intressant att jämföra hur två viner i glaset fungerade med lammet. I stora hällar samarbetade de rustika, jordnära anteckningarna från R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 ($ 21) med köttets gaminess för att visa upp vinets latenta körsbärssmak, medan rosen och bärets smak av Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 ($ 27) från Italien visade upp maträttens kryddighet.
Med oss
Viceroy L'Ermitage Beverly Hills, 9291 Burton Way
Telefon (310) 860-8660
Hemsida www.avecnous.com
Öppen Frukost, lunch och middag varje dag
Kosta Måttlig
Bästa av Award of Excellence
Joe Schmelzer laxmage crudo och Albariño på Avec NousEndast en betjänad och en parkeringsvakt framifrån skiljer Viceroy L'Ermitage Beverly Hills hotell från en rad anonyma midcentury-lägenhetsbyggnader längs Burton Way, på andra sidan Beverly Hills från den påkostade moderna Waldorf.
["kristall"]
Inuti, vid Avec Nous, tar en inglasad vinkällare en framträdande position längs en vägg. Vid lunch kände den avslappnade miljön, allt pastellblått och vitt och glänsande kakel, precis rätt för två perfekta middagsviner från assistentchef Nathan Linkers vinlista på 490, starkt på medelhavsalternativ. En vit Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 ($ 15) och en röd, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 ($ 18), blandade generöst med ett par uppfriskande förrätter.
Chef de cuisine Nicholas Loncars laxmage crudo-aptitretare, skickligt klädd med passionsfrukt, avokado, hampafrön, rädisablom och amaranth ($ 16), gynnade Albariño-arvstomaterna blandade med burrata och små skopor av pesto gelato ($ 16) mysade upp till Syrah. Dessa rätter och den subtilt beredda laxfilén Pineau des Charentes ($ 26) finns också på middagsmenyn.
hur länge håller marsala på
En glad extra var 'Candy Cart Tasting' ($ 5). De vin- och spritfyllda godisarna från Sugarfina, en populär exklusiv godiskedja som har sitt ursprung i Beverly Hills, skapade en unik (och typ av lokal) version av mignardises.
Restaurangen på Montage Beverly Hills
225 N. Canyon Drive
Telefon (855) 691-1162
Hemsida www.montagehotels.com/beverlyhills
Öppen Middag, dagligen
Kosta Måttlig
Bästa av Award of Excellence
Joe Schmelzer Uteplatsen på restaurangen vid Montage Beverly HillsMontage-hotellet i hjärtat av Beverly Hills ligger i ett vinkunnigt område på Cañon Drive. I närheten finns två Wine Spectator Grand Award vinlistor - Spago tvärs över gatan och Wally's Beverly Hills ett par kvarter norrut.
Hotellets källare med 680 flaskor, övervakad av dryckechefen Oscar Chinchilla, är starkast i Bourgogne, Bordeaux, Italien och Kalifornien. Varje plats på hotellet har sina egna separata vinalternativ, men den stora listan finns i huvudrestaurangen, en separat bar och ett avslappnat café, allt utanför lobbyn på det företagsutseende lyxhotellet. Sommelier-vinval i baren innehåller Moët & Chandon Brut Champagne Dom Pérignon 2004 och Piper-Heidsieck Brut Champagne Sällsynt 2002 per glas ($ 60 vardera). Hela kaféet listar också champagner i glaset, men den fina restaurangen är platsen att plundra källaren med stil.
Den intilliggande Beverly Cañon Gardens, en blocklång stadspark, gör en fin miljö för restaurangens kolonnerade utomhusterrass. På en trevlig tidig höstkväll uppmuntrade den mjuka luften avkoppling. En Bruno Paillard Champagne NV ($ 68/375 ml) var fantastisk med agnolotti fylld med majspuré ($ 23). Receptet och den säkra tekniken med pasta är deras kvalitet tack vare köks tidigare inkarnation som en seriös italiensk restaurang. Kampachi ceviche, klädd med skivor av stenfrukter, tomater och basilikaolja ($ 20), gillade också bubblorna.
En elegant Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 ($ 88/375 ml) slog en perfekt balans mellan salta och fruktiga smaker och omfamnade den köttiga rikedomen hos en finbränd hängbiff ($ 32). Små skålar chimichurri och rött vin jus accentuerade de bästa aspekterna av biffen.