ma-hjort-uh
Oxiderade, berikade efterrättviner från ön Madeira, som sträcker sig i stil från torrt till sött. Vin är otroligt stabila och är kända för att åldras över 100 år.
Primära smaker
- Bränd karamell
- Valnötsolja
- Persika
- Hasselnöt
- Apelsinskal
Smakprofil
LjuvHela kroppenInga garverMedelhög surhetÖver 15% ABV
Hantering -
TJÄNA
55–60 ° F / 12-15 ° C
-
GLASS TYP
Efterrätt -
DEKANT
Låt bli -
KÄLLARE
10+ år
Parning av mat
TJÄNA
55–60 ° F / 12-15 ° C
GLASS TYP
Efterrätt
DEKANT
Låt bli
KÄLLARE
10+ år
Madeira är ett populärt val för reduceringssåser på grund av dess valnötsliknande smaker och syrlig syrlighet, men det passar också bra med kronärtskocka, ärtsoppa och sparris.
Vingårdar på Cape Girão, Câmara De Lobos på södra sidan av ön Madeira. Foto av Rui Magalhães
Madeira är en 500 år gammal vinframställningstradition från ön Madeira (och närliggande Porto Santo). Precis som parmesan-Reggiano-ost är Madeira en skyddad ursprungsbeteckning (SUB), vilket innebär att inget annat vin kan använda sitt officiella namn.
hur man gör vinvinäger
Madeira är en liten, robust vulkanisk ö som finns mitt i Atlanten. Vinerna från denna ö blev först berömda under utforskningsåldern när Madeira var en viktig väg till Amerika.
Madeira var populärt under koloniseringen av Amerika.
Vad som är förvånande är att processen att göra Madeira-vin under de senaste 300 åren inte har förändrats mycket. Så, en smak av Madeira är en slurk av historia.
Idag har moderna verktyg förbättrat kvaliteten och det finns flera Madeira-viner med en sort som går utöver vad som gjordes tidigare.
Gå med i över 100 000 medlemmar som får Wine Folly nyhetsbrev. Registrera dig nu och få Wine 101 Guide gratis. 
Smaka på Madeira
Tänk sött och surt.
Den höga surheten i kombination med rökiga och söta dofter gör Madeira väldigt olikt andra viner. Så för någon som brukade torka röda är Madeira en marsupplevelse. Med detta sagt, för dem som gillar whiskybaserade cocktails eller kaffedrycker, har Madeira smakprofil som är mycket älskad.
Madeiras unika, träaktiga smaker av hasselnöt, kaffe, valnöt och bränd karamell skapas delvis av regionens unika vinframställningsprocess. Det är ett av de enda vinerna i världen som tillverkats med målmedveten uppvärmning och oxidering.
Madeira är ett berikat vin vilket innebär att den naturliga jäsning stoppas genom tillsats (även kallad 'befästning') av neutral sprit. Spriten som tillsätts är klara, smaklösa, vinösa (vinbaserade) alkoholer med 96% ABV. Det resulterar i viner som sträcker sig från 17% –22% ABV.
På grund av detta vill du servera Madeira i små, halvglasportioner (75 ml eller cirka 3 uns).
Madeiravin kan användas i reduceringssåser för att lägga till intensiva smaker. förbi Restaurang Med vid Vila Porto Mare.
Matlagning med Madeira-vin
Madeiras komplexa, rika och skiktade karaktär gör det till ett fint ämne för att avfetta kokkärl, minska såser och lägga till förband. Det är så kraftfullt smaksatt att du bara behöver ett stänk för att göra skillnad.
Svampar är en bra partner till Madeiras söta jordnära. För detta, sauté svamp och stänk på Madeira innan du lägger i kyckling eller grönsaksbuljong för att göra sås. Tillsätt citron eller vinäger för ytterligare surhet (om det behövs).
Du kan också prova Madeira som en hemlig ingrediens i grillfläsk!
För matlagning, planera att använda blandade Madeira-viner på grundnivå (som regnvatten, fin, fin, etc.). Öppna viner kan hållas i 6 månader eller så om lagras ordentligt.
Vanliga typer av Madeira
Med bara cirka 1000 vingårdar (~ 400 hektar) producerar Madeira väldigt lite vin varje år. Här är de vanligaste typerna av Madeira att veta (och vad man kan förvänta sig).
En typisk regnvatten Madeira av Blandy's (Madeira Wine Co.)
Regnvatten Madeira
'Entry-level' Madeira med en något lättare kropp och blandade smaker av horehound-godis, karamelliserad grapefrukt, konserverad citron och rotöl.
Regnvatten är ett utmärkt ställe att börja utforska Madeira-vin. Stilen är fräschare och fruktigare med lite sötma och blek färg.
Namnet ”regnvatten” bygger på en myt om att Madeirafat skulle svälla på stranden i regnet medan de väntade på att de skulle passera till Amerika. (Det regnar mycket på Madeira!) Det kunde också ha varit smart marknadsföring för att beskriva ett tidigare hemligt recept, 'Aqua Pura', där viner späddes ut med vatten.
Lyckligtvis idag tillåts inte vatten att läggas till Rainwater Madeira. Istället tillverkas viner mest med Tinta Negra och Verdelho.
Mest regnvatten är överkomligt och släpps ut efter 3 års åldringskrav. Det finns naturligtvis några få undantag från kvalitetsåldrade Rainwater Madeiras på marknaden.
Sercial är en sällsynt portugisisk sort. Viner levererar mer citron- och citrussmaker.
Sercial Madeira
Ovanlig stil på Madeira med ljusa, citron- och citrusskal smaker i en mer torr stil.
Sercial är en mycket sällsynt portugisisk druvsort (finns också längs Bucelas-stranden utanför Lissabon.) Den gör den mest torra och skarpa stilen av Madeira-viner.
Detta är ett fantastiskt val att servera tillsammans med fisk eller något av det svårare att para mat som kronärtskocka, sparris och delad ärtsoppa. Se till att servera Sercial lite kyld!
Verdelho ska inte förväxlas med Verdejo, en spansk sort av vitt vin.
Verdelho
Mellanvägen på Madeira som fortfarande har ljus syra och kryddade smaker av paprika, kassiabark, bakat äpple, torkad chilimango och lavaliknande mineralitet.
Verdelho levererar liknande syrlig syra som Sercial men med en rikare och mer komplex kropp. Förvänta dig att få en doft av exotisk peppar krydda tillsammans med en sötare finish.
Boal / Bual Madeira producerar en rik, söt stil som förbättras med åldern.
Boal
Även känd som Bual, och tillverkad främst med Malvasia Fina-druvor, är detta en klassisk samlarobjekt Madeira med högintensiva aromer av karamelläpple, äkta kanel, bränt socker och ibland gummicement.
Boal är inte lika söt som Malvasia och när den åldras kommer den att leverera mer valnöt och hasselnötsliknande smaker. Du hittar ofta den här årgången daterad (kallad 'Colheita').
Dofterna av gummicement som finns i vissa åldrade Madeira är från flyktiga syror - en komponent som ökar när vinerna åldras.
Den sötaste stilen på Madeira är gjord med flera Malvasia-sorter.
Malvasia
Även känd som Malmsey, detta är Madeiras sötaste stil. Förvänta dig komplexa och ofta salta smaker av svart valnöt, Sichuanpeppar, rosa pepparkorn, torkad missionsfiken och våta lavastenar.
Malvasia är en grupp druvsorter som inkluderar Malvasia-Candida, Malvasia-Cândida-Roxa och Malvasia-de-São-Jorge. Trots att de är de sötaste, gör deras salta aromer sötheten i detta vin mycket mindre märkbar.
skillnaden mellan att laga vin och vin
Andra sorter
Det finns ett par mycket sällsynta sorter på Madeira som du kan snubbla över (om du har tur!).
- Terrantez (aka Folgasão) är ett annat bra alternativ för åldrande och produceras i medium torra till medelstora stilar.
- Bastardo (aka Graciosa) producerar en något lättare stil.
Alla Madeiraviner inkluderar en speciell registreringssegling med IVBa
Hur man väljer Madeira
När du letar efter Madeira-viner här är några ledtrådar från etiketten.
Sötma nivå
Befästningsprocessen lämnar naturligt druvsocker i vinet. Det finns 5 sötningsnivåer i Madeira-vin:
- Extra torr (Extra Seco) - Finns mestadels på Sercial Madeira och har mindre än 49 g / L restsocker (RS).
- Torr (Seco) - Vin har mindre än ~ 59 g / L RS
- Medium-torr (Meio Seco) - Vinerna har mellan ~ 54–78 g / L RS.
- Halvsöt (Meio Doce) - Vin har mellan ~ 78–100 g / L RS
- Ljuv (Doce) - Vin har mer än 100 g / L RS
Åldringsvillkor
- 5 år, Reserve, Velho, Old eller Vieux - Madeira i åldern 5 år.
- 10 år, Special Reserve, Old Reserve, Special Reserve, Very Old, Old Reserve eller Very Old - Madeira i åldern 10 år.
- 15 år gammal, Extra Reserve eller Reserva Extra - Madeira i åldern 15 år.
- 20, 30, 40, 50 eller över 50 år - Sällsynt. Vin måste åldras i fat under angivet antal år. Ju äldre vin desto mer komplexa, nutty smaker utvecklas.
- Skörda - Sällsynt. Enstaka vintage Madeira (vintage kommer att finnas på etiketten). Vin åldras minst 5 år innan de släpps.
- Frasqueira / vinkällare - Mycket sällsynt. En enda årgång Madeira av exceptionell kvalitet. Vin måste använda den naturliga Canteiro-åldringsmetoden i minst 20 år. Dessa är några av de mest samlarobjekt av alla Madeira-viner.
Andra etikettvillkor
- Upp / slut - Ett vin som godkändes av Madeira-kommissionen (IVBAM, IP-RAM) för att ha ljus syra i balans med ekåldrande smaker.
- Selecionado, Selected, Choice eller Finest - Ett vin som godkändes av Madeira-kommission för att ha enastående kvalitet för åldern.
Ett fat 1980 Colheita Terrantez Madeira åldrades vid den nu nedlagda Barros e Sousa. Foto av Ulf Bodin
Hur tillverkas Madeira?
Där Madeira skiljer sig från något annat vin i världen är dess åldringsprocess. De saker som vinproducenter försöker undvika i alla andra vinregioner gör Madeira-producenter medvetet.
De 'lagar' vinet.
Vinet värms upp och kyls dussintals gånger under åldringsprocessen. Det utsätts också för syre (ett vinframställning nej-nej) och förångas ofta utan att fyllas på i tunnan.
Varför fungerar denna konstiga varma oxidativa åldringsmetod? Madeira-druvor plockas mycket tidigare vilket innebär att saften har mycket högre aciditet än andra viner.
Åldringsprocessen bevarar i slutändan vinet, varför Madeiras är ett av de enda vinerna i källaren i hundra år eller mer.
Estufa åldringsmetod - illustration med tillstånd IVBAM
Metodspis Madeiravin förvaras i uppvärmda rostfria tankar som kallas 'Estufa' under en period av 3 månader för att karamellisera sockerarter. Den maximala temperaturen de når är 50 ºC (122 ºF).
Canteiro åldringsmetod - illustration med tillstånd IVBAM
Metod för byggarbetsplats “Canteiro” är namnet på träbjälkar som stöder ekfat som vinerna har åldrats i minst 2 år. Fat placeras i uppvärmda rum eller högre uppe i vingården (där naturliga temperaturer fluktuerar) och ibland ute i solen.
Canteiro-metoden anses vara mycket fin eftersom viner karamelliseras och oxideras i långsammare takt, ibland så länge som 100 år.
De flesta Madeira är redan 'föråldrade' och redo att dricka! Foto av Edsel Little
Kan jag källare Madeira?
Trots det faktum att Madeira är byggda för att åldras i en vingårdar fat, de flesta Madeira tappas för att drickas omedelbart. Så, om du vill hämta dem, var noga med att söka efter dessa viner med rätt korkar. De kommer sannolikt att vara Colheita eller Frasqueira / Garrafeira vintagedaterade viner.