Kära Dr. Vinny,
Så kallade matlagningsviner har ett otäckt rykte och jag har faktiskt aldrig hört en enda bra sak om dem. Men förutom det faktum att de är opopulära vet jag ingenting om dem. Vad ska jag veta?
—Jerry, Minneapolis, Minn.
Kära Jerry,
Vi pratar mycket om att 'dricka vin' här, men det finns en produkt som kallas 'matlagningsvin' som börjar med vin tillverkat av druvor och / eller druvkoncentrat, med tillsatt salt och konserveringsmedel som kaliumsorbat och kaliummetabisulfit för att ge det en längre hållbarhet (ja, matlagning av vin har ett utgångsdatum, vanligtvis ungefär ett år). Du hittar den i livsmedelsbutiker, vanligtvis nära vinäger och salladsdressingar, ibland vid vingången.
Att laga mat är praktiskt för människor som inte konsumerar vin, men ändå vill använda det när ett recept kräver det. Vin ger inte bara en maträtt smak, dess surhet hjälper till att bryta ner fetter och andra smakkomponenter, varför det är så bra att använda som avfettningsverktyg.
Men mitt råd med matlagning med vin är att inte laga mat med vin du inte skulle dricka. Problemet med att laga vin är inte bara att det är obehagligt att dricka, det är salt och kan lägga till en oönskad salt eller till och med metallisk smak i din maträtt om du inte är försiktig.
När det konfronteras med värme kommer mycket av alkoholen i vinet att brinna av och lämna vinets kärnfruktsmak och syra. Jag tror att de bästa vinerna för matlagning är fruktiga och inte domineras av ek. Dessa dagar kan du hitta massor av prisvärda röda som Syrah, Zinfandel och Grenache eller vita som Sauvignon Blanc att laga mat som också skulle vara kul att dricka. Om du inte gillar att dricka vin kan du förvara en öppen flaska vin i kylskåp i en vecka, kanske mer, innan den tappar smak. Eller överväga några boxvinalternativ, som - särskilt när de förvaras i kylskåp - kan ta en månad eller så när de öppnats. Mitt sista tips? Frys kvar vin i isbitar för framtida matlagningsinsatser.
—Dr. Vinny