Kära Dr. Vinny,
Hur gör man hemlagad rödvinsvinäger?
—Tom, Antiochia, Kalifornien.
var man kan köpa torrt vitt vin
Käre Tom,
Att göra vinäger är ett bra sätt att använda kvarvarande vin! Det finns två grundläggande sätt att göra rödvinsvinäger: du kan antingen köpa en kommersiell ättika 'mor' (tillgänglig där vin- och öltillverkning säljs) och följa anvisningarna, eller så kan du låta naturen ta sin kurs . Personligen är jag en 'låt naturen ta sin kurs' typ av vinrådspolitiker. Första gången jag försökte göra vinäger fick jag fler flugor än någonting annat. Men sedan fick jag några bra råd och gjorde riktigt fantastiska saker - det smakade verkligen friskt och hade mer snäpp än vad jag köper i butikerna.
Hitta först en burk, kanna eller crock med bred mun och häll ditt vin i tills behållaren är ungefär 2/3 eller 3/4 full (en stor yta är bra). Viner med högre alkohol kan hämma aktiviteten hos de nödvändiga bakterierna, så jag tenderar att späda vinet med lite vatten. Om du är ett fan av inga tillsatta sulfitviner, ännu bättre, eftersom överskott av sulfiter också kan göra det svårare att omvandla alkohol till ättiksyra.
olika typer av glas och deras användning
Täck burken, men gör inte en lufttät tätning - någon ostduk som är fäst med ett gummiband skulle fungera, eller täck den bara delvis med ett lock. Hitta en plats som är i direkt solljus men ändå varm. Ge behållaren en bra skakning en eller två gånger i veckan. (Var noga med att inte spilla den!) Och vänta. Det kommer att ta ungefär två veckor till två månader för ditt vin att förvandlas till vinäger ... eller för att du ska ta reda på att det inte fungerar.
Var inte rädd för din ättika 'mamma', som ser ut som en kladdig, gelatinös blob som sitter på toppen av vätskan (den kommer så småningom att sjunka till botten och en annan mamma tar sin plats). När du börjar suga bort din nya vinäger kan du lägga till färskt vin i den befintliga vinägern, och du kommer att märka att det inom en kortare tid - ytterligare en vecka - kommer att ha vänt sig till vinäger. Njut av!
—Dr. Vinny