Kära Dr. Vinny,
Jag är en spirande vinentusiast och håller på att köpa mitt första vinkyl. Jag har för närvarande mer rött vin än vitt och funderade på att få ett kylskåp i en zon. Verkligheten är att jag sannolikt kommer att ha både rött och vitt vin i kylen och antar att det är bättre än källarvåningen. Men vad är bättre - att förvara mitt röda vin något kallare eller vitt vin något varmare än rekommenderat?
—Michael M., Westfield, N.J.
Kära Michael,
De flesta vinälskare håller med om det lagring temperaturer och servering temperaturer är två olika saker. Så trots att röda och vita vanligtvis serveras vid olika temperaturer är den perfekta lagringstemperaturen för båda cirka 55 grader F, vilket hjälper till att hålla dina viner från risken att åldras i förtid. (Jag har åldrats för tidigt ett tag nu och jag rekommenderar det inte.)
Detta kan sätta en dämpare på tankar om att ta en flaska ur källaren och servera den direkt, men inte så fruktansvärt. Dina röda kommer antagligen att vara för kalla för att uppskatta helt vid 55 grader F, men du kan värma upp dem genom att dekantera dem eller bara ge dem lite tid att värma upp på egen hand, beroende på rumstemperaturen i rummet. Dina vita kommer inte att vara lika kalla som ditt kylskåp på 35 till 40 grader, men jag gillar dem väldigt nära källartemperaturen - mycket kallare och deras smaker börjar bli tråkiga. Hur som helst kan du hälla dig själv (och dina gäster) en smak, och sedan se vinerna utvecklas när du låter de röda värmas upp och lägga de vita på isen efter att du har knäckt dem.
—Dr. Vinny