Mousserande vin är det inte bara Champagne , och om det vore, till och med Champagne har en hel del mångfald i stil. Så, för att hitta din favorit typ av bubbla, låt oss dela upp de olika mousserande stilarna baserat på smak inklusive förslag på viner som passar varje profil.
Olika stilar av mousserande vin
Den mest tekniskt avancerade stilen i världen
Mousserande vin är (förmodligen) det mest tekniska vinet i världen. Vad som gör grejerna så tekniska är att de inte bara genomgår en jäsning (för att göra alkoholen) utan en andra jäsning för att göra bubblor! Under hela vinframställningsprocessen har vinmakaren många val att göra som i hög grad kommer att påverka hur det slutliga vinet smakar. Och så har vi upptäckt mousserande vins många stilar.
Hemligheten att hitta din stil
Även inom det lilla regionen Champagne , kan du hitta exempel på viner som passar in i var och en av de fyra kategorierna. Så hur hittar man då den stil de föredrar? Jag skulle vilja släppa in en liten hemlighet i världen av bubblande viner. Om du förstår vinframställningen baserat på de två primära teknikerna kan du hitta din dröm bubblande.
Zesty REDUCTIV mousserande viner
Mousserande vin tillverkat med denna stil kommer att smaka magert med smaker av blommor, färskt äpple, tropisk frukt, lime och citronskal. Viner tenderar att vara lätta och zippiga i gommen. Tekniken kallas reduktiv vinframställning och ideologin bakom denna metod är att bevara så mycket av vinets blommor och fruktkaraktär som möjligt. Detta innebär att mindre syre införs under vinframställningsprocessen - det är här termen är reduktiv kommer från.
Stilar producerade med denna metod:
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu- Dry, Lean & Zesty
- Lätt, torr, fruktig och blommig
- Sweet & Parfymerad
Dry, Lean & Zesty
Torra och snygga viner tillverkas med icke-aromatiska druvor som Chardonnay och Pinot Noir. De kommer också vanligtvis från coolaste klimat vinregioner.
För att vara torr har de minst sötma tillsatts under dosering och är vanligtvis märkta som Brut (se alla mousserande vin sötma nivåer ). Här är några viner som faller inom denna kategori:
- Mest NV (icke-vintage) Champagne
- Mest Grävning
- Mest Äckligt och Extra brut nivå mousserande vin
- Mest Brut Nature (aka Pas Dosé, Pas Dosage) mousserande viner
Lätt, torr, fruktig och blommig
Dessa viner är fortfarande lätta i smak och har mer blommor och fruktnoter, typiskt från druvorna som har blandats i vinet. Regionen Franciacorta i Italien blandar till exempel Pinot Grigio i sitt vin vilket resulterar i en fruktigare (som vita persikor!). Du kommer också att hitta den här stilen gjord i varmare klimatodlingsregioner, som Sonoma, Kalifornien. Här är några exempel:
- Mest Äckligt och Extra torr Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Mest Franciacorta (“fran-cha-court-ah”)
- Sparkling Rosé
- Riesling mousserande vin (från Tyskland och Österrike)
- De flesta amerikanska, argentinska och sydafrikanska mousserande viner (Cap Classique)
- Extra torr mousserande viner
Sweet & Parfymerad
Söta mousserande viner sötas antingen under doseringsdelen av vinframställning eller är gjorda med aromatiska druvor som Muscat (även kallad Moscato). Om vinet sötas av doseringen, kommer det att märkas med ett av de flera termerna för söt:
- Torr Prosecco (aka Valdobbiadene)
- Demi-Sec och Mjuk mousserande viner
- Härlig och Ljuv Italienska mousserande viner
- Brachetto d'Acqui (ett rosévin)
- Asti Spumante (gjord med Moscato)
Krämig AUTOLYTISK och OXIDATIV mousserande viner
Mousserande viner gjorda med denna stil kommer att smaka rik och krämig med smaker av toast, brioche, gult äpple, bikaka och ibland hasselnöt. Denna stil är gjord med en teknik som ofta kallas autolytisk eller oxidativ vinframställning. Idéologin bakom denna speciella metod är att förbättra vinet med åldrande egenskaper.
Stilar producerade med denna metod:
- Rich, Creamy & Nutty
Rik, krämig och nötig
Som du antagligen har gissat, autolytisk mousserande viner är en dyrare process när det gäller tid och resurser, varför de tenderar att kosta mer (även om stora värden kan hittas!). Sök efter viner med en 'utökad tirage' vilket innebär att de har vilat på deras läsare länge. Detta hjälper till att öka krämigheten. Titta sedan på vinets produktion. Många av de nuttiest mousserande vinerna jäses i ekfat.
- Bokning och Stor reserv Grävning
- Vintage Champagne , Amerikanska bubblor, Italienska 'Klassisk metod' Franciacorta och Cap Classique med 3+ år på borrningen.
Hur syre och autolys gör rikare, krämigare mousserande viner
Syre: Under vinframställningsprocessen fermenteras vinerna ofta i ekfat som ger subtila aromämnen, men ännu viktigare är att eken tillåter mer syre i vinframställningen. Det är här termen ”oxidativ” kommer ifrån och det tillför vinet en subtil nuttiness.
Autolys: De autolytisk sidan av denna process händer medan vinerna sitter i flaska efter sin andra jäsning. Jästen som är ansvarig för den andra jäsning dör och löses upp (autolys) och sitter i flaskan. Ju längre vinerna vidrör dessa jästpartiklar, som kallas ”bär”, desto mer krämiga blir vinerna. Vissa mousserande viner, såsom Krug Champagne eller Cava Gramona (en Gran Reserva Cava) åldras 6-7 år på bäret för att utveckla en rik krämig och nötig konsistens.
Sista ordet
Nästa gång du är i en vinbutik, berätta för vinhandlaren vilken stil du letar efter baserat på stilarna ovan så kan du få vad du vill.