Fråga: Vad finns i ett glas vin? Är det egentligen bara druvor eller tillsätts andra ingredienser för att få det att smaka som det gör?
Kort svar:
Vin tillverkas med druvor och de olika fruktsmakerna vi smakar kommer från vinframställningsprocessen (och blandas inte!).
Denna fråga pekar på att viner ofta beskrivs som att de har specifika identifierbara smaker såsom svarta vinbär, körsbär eller vanilj. Låt oss ta reda på vad som finns i ett glas vin, från kemiska föreningar som ger vinet sin unika smak, till nivåer av vanliga tillsatser används för att stabilisera och bevara vin.
hur många glas vin i 750 ml flaska
Vad finns i ett glas vin?
Vad sägs om kalorier? Ja. Vin innehåller kalorier. Ta reda på hur mycket
semi söta vitt vin märken
När man tittar på vinets innehåll är det mestadels vatten, följt av etanolalkohol vilket är vad gör dig full! Det som är fascinerande är att allt annat –Färgen, smaken, aromen, - kommer från en liten bråkdel av 'andra grejer.' Det är här vin börjar bli intressant.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu“Andra saker” i vin
Vin skulle vara tråkigt om det inte vore för en liten bråkdel av 'andra grejer' som står för alla aromer, färgen och den unika smaken.
cirkeldiagram från sidan 5 in Wine Folly: The Essential Guide to Wine
-
Syra
- Vin ligger på den sura sidan av pH-spektret. Detta beror på att vindruvor innehåller syra och dessa syror överförs till vinet. Surhet i viner varierar från supersur vid cirka 2,5 pH (hög surhet) till mycket platt vid cirka 4,5 pH (låg surhet). Du märker att vita viner tenderar att ha högre syra än röda viner.
-
Aminosyror
- Det finns en mycket liten mängd aminosyror som finns i vin som består av huvudsakligen prolin och arginin. Även om dessa två aminosyror har noterats för vissa hälsofördelar, är deras koncentration i vin för liten för att orsaka stor påverkan.
-
Esters
- Estrar bidrar till dofter i vin. De skapas när syror reagerar på alkohol och förändras långsamt när vinet utvecklas över tiden. Estrar bidrar framför allt med gröna äpple- och blommliknande smaker i vita viner och jordgubbar och hallonliknande smaker i röda viner. Estrar är beroende av jästen som används för att jäsa vinet och jäsningens temperatur. Till exempel orsakas ”banan” av vissa röda och vita viner av en ester som kallas isoamylacetat som ofta bildas vid högre jäsningstemperaturer.
-
Mineraler
- Viner innehåller flera mineraler inklusive järn, magnesium, kalium, kalcium, zink, fosfor och mangan. Trots förekomsten av dessa mineraler i vin bidrar de inte till smak av mineralitet i vin. Ett glas vin ger dig dock cirka 4% av din dagliga kost av järn, magnesium och kalium. I allmänhet innehåller vita viner mindre mineraler än röda viner.
-
Fenoler
- Fenoler är en stor grupp av kemiska föreningar som bidrar med ett brett spektrum av aromer och smaker i vin ( inklusive tannin! ). Fenoler kommer från flera källor, inklusive vingruvorna själva och processen för åldrande vin. Till exempel en av de viktigaste föreningarna som levererar 'Violett' arom i fina röda viner orsakas av en förening som kallas fenyletanol. En annan förening är aromen av 'kryddnejlika' eller 'cola' som ofta beskrivs i ekåldrad Pinot Noir och orsakas av åldrar vinet i ek.
-
Socker
- När inte alla druvsockerarter fermenteras till alkohol, lämnas vinet med sötma som kallas restsocker eller ”RS”. Sötma i vin varierar från bara a par kalorier per glas till ett vin som har tjockleken på lönnsirap från kvarvarande sockerarter.
-
Flyktig surhet
- Till skillnad från standard syra och pH i vin , finns det en annan grupp av flyktiga syror som kan orsaka skarpa, harskande dofter och smaker. Denna grupp av syror leds av ättiksyra (syran som får vinet att förvandlas till vinäger) men innehåller också hexansyra (svettig / ostliknande) och propionsyra (ostliknande lukt i Champagne eller vit Bourgogne ).
-
Acetaldehyd
- Acetaldehyd är en flyktig förening som ibland beskrivs som en gul äppelliknande arom. Acetaldehyd orsakas främst av oxidation i vinframställningsprocessen. I de flesta viner finns det mycket spårmängder av acetaldehyd (30–80 mg / L), förutom Sherry , som har cirka 300 mg / l på grund av sin syrevänliga vinframställningsprocess.
-
Glycerol
- Glycerol är en sockeralkohol som finns i milda mängder (cirka 4–10 g / l) i torra viner och måttliga mängder (20+ g / l) i söta viner gjorda med ädel rutt. Även om glycerol inte är tekniskt socker, bidrar det till den söta fruktiga kvaliteten i många viner.
-
Högre alkoholer
- Dessa alkoholer finns i små mängder i vin och sägs bidra till en rad aromer från gräsbevuxna aromer till köttiga svavelbaserade alkoholer. Många av dessa är för små för att märka och fungerar helt enkelt som en bidragsgivare som definierar en vinets primära aromer.
-
Sulfiter
- Sulfiter är ett konserveringsmedel som läggs till vin. De lägger inte till smaker till ett vin och är enligt lag skyldiga att vara mindre än 350 delar per miljon. Som en allmän regel tenderar vita viner att innehålla mer sulfiter än röda viner och sött vin innehåller mer sulfiter än torra viner. Läs mer i “Slutsatsen om sulfiter i vin”
Vad sägs om vintillsatser?
Du kanske har hört historier om vintillsatser. Så vad är de exakt? Här är en artikel om de vanligaste tillsatserna i vin och om de är bra eller dåliga för dig.
Vin tillsatser förklaras
märken av champagne och priser