Kocken Thomas Keller öppnar mexikansk restaurang; Kvittenägare debuterar avslappnad vinbar

Drycker

Thomas Keller öppnar avslappnad mexikansk koncept i Yountville

Den fina restaurangen myndighetskocken Thomas Keller vågar utanför sitt styrhus med öppningen av La Calenda, en avslappnad mexikansk restaurang. Konceptet debuterade den 3 januari i Yountville, Kalifornien, precis på vägen från Keller's Wine Spectator Grand Award vinnande den franska tvätten och bästa av Award of Excellence vinnande Plugg . Kockgruppen äger också Grand Award-vinnare I sig i New York.

La Calendas meny erbjuder tillgängliga, klassiska mexikanska häftklamrar som tacos, tamales och enchiladas. Oaxaca-född kock Kaelin Ulrich Trilling köper ingredienser från mexikanska producenter, lokala bönder och den franska tvättens egen kulinariska trädgård.



Vinprogrammet har också ett mexikanskt fokus. Franska tvättens huvud sommelier, Erik Johnson, arbetade tillsammans med La Calendas team för att skapa listan med 50 urval, som lyfter fram regioner som Valle de Guadalupe och Santo Tomas. Närliggande Napa Valley är också väl representerad, inklusive många småproduktionsetiketter.

'Utan tvekan den mest spännande delen är att det här är första gången vi har fått möjlighet att bygga en vinlista kring denna typ av mat,' berättade generalchef Eric Jefferson Wine Spectator . 'Vi hedrar mexikanskamerikanernas historia i Napa Valley genom de viner som markeras på vår lista.'

En ny vinbar från Quince Team

Med tillstånd av Verjus Verjus är delbar och restaurang och detaljhandel.

Ägarna till Femton i San Franciscos Jackson Square, Michael och Lindsay Tusk, öppnar en ny vinbar i grannskapet senare denna vecka. Verjus kommer att vara mer avslappnad än deras närliggande Best of Award of Excellence-vinnande destination.

Inspirerad av Europas lågmälda men ändå högkvalitativa matställen matkällare i Paris och tapasbarer i Barcelona — Verjus är ett multispace-koncept utan reservationer där allt beställs i baren. Dryckeschef Matt Cirne beskriver det som en plats att dyka upp, dricka gott vin och äta i en avslappnad miljö. 'Din upplevelse kan ta tio minuter - ett snabbt glas vin och en ansjovis [skål] - eller det kan ta tre timmar,' sa han.

Verjus har också en butik med en bar som serverar ost, snacks på konserver och andra bett. Utrymmet öppnas i en sekundär matplats med fler sittplatser och en större bar. Menyn med europeiska maträtter av kocken Michael Tusk ändras dagligen, från snacks som svartpeppar och asiagoostpuffar till större tallrikar som anka konfekt med kvitten sylt. Det finns också ett charcuteriprogram med hemgjord paté, korv och mer.

Vinlistan har cirka 400 val, med 10 viner i glaset och gott om prisvärda flaskor. Programmet är cirka 60 procent franska, balanserat av val från hela världen, särskilt Italien och Kalifornien. Cirne fokuserar på viner med låg intervention från små producenter med ljusa, djärva smaker som matchar köket.

San Francisco Mediterranean Spot Tawla har stängt

Med tillstånd av Azhar Hashem Tawla hade tjänat ett restaurangpris sedan 2017.

Award of Excellence-vinnare Tawla i San Franciscos Mission District har stängt. Ägaren Azhar Hashem citerade de ökande kamparna med att driva en restaurang i staden bland orsakerna till nedläggningen.

Övervakad av vinregissören och chefen Christina Sanger var vinlistan med 135 urval stark i klassiska viner från Frankrike och Kalifornien, men lyfte också fram regioner under radar som Libanon. Kocken Joseph Magidow serverade en medelhavsmeny med delbara små tallrikar, till exempel en trio av husgjorda labanehs.


Håll dig uppdaterad med de senaste restaurangnyheterna från våra prisvinnare: Prenumerera på vår gratis Privat guide till middag nyhetsbrev och följ oss på Twitter på WSRestoAwards och på Instagram på wsrestaurantawards .