Kära Dr. Vinny,
Är det OK att dricka vin efter att det fryser?
—Eileen W., Rockland, Kalifornien.
Kära Eileen,
Ja, jag känner människor som lagrar kvarvarande vin i frysen, och jag har gjort en del experimenterande själv och det smakar helt bra efter avfrostning.
Saken att komma ihåg är att inte lägga en förseglad flaska vin i frysen. Jag har glömt - jag menar, experimenterat - med detta, och resultaten är inte bra. När vinet fryser expanderar vatteninnehållet och det kan läcka ut, särskilt om det finns en kork.
Tänk på att när du har avfrostat ett vin kan du se något oväntat - vad som ser ut som kristaller eller skärvor av glas. De är tartarkristaller , och de är helt naturliga och ofarliga. Många viner går igenom en process som kallas 'kallstabilisering' som tar bort dessa kristaller av kosmetiska skäl. Kallstabilisering sker vanligtvis vid cirka 30 ° F till 32 ° F under några dagar, men om du sticker ditt vin i frysen kan det hända att du kallt stabiliserar vinet själv.
—Dr. Vinny