Vissa saker (vin, kläder, människor ...) förbättras med åldern och andra inte. Kanske har du en t-shirt som är tio år gammal som ser bättre och bättre ut för varje tvättcykel. Vissa av oss tror att hemligheten med sann framgång är att långsamt odla ett liv omgivet av klassiker. Det blir en enkel fråga: 'Kommer detta att klara tidens test?' Plötsligt blir det mycket enklare att välja rätt sak, och det bästa är att du inte kommer att ångra dig senare.
Så frågan är, hur identifierar man framtida klassiker inom vin?
När det händer är de flesta viner (~ 95%) inte avsedda att åldras, så du kommer att upptäcka att det är lite mer utmanande att hitta ett åldersvärdt vin nästan som att hitta välgjorda kläder. Så…
Om de flesta viner bara varar ett par år, vad gör ett vin värt att vinkla 10–20 år? Låt oss diskutera de viktigaste egenskaperna hos åldersvärdiga viner och vilka överväganden vi måste göra för att samla åldersvärdiga viner.
Viner med struktur
Att hitta viner som kommer att förbättras med tiden kräver att du är uppmärksam på vinets struktur. Vad är struktur? Det är smakattributen som finns i vin som fungerar som naturliga konserveringsmedel:
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nu-
Aciditet
Vin förlorar surhet över tiden, så det är viktigt att syran är måttligt hög.
-
Polyfenoler (tannin)
Polyfenoler i vin stabiliserar saker som färg och smak. Således har viner med måttligt tannin (från både ek eller druva) en längre landningsbana att åldras.
-
Sötma
Sockerarter har använts som fruktkonserveringsmedel (sylt) under mycket lång tid. Samma ideologi bakom fruktkonserver gäller även för dessertviner och viner med höga sötningsnivåer.
-
Alkoholnivå
Alkohol är en av de främsta katalysatorerna som får vin att bryta ner. Konstigt nog fungerar det också som en stabilisator i högre mängder (t.ex. starkvin och vissa torra viner med> 15% + ABV). Så du vill antingen ha lägre balanserade alkoholnivåer eller höga alkoholnivåer.
-
Låg flyktig surhet
Ättiksyra är skadligt för åldersvärdhet i vin. Undvik viner med VA-nivåer runt 0,6 g / L och högre.
Balans
Efter struktur, titta på balans. Är alla vinets egenskaper i balans med varandra? Om ett vin har massor av tannin, surhet och måttlig alkohol (kanske cirka 12% –13,5% ABV) men inte har någon frukt, är det inte riktigt i balans.
Producent
Vem gjorde vinet? Innan du köper, titta på producentens historia. Helst odlas druvor på producentens gård och vingården har en historia av solid vinframställning för 15 årgångar. Naturligtvis finns det många välgjorda åldersvärda viner tillverkade av producenter som inte passar den här profilen (och vice versa), så låt inte det här ensam avskräcka dig. De största röda flaggorna för producenterna skulle vara oerfarna vinproducenter som inte har en vetenskaplig förståelse för enologi vid rodret. Dessa viner är inga problem när de släpps men subtila brister kommer att förvärras med åldern. En annan avskräckande effekt skulle vara märken med vita etiketter dessa viner görs vanligtvis för att dricka nu och kommer inte att öka i värde.
Gå med i Wine Folly, det populära veckovisa nyhetsbrevet som utbildar och underhåller, så skickar vi vår 9-kapitel Wine 101-guide idag! Se detaljer
När röda viner åldras försämras polyfenoler och vinet bleknar i färg och blir mer genomskinligt.
På att köpa torra röda viner
Torra röda är det mest samlade av alla viner, inte nödvändigtvis för att de åldras längst, utan för att det är en glädje att dricka gammalt torrt rött vin. Utöver att leta efter en idealisk basstruktur i vinet, vill du se till att vinet har riklig landningsbana vilket betyder måttligt hög syra. Ett sätt att uppmärksamma surheten är att känna finishen. Vin har vanligtvis en lång stickande eftersmak från surheten i kombination med kvarvarande fruktsmaker. Om du känner bara tannins torrhet, kan vinet vara lite ur balans (för mycket tannin, inte tillräckligt med syra).
Något överförenklad översikt över åldringspotentialen för rött vin:
- Nebbiolo ~ 20 år
- Aglianico ~ 20 år
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 år
- Tempranillo ~ 10–20 år
- Sangiovese ~ 7–17 år
- Merlot ~ 7–17 år
- Syrah ~ 5–15 år
- Pinot Noir ~ 10 år (längre för Bourgogne)
- Malbec ~ 10 år
- Zinfandel ~ 5 år
När vita viner oxiderar ökar färgen och blir så småningom brun.
På att köpa torra vita viner
Vita viner har i allmänhet en kortare tidslinje för åldrande. Detta beror på att de inte har samma strukturella komponenter (tannin) som röda viner.
Visst finns det några undantag från detta (t.ex. orange viner ), men för det mesta varar vitt vin sällan de senaste 10 åren.
Det finns tre faktorer att leta efter med åldersvärda torra vita viner: surhet, en touch av fenolisk bitterhet (se nedan) och i vissa vita ek tanniner. Vita viner som lagras i ek, som Reserva Rioja Blanco och Chardonnay, har tillsatt polyfenoler från eken.
Och eftersom polyfenoler hjälper till att mildra kemiska reaktioner som bryter ner vin över tid, har ekade vita vanligtvis en längre tidslinje. Var extra säker på att syran är hög för att förhindra att vinerna får slapp med ålder.
Vad är fenolisk bitterhet? Bitterhet i vita viner kan komma från tre primära platser: från en specifik aromförening (den kallas terpener och finns i aromatiska vita viner som Riesling), från att använda lite under mogna druvor eller från längre hudkontakt under vinframställning. Medan de flesta av oss avskyr bittera smaker i vita viner, lägger denna egenskap tillräckligt med polyfenoler för att skapa en längre landningsbana på vita viner. Så länge vinerna inte är alltför bittra och har god syra, kan du förvänta dig att vinet åldras måttligt.
Något överförenklad översikt över vitvinets åldringspotential:
- Vit Rioja ~ 10–15 år
- Chardonnay ~ 10 år (längre för Bourgogne)
- Trebbiano ~ 8 år
- Garganega ~ 8 år
- Sémillon ~ 7 år (längre för Bordeaux)
- Sauvignon Blanc ~ 4 år
- Viognier ~ 4 år
- Muscadet ~ 3 år
- Pinot Gris ~ 3 år
På att köpa söta viner
Söta viner och dessertviner har några av de längsta landningsbanorna för alla viner på grund av de höga sockernivåerna som fungerar som konserveringsmedel. Generellt kommer röda dessertviner att vara längre än vita. Den verkliga hemligheten för att hitta åldersvärdighet i denna kategori är surhet (igen!). När du smakar ett sött vin för att kontrollera om det är källvärdigt kommer du att bli förvånad över hur torr det smakar för restsockernivån. Till exempel kommer en bra Spâtlese Riesling att ha någonstans runt 90 g / L RS och smaka bara off-torr, det kommer sannolikt också att ha en hög syra och en touch av bitterhet (fenolisk bitterhet) på baksidan av mitten.
Något överförenklad översikt över potentialen för sötvinsåldring:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 år
- Ungerska Tokaji Aszu ~ 20–30 år
- Tyska / Alsace Riesling ~ 15–25 år
- Franska Sauternes ~ 15–25 år
På att köpa befästa viner
Befästning är en praxis att tillsätta ett neutralt destillat (vanligtvis druvkonjak) för att bevara ett vin. Av alla viner håller dessa viner längst, och vissa fortsätter att förbättra sin smak när de åldras i producentens källare i över 200 år. Naturligtvis är vissa berikade viner inte avsedda att åldras, till exempel Ruby Port som tillverkas och tappas på ett sätt som gör det omöjligt att källare under mycket lång tid. Generellt sett kommer de starka vinerna som har tillbringat längst tid i trä åldras längst. Tiden i trä utsätter ständigt vinet för små syrebitar som får färgen att falla ur röda viner (och vita viner blir bruna) men det stabiliserar faktiskt smaken. Det var en överraskande provsmakning av en australiensisk Tawny som hade satt öppnad i min mormors källare i nästan 20 år och smakade fortfarande levande och utsökt.
Något överförenklad översikt över förstärkt vinåldringspotential:
- Tawny Port ~ 150 år (vid åldring i vingård)
- Madeira ~ 150 år
- Vintage Port ~ 50–100 år
- Banyuls ~ 50–100 år
- Sherry ~ 75 år
- Vin Santo ~ 50 år
- Muskatbaserade starka viner ~ 50 år
Hur röda viner förändras
Förstå hur röda viner förändras i smak när de åldras. Vi testade ett enda vingård Merlot vin under en period av nästan 30 år och har några mycket intressanta anteckningar om utvecklingen av samlarviner.
