Varför smakar vin som det gör? Om du älskar vin har du utan tvekan läst otaliga beskrivningar av vinprovning som den här:
“Blåbär aromer och accenter av kamfer, anis och den minsta blommiga antydan ...”
Vinförespråkare 2010 Penfolds 'Grange' Shiraz
Du kanske också undrar: blandar vinproducenter blåbär i sitt vin? Svaret är nej. Hemligheten ligger i aromföreningar.
Vinets smak
Från vanilj och äpple till jord och krita kan vinsmaker organiseras i tre primära grupper: Frukt / blommor / örter, kryddor och jord.
vin ger mig huvudvärk
Särskilt tack till Master Somms Geoff Kruth och Matt Stamp , som organiserade aromföreningarna i den här guiden. Du kan lyssna på deras gratis podcast och lära sig att tillämpa detta på blindprovning.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuFrukt / blommor / örtsmaker
Estrar: Frukt & Blommor
Vinestrar kommer från syror. Estrar används i stor utsträckning i smakindustrin för allt från eteriska oljor till godis. I vin ger estrar byggstenarna för fruktsmaker.
vad gör luftande vin
- Äpple:
- Chardonnay, etc.
- Hallon:
- Grenache, etc.
Pyraziner: örtartade
Pyrazin är en aromatisk organisk förening
- Paprika:
- Cabernet Franc & Carménère
- Gräs:
- Sauvignon Blanc
Terpener: Rose & Lavendel
Lukten av julgranar och öken salvia är två klassiska exempel på terpener. I vin kan de lukta var som helst från sött och blommigt till hartsartat och örtartat. Förresten, terpener är ett mycket önskat drag av humle och öltillverkning.
- Lychee:
- Gewürztraminer
- Reste sig:
- Vit muskat
- Lavendel:
- Grenache och Côtes du Rhône
- Eukalyptus:
- Australiska Shiraz
Tioler: Bittersöt frukt
En tiol är en organosvavelförening det luktar fruktigt i små mängder, men i större mängder luktar det som vitlök och anses vara ett vin fel . Tioler är också en byggsten för jordnära.
- Grapefrukt:
- Vermentino, Sauvignon Blanc, Colombard
- Svart vinbär:
- Röd Bordeaux och andra Cabernet Sauvignon & Merlot
Jordiska smaker
Svavelföreningar: stenar
Svavelföreningar kan vara hemligheten med mineralitet i vin. Vissa svavelföreningar luktar fantastiskt, till exempel den krita-liknande aromen i fin Chablis . Vissa svavelföreningar är dåliga, som lukten av våt ull, vilket orsakas av ett vinfel av UV-skador.
- Krita:
- Chablis & Champagne
- Metallisk:
- Ungt, nyöppnat rött vin
vin för granskning av viktminskning
Flyktig syra: Balsamico och pickle
Bakterier som förekommer i vinframställning kan orsaka flyktiga syror (aka ättiksyra.) I höga doser luktar flyktig surhet som aceton, men i låga doser kan det ge stor komplexitet och är en egenskap hos många mycket fina viner .
- Balsamisk:
- Chianti & Amarone della Valpolicella
- Ättiksgurka:
- Röd Bourgogne
Brettanomyces: kryddnejlika & bacon
Fenoler är en grupp kemiska föreningar som liknar alkoholer. Fenoler förekommer naturligt i många saker, inklusive sesamfrön, paprika och till och med cannabis. I vin är en typ av fenol när en vildjäst som heter Brettanomyces kan lägga antingen en härlig (kryddnejlika och bacon) doft eller en mycket avskyvärd (häst) doft till vinet.
- Kryddnejlika:
- Châteauneuf-du-Pape och Côtes du Rhône
- Bacon:
- Paso Robles / Central Coast Syrah, Barossa Valley Shiraz
Geosmin: Earth & Mushroom
Geosmin är en organisk förening från en typ av bakterier. Det kan bara vara den mest luktande sammansättningen där ute. Om du älskar betor, svamp och lukten av krukväxt är Geosmin din vän.
hur många kalorier i mousserande vin
- Jord och svamp:
- Vanligt i gamla världsviner och några nya världsviner
Kryddiga smaker
Rotundone: Pepparkorn
Rotundone är ett slags terpen som finns i eteriska oljor av svartpeppar, merian, oregano, rosmarin, timjan och basilika. Det ger den klassiska pepparomen som du antagligen har smakat på fantastiska röda viner.
- Pepparkorn:
- Syrah, Grüner Veltliner och Cabernet Sauvignon
- Basilika:
- Torr Riesling
- Rosa pepparkorn:
- Viognier, Gewürztraminer
Laktoner: vanilj och kokosnöt
Laktoner, och särskilt gamma-laktoner är estrar som finns i söta och krämiga luktande livsmedel som honungsvete bröd, persikor, kokosnöt, rostad hasselnöt, smör och till och med kokt fläsk!
- Vanilj & Kokosnöt:
- Ekåldrat rött och vitt vin
- Hasselnöt:
- Äldre mousserande vin
förvara vitt vin efter öppning
Tioler: rök & choklad
Tioler kan smaka som grapefruktkross och passionsfrukt, men i högre doser kommer det att lukta och smaka som rökiga, skunk, tjära och choklad.
- Kaffe:
- Sonoma Pinot Noir
- Choklad:
- Argentinska Malbec
Botrytis: Honey & Ginger
Botrytis Cinerea eller 'Noble Rot' är en typ av svamp som äter mogna frukter och grönsaker. Du har nog sett det tidigare på en låda med ruttna jordgubbar! Trots sin negativa konnotation med färsk frukt lägger den till rikedom och en miljö av fantastiska aromer till dessertviner. Det finns några föreningar associerade med Botrytis som du kanske har smakat:
- Sotolon: Honung, bockhornsklöver, curry
- Furaneol: Karamell, ananas, jordgubbe
- Fenylacetaldehyd: Ros, kanel, ingefära
- Marmelad:
- Sauternes, Tokaji
- Ingefära:
- Spätlese Riesling
Smaka vin Smartare
Nästa gång du smakar vin, tänk på hur smaken kan vara en eller en kombination av de grundläggande vinsmakerna ovan. Om du vill veta hur man väljer bättre smaker, kolla in det här användbar guide om vinprovning .