Pinot Noir hyllas ofta för att vara helt utsökt, men det råkar också vara en av de mest mångsidiga vindruvorna i världen. Denna enda druvsort kan omvandlas för att skapa inte bara rött vin utan också vitt, rosé och mousserande vin. Hur på jorden är det möjligt? Det handlar allt om vinframställningsmetoder och produktionsprocesser som avgör denna lilla druvs öde.
Vit Pinot Noir
Om du skulle klippa upp en Pinot Noir-druva, skulle du se att köttet (den massiga delen) faktiskt är en ljusgrön gul färg. Det är faktiskt skinnet av druvorna som färgar saften en vacker röd nyans, så om du vill producera ett vitt vin med röda druvor - måste skinnen tas bort ASAP. Detta är hemligheten till vit Pinot Noir (aka “Vin Gris”)
Naturligtvis börjar de röda druvorna att dö juicen väldigt snabbt, så vinmakare arbetar extra snabbt och brukar välja att skörda på en sval morgon och få druvorna till källaren och pressas så snabbt som möjligt. Vinpressen som används för att göra vit Pinot Noir är en speciell pneumatisk press (denna typ av press används för att göra vitt vin) som krossar druvorna men filtrerar bort skinn och frön. Den återstående saften har vanligtvis en härlig, djupgyllene färg.
Hur vitt vin tillverkas
Se hur vitt vin görs annorlunda än rött vin.
är alla röda viner torra
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuVisa inlägg
Röd Pinot Noir
Red Pinot Noir använder den röda vinframställningsprocessen.
Druvor samlas in och läggs i druvkrossar som släpper hela innehållet i krossen i en tank (skinn, frön, massa och allt!). Eftersom Pinot Noir är en sådan tunnhudad sort får den ofta längre tid med sina skinn (före och efter vinframställning) för att suga upp så mycket av det röda pigmentet som möjligt. Om du undrar är dessa två processer kallblötläggning (före jäsning) och utökad maceration (efter jäsning). Vissa vinproducenter kommer till och med att lägga till Pinot Noir-stjälkarna i jäsning för att öka färgutvinning (det lägger till lite bitterhet men du får mycket mer färg och åldersvärdhet också!). När hela processen är klar har du ett vin med en blek till medel rubinröd färg.
vad rött vin är söt
Hur rött vin tillverkas
Se hur rött vin görs annorlunda än vitt vin.
Visa inlägg
Rosé Pinot Noir
Att göra Rosé handlar om timing. Ju längre skinnet är i juicen, desto mörkare färgar de vinet.
vilken mat som går med merlot
För Pinot Noir ser den här processen lite ut som en kombination av röd och vit vinframställning. Druvorna krossas i en tank med skinn och frön. Därefter övervakas saften av vinmakaren som tar prover varje timme för att kontrollera färguttaget. I det ögonblick hon tycker att färgen är perfekt, sätter vinmakaren saften från skinnet i rena tankar där vinet slutför jäsning. Jag har pratat med vinproducenter i både Kalifornien och Oregon som säger att de har gjort roséviner med mindre än 7 timmars 'hudkontakt' -tid!
Hur rosévin tillverkas
Lär dig om de olika metoderna som används för att skapa rosévin.
Visa inlägg
Mousserande Pinot Noir aka Blanc de Noirs
Börja med vit Pinot Noir och jäsa den igen för att göra den Vit och svart.
skillnaden mellan tawny och ruby port
Detta är specialitet Champagne, inklusive Jay-Z: s varumärke, Armand de Brignac, vars 'tete de cuvée' är en specialutgåva av 100% Pinot Noir i Blanc de Noirs-stil. För att göra mousserande vin tar du i huvudsak ett specialformulerat vin (med perfekt undermogna druvor som ger mer surhet) och jäser det igen i flaskor så att koldioxiden inte kan komma undan och det trycker på flaskan och kolsyrar vinet. Du hittar Blanc de Noirs tillverkade över hela världen, och nästan alltid är Pinot Noir den druva som används för detta vin (den andra är en Pinot-variant Pinot Meunier).
Hur mousserande vin tillverkas
Lär dig om de olika metoderna som används för att skapa mousserande vin.
Visa inlägg
Andra mångsidiga röda druvor
Du kanske undrar vilka andra viner som kan tillverkas i alla fyra stilarna och du kanske har märkt hur jag nämnde att Pinot Noir har tunna skinn. När det händer har några av de bästa röda druvorna för att producera vita, rosé, röda och mousserande stilar också tunnare skinn. Detta beror på att skinnen i allmänhet har mindre pigment och därmed tar längre tid att färga vinet. Här är några andra druvor med tunna skinn som visar stor potential att tillverkas i alla fyra stilar:
- små
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese