Galen potential för alkoholfritt vin?
Framtiden kan vara ljus för lågvintiga och alkoholfria viner. Forskare i Frankrike fann att en konstgjord sänkning av alkoholnivån i en Cabernet Sauvignon (från 12% ABV till 6% ABV) inte tog bort någon av de antioxidanter som var fördelaktiga för hjärt-kärlhälsan. Studien avslutades med att föreslå att låga alkoholer och alkoholfria röda viner kan användas för att behandla personer med hjärtsjukdom. Detta är fantastiska nyheter för människor över hela världen som lider av hjärtsjukdomar.
Studien visade förbättrad hälsa hos män med hjärtsjukdom
En studie utförd på en grupp män med hjärtsjukdom testade effekterna av vanligt vin, alkoholfritt vin och gin (som kontroll) under en tidsperiod. Av de tre testade dryckerna visade männen mätbar förbättring när de drack alkoholfria viner.
Oj. Det är en stor sak. Så nu undrar du nog:
klarar alkoholfritt vin smaken av de riktiga grejerna?
Låt oss ta en ytterligare undersökning av potentialen för både låg alkoholhalt och alkoholfritt rött vin och se om vinframställningsprocessen och produkten är så bra som de verkar.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuEn modern metod för att tillverka ett alkoholfritt vin
Omvänd osmos blir den föredragna metoden för att ta bort alkohol.
Det finns två huvudprocesser för framställning av alkoholfritt vin: vakuumdestillation och omvänd osmos. Båda dessa processer börjar med äkta, verkligt, alkoholhaltigt vin och slutar med vin som har liten eller ingen alkohol.
Omvänd osmos
Omvänd osmos är en genial process som filtrerar bort aromföreningar och fenoler innan alkoholen avlägsnas genom destillation. Därefter tillsättes återstående vatten i det filtrerade vinkoncentratet. Omvänd osmos är en dyr process som tar upp till 2-4 pass för att helt ta bort alkohol i vin.
Vakuumdestillation
Denna metod avdunstar vinet, ungefär som kokning men vid mycket lägre temperaturer, med användning av en vakuumkammare. Tyvärr gör processen att de flesta av de trevliga aromföreningarna flyger av (förångas) med den avdunstande alkoholen. De flesta klagar över att viner tillverkade med denna metod har en allvarlig brist på blommiga dofter . Lyckligtvis upptäckte vi att väldigt få ledande alkoholfria vinmärken faktiskt använder denna process.
Alkoholfria röda viner smakar inte samma sak
Potentialen för alkoholfritt vin överskuggas av det faktum att de saknar märket när det gäller smak. Och det är inte bara för att vi är boozers! Problemet är att ta bort alkoholen, vi tar bort några viktiga egenskaper för vad som gör vin så gott.
Att ta bort alkohol tar bort dofterna
De flesta dofterna i vin överförs från vinets yta genom att avdunsta alkohol. När alkoholen avlägsnas har aromerna inte längre en leverans metod . Alkoholfria viner har definitivt aromer, men för närvarande är de flesta associerade med sina sura jäsningssmaker.
Kanske skulle en lågalkoholversion lösa detta problem, men de finns bara inte ännu på marknaden.
DRICKS: Du kan testa hur viktiga vinaromer är genom att klämma i näsan nästa gång du smakar vin.Omvänd osmos tar bort bra garv
En annan saknad komponent är strukturen som tanniner lägger till vin. Trots de bittra smakerna du kan associera med tanniner i vin , tannin lägger också till många positiva texturelement till vin som ger det kropp.
'Tyvärr saknar alkoholfria vinmärken fortfarande märket'
Vi bestämde oss för att köpa upp nästan alla alkoholfria vinmärken som finns i USA och testa dem. Tyvärr saknar alkoholfria varumärken fortfarande märket. Det här är en skratt eftersom de framsteg som gjorts i branschen idag är beundransvärda. Kanske kommer någon med och gör det rätt, och när det händer kommer vi definitivt att meddela dig.
Bra alternativ till alkoholfritt vin
En del av anledningen till att alkoholfritt vin är så dåligt beror på att det saknar vinets mer nyanserade egenskaper som tanniner, blommiga toner och örtartade aromater.
Gör en nästan alkoholfri Sangria med Hibiscus Tea
Hibiskus är gjord av rosellblommans kupoler och är unik bland teer för att ha så många av de egenskaper vi älskar om vin. Den är garvad, med fruktig och kryddig arom och kan innehålla en mängd rika, smaskiga eller fruktiga smaker. Förresten är hibiskus också laddad med hjärtfrisk anthocyanin!
Hur man gör det:
Allt du behöver göra är att blanda hibiskustet med ditt röda vin. Ju högre andel hibiskuste, desto lägre alkoholnivå. Så om du till exempel har en del 15% ABV Shiraz och blandar den med 4 delar hibiskus, har du ett extremt lågt alkoholvin vid 3% ABV. Ju längre te brant, desto mer tannisk blir bryggan. Ju djärvare och mer garverat vinet du blandar det med, desto längre vill du låta teet branta.
Prova Kombucha Made with Wine Druvor
Vi fick reda på att Reeds Ginger Brew har en Kombucha tillverkad med Cabernet-druvor . Även om det inte smakar något som Cabernet-vin, har det en fascinerande smak som inkluderar den svarta jästjäsning som allt vin har. Att komma in i kombucha är kanske ett bra alkoholfritt alternativ till vin.
Gör din egen: Om du menar allvar kan du lära dig att göra din egen Kombucha. Lite surfa på internet hittar du flera leverantörer av fryst vindruvkoncentrat som är laddad med antioxidanter.
Att sänka alkoholhalten i rött vin påverkar inte dess kardioskyddande egenskaper
Dealkoholiserat rött vin sänker det systoliska och diastoliska blodtrycket och ökar plasmakväveoxiden
Jane säger: Inte alla antioxidanter skapas lika