Vad är Vermouth?
Vermouth är ett aromatiserat vin som innehåller vin, grönsaker, lite socker (eller druvsaft) och sprit –För att stärka vinet. Det är användningen av botaniska ämnen som inkluderar örter, kryddor och bittra rötter som gör Vermouth unikt. Vermouth ansågs vara en spa-dryck som var bra för hälsan under tidigare århundraden på grund av flera av dess bittra ingredienser. Vi kan hyra staden Turin (Torino) i Piemonte, Italien för att göra Vermouth till en viktig dryck som används i cocktails och som en aptitretare och matsmältningen .
Denna artikel kommer att ge det viktigaste av vad Vermouth är och också identifiera flera andra vinbaserade aperitiffer att veta. Det är en spännande tid för vermouth, eftersom många nya märken och stilar har introducerats.
FAKTUM: Vermouth blev vanligt folkmål i Italien (kungariket Sardinien) under 1500-talet.
Stilar och användningar av Vermouth
Idag används vermouth främst som en blandningsingrediens i cocktails och under de senaste 2 århundradena har 3 dominerande stilar dykt upp:
En gyllene vermouth (d'Oro) och rosé vermouth (Rosato) har introducerats i den senaste historien
hur man går till vinprovning
- Sweet Vermouth: en söt röd vermut
- Torr vermouth: en torr vit vermouth
- Blanc Vermouth: en söt vit vermouth
Var och en av dessa stilar har olika syften och används i cocktails och varje Vermouth-märke erbjuder en unik tolkning och smak av varje stil. Därför är det vanligt att se avancerade cocktailbarer välja ett Vermouth-märkespreferens eller erbjuda en sort att välja mellan (eller i sällsynta fall: göra sina egna).
Idag, med lite sökning, kan du också hitta två nya stilar: en gyllene vermouth (d'Oro) och en rosé-stil (Rosato).
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
bästa restaurangerna napa valley 2015Shoppa nu DRICKS: Förvara öppna flaskor i kylen. De bör bibehålla smak upp till en månad.
Barbore Martini med Punt E Mes av Jonny Hughes
Hur man njuter av Vermouth
Vermouth varierar mycket i smak beroende på stil och producent. Det finns dock fyra grundläggande komponenter som definierar vermutens smakprofil: bitterhet, sötma, surhet och, viktigast av allt, dess botaniska profil. När det gäller att njuta av Vermouth njöt det sällan rakt av även på 1800-talet. Tillsatsen av bitter, vanilj, läsk eller tonic är vanligt för att skapa en lockande dryck som skulle försköna Vermouths smakprofil. Naturligtvis är Vermouth ännu mer populärt som en komponent i cocktails där det kan lägga till en subtil blommig anteckning till en Martini eller ett härligt kryddat element till ett Manhattan. Om du är intresserad av att helt enkelt njuta av Vermouth för att verkligen smaka på det, prova det tillsatt till läsk med en twist av citron eller orange.
Hur Vermouth görs
I grund och botten måste vermouth vara 75% vin som vanligtvis är från vita druvor och den återstående delen är en blandning av socker (eller mistelle: druvsaft plus alkohol), botaniska ämnen och alkohol. Blandningarna av botaniska produkter och urvalet av vin skiljer sig beroende på producentens krävande (och noggrant bevakade) recept. Dagens främsta Vermouth-varumärken, som Martini och Rossi eller Dolin, utvecklades ursprungligen på 1800-talet och deras recept skyddas ungefär som receptet på Coca-Cola (som förresten i huvudsak är ett alkoholfritt derivat av Vermouth).
I huvudsak tar du vinet, tillsätter socker eller mistelle (som görs genom att tillsätta alkohol i färsk druvsaft), lägger till en botanisk destillatblandning och tillsätter sedan alkohol för att bringa sammansättningen till rätt ABV. Vermouth varierar från cirka 16–22% ABV med mest mellan 18–20% ABV.
Botanik som används i Vermouth
Den definierande processen för vermouth är den botaniska blandningen. Alla vermutar innehåller en artemisia (bitter växt eller rot) som ger vermouth sin grundläggande bittra smak. Botaniska ämnen extraheras antingen med maceration (lägger dem i alkohol och vatten) eller destillation (destillerar alkohol genom en korg med örter). Producenter använder ofta dussintals olika komponenter för att skapa vermouth och nämner ofta detta på etiketten som: 'En blandning av 33 botaniska ämnen.'
Här är en lista över vanliga botaniska ämnen som används i vermouth:
vilka viner som ska serveras kylda
- Bitter: cinchona bark (quinquina / kinin), söt flagga, lakritsrot, cascarilla, malurt, angelica root, oris root
- Citrus: apelsinskal, citronskal, limeskal, bitter apelsin, bergamott apelsinskal, pomelo skal
- Örter: enbär, oregano, lavendel, romersk kamomill, dittany av Kreta, orrisrot, gallic rose, angelica, merian, isop, ingefära, koriander, st. johannesört, kaprifolblomma, kiefferkalkblad, salvia
- Kryddor: kryddnejlika, stjärnanis, kanelbark, kardemumma, tonkaböna, vanilj, allspice, muskot, muskot
De fyra humoren: Flegmatisk (slem), Kolerisk (gul galla), Sanguine (blod), melankolisk (svart galla) på wikimedia
Lite historia
Malurt har använts som en medicinsk ört i många århundraden. Man trodde att en obalans mellan kropparna fyra humor (svart galla, gul galla, slem och blod) kunde balanseras med medicin. Malurt togs för att fylla på den “gula galla” eller “koleriska” humor som styr egenskaper som ambition, ledarskap, rastlöshet och irritabilitet. Centret för malurtproduktionen på 1500-talet var i Turin (Torino) och vinerna aromatiserades vanligtvis, inte bara med malurt (som har en distinkt växtbaserad löv / blommig arom) utan med andra föda örter. Vid denna tidpunkt var vermouth dock ett ovanligt namn för drycken och det fanns inga större märken.
Punt E Mes eller 'en och en halv' är blandningen av vermouth till bitter i den mest populära Carpano-produkten idag.
Carpano: Fadern till Vermouth
I slutet av 1700-talet startade en gentleman med namnet Luigi Marendazzo ett destilleri och elegant bar som erbjuder aromatiserade viner. Hans assistent (och eventuella efterträdare) Antonio Benedetto Carpano sammanblandade en ny blandning som han kallade vermouth 1786. Vermouth gjordes med vitt vin (med moscato-druvor) och en blandning av cirka 30 botaniska ämnen och baren (och drycken) var extremt populär bland kvinnor. När Carpanos brorson (Giuseppe Bernardino Carpano) ärvde baren, märkte han officiellt drycken och baren, som var belägen på Piazza Castello. Det blev en berömd mötesplats för både artister och politiker. Tyvärr förstördes Piazza Castello under andra världskriget 1943, men idag existerar varumärket Carpano fortfarande. De producerar flera typer av vermouth, inklusive Carpano Antica, tillverkade enligt receptet från 1786, och den ännu mer populära Punt e Mes, som är en vermouth plus bitter.
Med Carpanos framgång uppstod en miljö av varumärken inklusive Martini, Cinzano och Gancia. Bortom Italien, över gränsen i Frankrike, uppstod andra märken, inklusive den torra stilen Noilly Prat från Languedoc och i Savoie anordnades en utsedd vermouthappellation som heter Chambéry 1932. Chambéry är känd för varumärkena Dolin och Routin.
Utöver Vermouth
Där vermouth huvudsakligen består av aromatiserat fermenterat vin finns det en annan stil som kallas ”vinbaserade aperitiffer” som använder en mistelle som basingrediens. Om du missade det ovan är en mistelle en färsk druvsaft som berikas genom att tillsätta alkohol. Dessa mistelbaserade aperitiffer inkluderar Dubbonet, Byrrh, Pineau de Charentes och Floc de Gascogne. De tidigare två (Dubbonet och Byrrh) använder bitter kinin som en kärningrediens och de två senare är kända för att använda Cognac och Armagnac (Pineau de Charentes respektive Floc de Gascogne) som alkoholtillägg.
Idag finns det ett ökande antal nya världsproducenter i USA och bortom det har börjat skapa Vermouth och vinbaserade aperitiffer inklusive Vya (Madera, Kalifornien), Imbue (Oregon) och Atsby (Chardonnay från New York).