Sauternes representerar den sötare sidan av Bordeaux och är gjord av regionens sällsynta vita druvor. Byggd på de tunna skinnen av Sémillon med lite ljus syra, generöst donerad av Sauvignon Blanc, gör Sauternes (och Barsac) exceptionella dessertviner som delar en särskild affinitet för ek och kommer att åldras i flera decennier.
Guide till Sauternes viner
Sauternes i korthet
Druvor: Mestadels Sémillon med Sauvignon Blanc och Muscadelle
Område: Grav i Bordeaux, Frankrike
Stil: Fylligt, sött, sent skördat vitt vin tillverkat av druvor som påverkas av ädel ruttna
Serveringstips: Servera kyld
Parning av mat: Blåmögelost, foie gras, desserter med frukttema
Åldringsalternativ: Njut av ungdom eller ålder i årtionden (5-30+ år)
Sweet Wine Appellations of Bordeaux: De Sauternes överklaganden kan inkludera Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Förvänta dig att spendera: $ 30 + för en anständig flaska ( 375 ml ) av Sauternes
Smak av Sauternes
Förvänta dig att Sauternes uppvisar intensiva toner av honungs aprikos, smörgås, karamell, kokosnöt, mango, ingefära, marmelad och citrus teman, tillsammans med tropisk frukt, kaprifol och rostade bakkryddor. Förresten, Sauternes kvalificerar sig som en väldigt sött vin, med allt från 120–220 g / L kvarvarande socker (för jämförelsens skull har koks 113 g / L).
Varje druvs bidrag
Sauternes och Barsac-viner bär betydande Sémillon i sina blandningar. Detta beror på att Sémillons tunnskinnade struktur gör det till ett enkelt mål för ädel rutt. Sauvignon Blanc bidrar med en generös dos surhet och balanserar den lägre surheten i Sémillon. Den mer sällsynta Muscadelle kan också ta sig in i regionens söta vinblandningar och är känd för sin blommiga karaktär.
Sauternes matparning
Livarot, med sin funky-köttiga smak och klibbiga konsistens, ger Sauternes en stor komplimang. förbi Alfa
Medan Sauternes är utmärkt som en efterrätt när den smuttas helt av sig själv, kommer flera läckra parningar att sträcka glaset lite mer. Tänk på ostkaka av alla slag ( utan choklad), mandeltårta, citrontårta, maränger och vaniljsås. Med detta sagt lyser Sauternes tillsammans med något mer salt som Roquefort eller Livarotost och foie gras eller terrin med karamelliserad lök. En välsmakande parning markerar vinet och skapar en vacker balans på tungan. Vi har också rekommenderats örterostad fjäderfä eller kryddig asiatisk mat - där det söta tämjer värmen.
kalorier i gult portvin
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuDe Sauternes Område
Områdena i gult är Bordeauxs söta vinappeller. Se hela Bordeaux vin karta
Inbäddat i den sydvästra kvadranten i Bordeaux cirka 40 mil från staden Bordeaux ligger vinodlingsregionen Graves, som är känd för både röd och vit vinproduktion. Inom Graves finns det två angränsande delregioner, Barsac och Sauternes, som klamrar sig fast vid den sydvästra sidan av floden Garonne och böjer sig runt Ciron-bifloden när den skär igenom de två appellationerna.
De två floderna ger ett unikt mikroklimat som välkomnar sval morgondimma och soliga, varma eftermiddagar låter ädel ruttna blomstra.
De bästa vingårdarna på dessa platser ligger på krita, grusiga jordar som syns på Google Earth på grund av sin vita färg. Ur ett köpperspektiv kan Barsac-producenter välja att märka sina viner från Sauternes eller Barsac. I allmänhet tenderar dessertvinerna från Barsac att vara lättare och fräschare än Sauternes.
Älskar Sauternes? I regionen bredvid Bordeaux (kallas Bergerac i sydvästra Frankrike ), Monbazillac AOP sitter och erbjuder samma stil vin till bra priser.
vilken typ av vin är sancerre
Andra söta vinappeller
Det finns flera andra söta vinappeller i Bordeaux som använder samma druvor men som inte är kända för att åldras lika länge. Dessa appellationer erbjuder exceptionellt värde om du hittar dem: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux och Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Upptäckten av Sauternes vinframställningsprocess antas ha börjat med en dårskap under skörden i mitten av 1800-talet.
Det finns två konton i mitten av 1800-talet (1836 och 1847) som berättar om två slottägare, Focke vid La Tour Blanche i Bommes och markisen de Lur-Saluces vid Chateau d'Yquem, som av misstag lät sina druvor hänga på vinstockarna. , vilket får druvorna att ruttna. När detta inträffar går svampangreppet efter druvans hud och punkterar små hål för att effektivt uttorka ett helt druvkluster som koncentrerar de kvarvarande sockerarterna.
Resultatet är ett ganska knarrigt, skrynkligt druvkluster som, om du var desperat att göra vin med, gör ett härligt, djupt guldfärgat, sött vin. Detta är förmodligen vad dessa två slottägare upptäckte (Yquem 1847 ansågs vara en av de bästa genom tiderna).
Naturligtvis fanns vitt vin med sen skörd långt innan. I slutet av 1500-talet exporterade holländska köpmän Bordeaux-viner, som ofta berikades med socker och konjak för att matcha söta skandinaviska smaker. Efterfrågan på söta viner påverkade druvodlarna. Det finns ett dokument från 1666 som listar specifikationer för tekniker för sen skörd som används i Sauternes och Barsac-appellationerna (även om inget nämns om ädel ruttna).
Föregångaren till Sauternes
Innan Bordelaise gjorde söta viner med Sémillon, gjorde ungarna några av världens mest eftertraktade ädla röta vita i en region som heter Tokaj. Ta reda på om detta otroliga vin, som du fortfarande kan hitta idag!
vad är söta vita viner