Vinproducentens roll är romantiserad. Det framkallar bilder av dagliga vinprovningar, schmoozing med VIP och lugna vingårdar.
Men sanningen är att vinproducenter hanterar många variabler och osäkerhet för att producera vinet i ditt glas.
Så, låt oss prata om vad vinproducenter inte berättar om att göra vin!
bästa vinet att ha med pasta
Typen av vingård definierar din roll
För det första, vinframställning är inte en storlek som passar alla yrken. Typen av vingård har mycket att göra med jobbet.
- Estate Winery: Vin tillverkade endast med druvor från vingårdar som ägs av vingården. Vinproduktion sker helt på vingårdens egendom.
- Vinodlingskooperativ: Lokala odlare säljer sina druvor till en regional vingård. Sedan producerar, marknadsför och säljer vinet vinet. Dessa är vanliga i regioner med mindre vingårdstorlekar och lägre vinpriser.
- Anpassad krossa: en vingård som erbjuder tjänster för kontraktstillverkning till kunder. Tjänsterna kan omfatta bearbetning av frukt, källare, blandning, tappning och laboratorieanalys.
Så nu när vi vet om var en vinmakare kanske fungerar, låt oss börja från början: vid skörden.
Köp premiärredskap för vininlärning och servering.
Allt du behöver för att lära dig och smaka på världens viner.
Shoppa nuVinframställning under skörden
Harvest är den mest trafikerade säsongen i vingården för alla: inte bara vinmakaren. Bokstavligen massor av druvor anländer för bearbetning dagligen. Sedan börjar vinframställningen.
Låt oss kika bakom gardinen på en vingårds mest spännande tid på året.
Det finns ingen hemlig formel för skörd
Att bestämma när druvorna ska plockas är ett av vinmakarens viktigaste beslut. Välj för tidigt och surheten kan vara för hög, socker inte tillräckligt hög, och tanniner för grönt.
Välj för sent så får du motsatta problem. Alla vinproducenter har ett annat tillvägagångssätt för att fatta valet av plockning. Vissa litar på vetenskap, andra litar på sina sinnen och andra litar på båda.
Adelaide Vineyards & Winery producerar vin från över 135 hektar gårdsägda vingårdar i Paso Robles, CA. Assistentvinmakaren Ryan Bosc säger,
”Före skörd, jag kör pH, TA och brix på vingårdsprover för att spåra mognad. För det mesta är dessa siffror bra för historisk spårning och data. ... Om du bara går från siffror i ett labb och inte ute i vingården och provar druvorna och bedömer vinstockarnas tillstånd, får du inte hela bilden. ”- Ryan Bosc, Adelaida Vineyards & Winery
En gaffeltruck är ett av de viktigaste verktygen i en vingård.
bästa vinet att servera med tacksägelsemiddag
Hur en Estate Winery beslutar när man ska skörda
På en vingård har vinproducenter lyxen att gå i vingårdarna varje dag fram till skörden. De tittar på, berör och smakar druvorna med tanke på följande:
- Hur tuffa eller tjocka är skinnen?
- Är frön gröna (indikerar omogna frukter) eller bruna?
- Smakar druvorna syrliga eller söta?
- Smakar druvorna bra?
Att göra detta varje dag erbjuder en referensram för att fatta ett mer utbildat val. Analys av brix, pH, och druvornas totala surhet ger data för detta beslut.
Hur en kooperativ vingård bestämmer när man ska skörda
På en kooperativ vingård skördar odlarna sina druvor när de uppfyller reglerna från vingården. Till exempel, Forntida krafter i Jerzu är en social källare ('Kooperativ vingård' på italienska) på Sardinien, Italien. För närvarande har denna vingård 450 medlemmar som odlar över 500 hektar vingårdar.
Vinmakaren där, Biagio Boi, säger att odlare följer fytosanitära krav (mätningar inklusive sötningsnivå och surhetsnivå) från kooperativet.
Hur väl odlarna uppfyller parametrarna avgör hur mycket de får betalt för sina grödor. Kooperativet använder också Laore, ett jordbruksföretag på Sardinien, för att hjälpa medlemmar att förbättra sina grödor.
Custom Crush vingårdar bestämmer inte när de ska skördas
Av verksamhetens natur börjar en vinmakares uppgifter vid en specialkrossad vingård när druvorna anländer. Också, anpassade krossa vinmakare ser ofta frukt från många regioner.
Till exempel, McLaren Vintners är en specialkrossad vingård i McLaren Vale, södra Australien. De strävar efter att krossa 6000 ton druvor årligen. De bearbetar druvor från de omgivande regionerna McLaren Vale, Adelaide Hills, Langhorne Creek, Limestone Coast och Riverland.
”McLaren Vintners möjliggör definitivt god exponering för de regioner, sorter och stilar som ... är oöverträffade [i Australien]. Det här är min åttonde årgång här och varje år finns det nya saker att lära sig. ” -Matt Jackman, McLaren Vintners
Men när druvorna anländer har arbetet precis börjat.
Att hålla fat, tankar och vingårdsutrustning rena är ett oavbrutet jobb på en vingård.
Vinmakare är experter inom logistik
Så, druvorna anländer till vingården, vad gör en vinmakare nu? Beroende på druvor, deras kvalitet och vinstil har de några beslut att fatta.
vilken temp ska en vinkylare ställas in på
- Ta reda på hur du förbereder druvorna för vinframställning.
- Hitta rätt jäsningskärl.
- Välj det åldrande kärlet.
Organisation före skörd är viktigt för smidig bearbetning när skörden är i full gång.
Till exempel Winemaker Sherman Thacher från Thacher vingård i Paso använder Robles ofta betongtankar, terracotta amforor och neutrala fat för att bevara friskheten i vinet.
”Under skörden är beslutsfattandet konstant ... och improvisation är ytterst viktigt, särskilt under en hetsvåg när saker rör sig snabbt inom och utanför källaren. Vi planerar och planerar ständigt veckan framåt för att försöka förhindra stockstopp ... Det börjar med att samordna val, leveranser, bearbetningstider, tillgängliga tankar och fermentorer, presstider och få vin till fat. ” -Sherman Thacher, Thacher Winery
En boutiquegård vingård kan bearbeta 250 ton i en hel årgång. Men en stor specialkrossad vingård bearbetar den mängden frukt på en dag. Detta kräver en hög logistiknivå.
”Att jonglera med en sådan mängd kunder under året kan vara en logistisk utmaning som förstoras vid årgången ... Vintage 2017 var en doozie. Platsen krossade över 6500 ton. För att bearbeta mer, [vi var tvungna att göra] saker som att packa ihop ferment som vi normalt inte packar ihop. Eller frigöra vintage-ekbatcher till stora tankar så att vi kunde pressa andra satser och sätta dem på fat. ” -Matt Jackman, McLaren Vintners
Har du någonsin hört termen 'Allt händer alltid på en gång?' Beslut är kritiska under skörden.
Men oavsett hur lufttät din plan är, måste du fatta ett beslut så småningom.
hur är zinfandel vin
Vinmakare är beslutsfattare
Förutom att producera vin fattar vinproducenter många beslut. Det finns ett behov av att svara på att ändra variabler från vingård till flaska. Smaka och lukta vinet under jäsning och åldrande är avgörande. Detta gör att vinproducenter kan spåra vinets framsteg.
Som Adelaidas vinmakare Jeremy Weintraub illustrerar,
”Jag är uppmärksam på hur ett måste smakar i fermentorn: Hur luktar det? Behöver det luft? Vad är temperaturen? ... Hur smakar vinet? Ska det få ytterligare ett slag eller pumpa över? Ska du trycka på snarare än senare? Jag tittar på brix och temperatur för varje jäser, varje dag. ” -Jeremy Weintraub, Adelaida Vineyards & Winery
Naturligtvis finns det många andra överväganden som ofta görs av vinproducenter.
Beslutsfattande på en Estate Winery
Simone Sedilesu är vinmakaren och ägaren av VikeVike Cantina i Mamoiada, Sardinien. Denna region producerar ett av de bästa uttrycken från Cannonau (aka Grenache, Sardiniens mest planterade röda sort). Simone vill skapa eleganta, färska viner som visar upp vingårdar och inte behöver mycket åldrande.
vin att gå med fisk
”Mina viner är avkommor från vingårdarna. Från en ung vingård (15 år gammal) föddes min lättdrickbara 'bas' Cannonau. Detta vin kan konsumeras ung men åldras mycket bra tack vare sin höga syrahalt. Den gamla vingården (100+ år gammal) används för att producera min reserv. Detta är ett vin som visar bäst efter 3 eller 4 års åldrande och har mer komplexitet än det andra. ' -Simone Sedilesu, Winemaker, Cantina VikeVike
Beslutsfattande på en kooperativ vingård
Cantine di Orgosolo är en kooperativ vingård som ligger i byn Orgosolo på Sardinien, Italien. Vinmakaren Angelo Corda arbetar med 19 medlemmar som vardera odlar cirka 1-3 hektar vingårdar. Cannonau är den huvudsakliga sorten som planteras i Orgosolo.
Angelo delar sin huvudsakliga vinframställning, 'Vår Cannonau måste vara så lik som traditionell Cannonau tillverkad i Orgosolo.'
Hur uppnår Angelo detta? Han möjliggör spontan jäsning på inhemska jästar som finns på druvskinn. Angelo säger,
”Att arbeta med dessa typer av jäst är svårare eftersom de är mer oförutsägbara, men de ger oss verkligen resultat som leder till en större karaktärisering av vår produkt.” Angelo Corda, Cantine di Orgosolo
Beslutsfattande på en Custom Crush Winery
På en specialkrossad vingård fokuserar vinmakaren på varje kunds mål.
McLaren Vintners Winemaker Matt Jackman betonar vikten av att bygga relationer med kunder (andra vinproducenter) för att 'lära sig mer om en vingårds eller vinstils individualitet för ett varumärke ... Ibland är vi helt enkelt budbärare som säkerställer att bearbetningsinstruktioner genomförs till våra kunders förväntningar. ”
Vid andra tillfällen kan de ha mer spelrum.
Vinframställning bortom skörden
Den mest fysiska vinframställningen sker under 2-3 månader av skörden. Men vinproducenter är upptagna under hela året. Vad gör de utanför skörden? Här är några exempel:
- Se till att vinerna slutar malolaktisk jäsning.
- Bestäm slutliga blandningar med vinblandningsprov.
- Flaskviner.
- Vingårdshantering (beskärning, vinsträning, baldakinhantering etc.)
- Verksamheten arbetar och reser för att sälja dina viner.
Att vara vinmakare är ett glädjande och spännande jobb. Men det arbete som krävs kräver både motståndskraft, strategi och planering. Det är inte ett jobb för människor som inte gillar att arbeta!
En sak är säker, att arbeta hårt gör dig törstig!