Konkreta äggformade fermentorer: En av de senaste trenderna inom innovativ vinframställning? Eller en dömd modefluga som är avsedd att gå vägen till multen?
Kanske har du sett ett av dessa humpty dumpty-esque-objekt som grubblar i hörnet av ditt favoritprovningsrum eller vingrotta och tänkte för dig själv:
'Vad är det för då?'
Låt oss utforska varför vissa är så äggciterade om denna antika trend.
Ägg skapar ett inre flöde med termodynamik.
topp napa vingårdar att besöka
Vem lade det första betongägget?
Varken ny eller trend, äggformade fermentorer kommer till oss via en mycket lång och forntida väg. Det är en väg som färdas långt förbi tillkomsten av ekvinsfat och bortom bibliska tider.
Medan enighet om äggjägarens magi förblir förvrängd, har dessa fartyg funnits länge. Hur länge frågar du? Åtta tusen år sedan (aka The Stone Age!) Enligt Proceedings of the National Academy of Sciences.
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuMen var började denna tradition?
rött mot vitt vin kalorier
Ursprung i vinets födelseort
Arkeologer i Georgien hittade de forntida resterna av stora, lerkärl som innehöll resterna av vin inuti. Radiokolodatering och kemisk analys av återstoden bekräftade dessa resultat.
Lerdruvdesigner på utsidan av fartyget gav forskarna fler ledtrådar om deras användning.
Dessa äggformade kärl, kända som qvevri, är fortfarande vanligt i området idag. Liknande avlånga fartyg som kallas amfora började dyka upp i Grekland och Rom för 3000 år sedan. De var det främsta sättet att transportera vin i den antika världen.
Traditionellt begravs qvevri i marken och förseglas med lera. Av G. Opaz
Från Qvevri till Barrel
Det är inte svårt att föreställa sig problemen med att transportera dessa stora, tunga fartyg över den antika världen. Detta var före tillkomsten av asfalterad väg eller Goodyear-däck.
Romarna bestämde sig för att anta galliska barbarers metod för att lagra och transportera vin via det mindre ömtåna fatet.
Rolig fakta:
Historiker tror att kelterna uppfann trätrumman någonstans i Gallien (del av dagens Frankrike och Tyskland).
Vid 300-talet f.Kr. började tunnan sin 2000 år långa karriär som valfri behållare för vin. De ödmjuka amfororna och qvevri glömdes dock inte.
De många formerna av de ursprungliga amfororna.
Från forntida idé till ny trend
År 2001 samarbetade Michel Chapoutier, en pionjär inom biodynamisk vinodling, med det franska företaget Nomblot. Nomblot har specialiserat sig på tillverkning av betongvinbehållare sedan 1920-talet.
Tillsammans producerade de den första moderna äggformade vinjäsen. Det första sedan de georgiska vinproducenterna som fortfarande använder qvevri för 8000 år sedan, det vill säga.
hur många kalorier i ett glas chardonnay
Som ett resultat av deras samarbete inträffar en sorts renässans inom modern vinframställning. Otaliga vinproducenter har återvänt till den gamla avlånga formen för att jäsa och åldra viner.
Det kan se anspråkslöst ut, men det händer något fantastiskt inuti. Förbi B. Kowitz.
Vad är så speciellt med betongäggfermentorer?
Liksom de flesta ”nya” saker kan påståenden för och emot vara högt och passionerade. Ibland är det svårt att avgöra var verkligheten börjar och försäljningen slutar.
Även om deras effekter ännu inte är bevisade av vetenskapen, kan äggjäsmaskiner erbjuda vinproducenter unika alternativ för att påverka vins smak och struktur.
Dessa alternativ är inte tillgängliga med de mer traditionella metoderna för jäsning och åldring av ek och rostfritt stål.
Här är några av de mest anmärkningsvärda påståendena för de ovoida jägarnas 'magi'.
'Vortex' (termodynamik för dummies)
Vissa vinproducenter tror att äggjäserens form, släta inre yta och brist på hörn främjar en naturlig ström eller 'virvel' i jäsen.
vilket vin passar bra med sushi
En teori säger att när aktiv jäst fermenterar vin blir det lättare och stiger till toppen av fermentorn. Kylare vin sjunker sedan till botten, vilket resulterar i bildandet av en kontinuerlig konvektionsström.
Denna 'virvelström' gör att bär (förbrukad jäst) förblir i suspension under jäsning, vilket bidrar till att bygga konsistens och smak i viner. För mer information om läsare, kolla in 'Vad är vinläsning?'
Äggformade fermentorer på Okanagan Crush Pad vingård i British Columbia. Av D. Gluzman.
Rolig fakta:
Fermenteringsviner omrörs vanligen (battonage) en gång i veckan i fat, två gånger i veckan i rostfritt stål och en gång i månaden i äggjäsmaskiner.
Behovet av att andas
Men vad händer om en vinmakare vill använda den traditionella ekvinsfatens naturliga förmåga att andas, vilket gör att luftning på låg nivå kan ske, men inte vill ha tillhörande toasty kryddade nyanser förmedlas av ek?
Gå in i betongäggjäsenheten: även om de inte alltid är gjorda av betong.
Semiporösa material som betong, keramik, terrakotta och permeabel plast används oftast för att tillverka äggformade fermentorer. Dessa byggmaterial erbjuder ett sätt att utsätta vinet för små luftningsnivåer.
När viner utsätts för låga nivåer av syre börjar vinerna åldras gradvis och utvecklar mer smak och mjuknar tanniner, och förbättra munkänslan. Vin som åldras i den inerta och luftfria miljön av rostfritt stål tar mycket längre tid att uppnå liknande åldringsnivåer.
Vanligtvis när du ser en sådan scen så är en facehugger på väg att hoppa ut på dig ... Foto med tillstånd av Zuccardi vingård.
hur länge man ska göra vin
Rolig fakta:
Ny vinframställningsteknik har utvecklat en mikro-syresättningsprocess som används för att införa syre i åldringen av viner i rostfritt stål. Tänk på en akvariepump men utan fisken.
Don't call it a comeback
Det är fortfarande oklart om ägget tål tidens test eller försvinner igen som amforan. Men om du älskar Kaukasus vinframställningstraditioner kan du argumentera för att äggjäsmannen aldrig gick.
Liksom de flesta frågorna när det gäller vin är svaret troligen en smakfråga. Så att jämföra fermenteringsmetoderna för olika vingårdar är det bästa sättet att avgöra om ägget är värt att pressa.
Svaret på en genomträngande fråga är dock klart. Vad kom först, tunnan eller ägget? Klart ägget.