En bildguide om hur vin tillverkas, från att plocka druvor till att tappa vin.
Beroende på druvan, regionen och typen av vin som en vinmakare vill producera, kommer de exakta stegen i skördeprocessen att variera i tid, teknik och teknik. Men för det mesta inkluderar varje vinskörd dessa grundläggande vin-till-vin-steg:
- Plocka druvorna
- Krossa druvorna
- Jäsa druvorna till vin
- Åldra vinet
- Tappa vinet
Här är en fotoguide över vart och ett av stegen i hur vin tillverkas från det att druvorna plockas tills vinet läggs i flaskor. Njut av!
hur mycket socker finns i vitt vin
Vinskörd 101: Från druvor till glas
En inhemsk röd amerikansk druva som heter Norton, innan den plockades under andra veckan i oktober 2014 i Hermann, Missouri
1. Plocka druvorna
De flesta vingårdar börjar med vita druvor och flyttar sedan till röda sorter. Druvorna samlas i soptunnor eller klackar och transporteras sedan till krossplattan. Det är här processen att förvandla druvor till juice och sedan till vin börjar.
Handskörd är mer arbetskrävande men kan erbjuda överlägsna resultat för små vingårdar. Quinta de Leda, Douro, Portugal.
Man mot maskin: Druvorna skärs antingen ur vinstocken av människohänder med sax eller så tas de bort med en maskin.
En mekanisk skördare går ner på en rad Vignoles vinstockar vid Chandler Hill Estates i Augusta AVA i Missouri.
Night Harvest vs Day Harvest: Druvorna plockas antingen under dagen eller på natten för att maximera effektiviteten, slå värmen och fånga druvorna vid stabila sockernivåer.
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nu
Nattskörd är vanligt i regioner med varmt klimat . Detta är Chardonnay-skörden vid Donnafugata på Sicilien
Vid denna tidpunkt i processen är druvorna fortfarande intakta med sina stjälkar - tillsammans med några blad och pinnar som tog sig från vingårdarna. Dessa kommer alla att tas bort i nästa steg.
En korg med Vignoles-druvor, en sällsynt hybriddruva av oidentifierat ursprung som växer bra in svala klimatregioner.
2. Krossa druvorna
Oavsett hur eller när druvorna plockades, krossas de alla på något sätt i nästa steg. Destemmer, som är en maskin för vinframställning som gör exakt vad den säger, tar bort stjälkarna från klusterna och krossar druvorna lätt.
Dessa Chardonnay-druvor sorteras på ett sorteringsbord innan de går in i destemmer och kross på Donnafugata Winery på Sicilien.
Vita druvor läggs direkt i en kross där de separeras från skinn och frön under hela jäsningsprocessen.
Vitt vin: När de vita druvorna har krossats överförs de till en press, vilket är en annan utrustning för vinframställning som är bokstavlig mot sitt namn.
Alla druvor pressas för att extrahera saften och lämna druvorna bakom sig. Den rena saften överförs sedan till tankar där sedimentet sätter sig i tankens botten.
vinglas i ett glas
Efter en sedimenteringsperiod 'rackas' saften, vilket innebär att den filtreras ut från sedimenteringstanken till en annan tank för att säkerställa att allt sediment är borta innan jäsning börjar.
Så ser botten av druvkrossen ut när juicen pressas ut.
Så här ser juicen från vita druvor ut innan den jäses och blir vin. Det är ganska skummande och varierar i smak från surt till sött - beroende på druvan.
Rödvin: Röda vindruvor destrueras också ofta och krossas lätt. Skillnaden är att dessa druvor, tillsammans med deras skinn, går rakt in i en behållare för att börja jäsa på sina skinn.
Röda druvor väntar på att krossas och läggs i jäsningstankar.
3. Jäsa druvor till vin
Enkelt uttryckt är jäsning där sockret omvandlas till alkohol. Det finns gott om tekniker och tekniker som används under denna process för att åtfölja de olika druvsorterna. För att hålla sakerna enkla inkluderar detta steg främst:
- röda och vita viner: jäst läggs till kärlen så att jäsning kan äga rum.
- röda viner: koldioxid frigörs under jäsning, vilket får druvskinn att stiga upp till ytan. Vinmakare måste slå ner eller pumpa över locket flera gånger om dagen för att hålla skinnet i kontakt med saften.
- röda viner: druvorna pressas efter jäsning är klar. Efter att ha röjt för att klarlägga vinet kommer de röda att spendera flera månader på att lagras i fat.
En sikt uppifrån och tittar in i en stor jäsningstank vid Quinta de Leda i Portugal.
Vissa vinmakare använder jästnäringsämnen för att stärka jäsning. Detta är en hink med vit druvsaft, jäst och ett jästnäringsämne som kallas Diammoniumfosfat. Vinmakaren väntar 20-30 minuter på att blandningen börjar bubbla och lägger den till jäsning.
Tunnens åldrande rum vid Dinastia Vivanco i Rioja luktade rikt av vanilj och krydda.
4. Åldra vinet
Vinmakare har många val i detta steg, och igen beror de alla på vilken typ av vin man vill skapa. Smaker i ett vin blir mer intensiva på grund av flera av dessa val för vinframställning:
- Åldrande i flera år kontra flera månader
- Åldrande i rostfritt stål mot ek
- Åldras i ny ek jämfört med ”neutrala” eller använda tunnor
- Åldrande i amerikanska ekfat jämfört med franska ekfat
- Åldrande i olika nivåer av 'rostade' fat (dvs. förkolnade av eld)
Tankar av rostfritt stål görs klar för skörd av Tavis Harris, enolog vid Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.
hur länge är vitt vin bra efter öppnandet
5. Tappa vinet
När vinmakaren känner att ett vin har nått sitt fulla uttryck i åldrandet är det dags att flaska vinet för konsumtion. Och resten är historia, mina vänner.
- Vissa vita viner är klara att tappas på flaska efter några månader.
- De flesta torra röda behöver 18-24 månaders åldring före tappning.
Tappningslinjer kan automatiseras helt eller göras för hand. Denna tappning var vid W.T. Vintners i Washington.