Lär dig mer om Madeira-vin: från hur det smakar, till olika stilar och hur man använder Madeira vid matlagning och cocktails.
Madeira är ett av få viner som inte har förändrats sedan det blev populärt för 300 år sedan.
är sauvignon blanc ett torrt vin
Vad är Madeira-vin?
Madeira är ett berikat vin som finns i en rad torr till söt stil. Det får sitt namn från ön Madeira, en liten, vacker sten mitt i Atlanten. Madeiras unika smak kommer från upprepad uppvärmning av vinet. Uppvärmningen skapar ett vin med fascinerande smaker av rostade nötter, stuvad frukt, karamell och kola.
Smaken av Madeira: Det finns flera smakprofiler, men de flesta kommer att ha smaker av karamell, valnötsolja, persika, hasselnöt, apelsinskal och bränt socker.
När ska man dricka Madeira: Torra stilar av Madeira (som Sercial och Verdelho) serveras kylda med förrätter, och sötare stilar som efter middagen sipprar som en fin konjak.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuMadeira för matlagning
Amerikansk lag tillåter bulk-vinproducenter möjlighet att använda Madeira matlagningsviner. Varning: dessa viner är inte sanna Madeira! Du kan hitta billigt Madeira-vin för matlagning. Leta efter Finaste eller Regnvatten på etiketten. (se mer om matlagning med Madeira nedan)
Ett vin född till sjöss
Under 1600 och 1700-talet förstördes vinet ofta och behövde förstärkas (genom att lägga till lite konjak) för att överleva resan till sjöss.
På den tiden var ön Madeira en viktig försörjningsplats för resor till Amerika och Östindien och speditörer skulle ladda upp Madeira-vin på väg till England och Amerika. Fat Madeira-vin skulle värmas upp och kylas när fartygen passerade genom tropikerna. Avlastare märkte hur vinets smak fördjupades och blev bättre och kallade detta havsåldring ” Vinho da Roda. ”
ett glas 1980 Boal Madeira. förbi Ulf Bodin
Typer av Madeira-vin
Två huvudtyper av Madeira har flera unika stilar i kvalitet:
- Blandat trä: Billiga viner av genomsnittlig kvalitet med några exceptionella åldrade stilar.
- Single Varietal Madeira: Madeira-viner av högsta kvalitet tillverkade främst av 4 olika sorter.
Blandat trä
Blandad Madeira är ofta billig och av låg kvalitet, men flera avancerade exempel gör underbara läppviner som vanligtvis har en åldersbeteckning.
- Finaste Madeira är inte den finaste stilen på Madeira, utan istället en 3-årig blandad stil med druvan Tinta Negra.
- Regnvatten Madeira är en fruktig blandning som måste åldras minst tre år innan den släpps. Denna billiga stil är bra för matlagning eller blandning i cocktails men är inte halv dålig rå. Producenter använder Tinta Negra för regnvatten och andra unga blandningar.
- Boka , den ofta missbrukade vinmärkningsterm, har olika betydelser på Madeira. Reservviner är mellan 5-10 år, Specialreserv är 10-15 år gammal och genomgår en vinframställningsprocess av högre kvalitet, Extra reserv är 15-20 år gammal.
- 20 år gammal är en multi-vintage-blandning som innehåller viner från flera olika år som bevisats av en panel för att smaka minst 20 år och ofta äldre. 30 år gammal och 40 år gammal Madeira följer samma mönster.
Single Varietal Madeira
Varietal Madeira representerar Madeira-vin av högsta kvalitet, perfekt för aperitifer eller dessertviner . Dessa viner tillverkas som både blandningar som inte är årgångar och enstaka vintageviner som kan åldras i århundraden på grund av Madeiras unika vinframställningsprocess.
- Serial ('Ser-seal') är Madeiras ljusaste, skarpaste stil. Serveras ofta som apéritif i början av måltiden, eller tillsammans med lätta fisk- och grönsaksrätter. Sercial visar citron, kryddig, örtartade toner och visar ofta en stenig mineralkaraktär i gommen. Dessa viner har en lätt sötma som kompenseras av deras surhet, särskilt när de serveras kylda.
- Verdelho (“Ver-dell-oo”) är rökigare, något mer koncentrerad och rikare än Sercial. En klassisk parning för Verdelho Madeira är soppa, särskilt skaldjur bisque eller rökt potatis och purjolök soppa. Verdelhos torrhet och smakintensitet gör den till en av de mest flexibla Madeira-stilarna för att para ihop med mat av varierande rikedom. Verdelho har anteckningar av krydda, rök och lätt karamell.
- Boal eller Bual ('Buwall') är en söt Madeira som visar otrolig komplexitet och aromatisk lyft. Öppna en flaska gammal Bual i ditt kök så kan du känna lukten i din matsal några minuter senare. Boal är utmärkt med desserter som innehåller nötter, fikon, stuvad frukt, karamell eller choklad. Med aromatiska, rika ostar är Boal en fantastisk parning. Boal luktar och smakar som rostat kaffe, salt karamell, bitter kakao, dadlar och gyllene russin.
- Malmsey (“Malm-see”) är Madeiras rikaste och sötaste stil. Du kan para ihop Malmsey med rika chokladdesserter, glass och ost eller bara sitta med ett glas vid brasan. Malmsey är efterrätt i och för sig. Det är vanligt att Malmsey visar de mest fruktiga, rostade nötterna och chokladnoterna från Madeiras stilar. Precis som Boal kan Malmsey i vissa fall leva i årtionden och till och med århundraden.
en flaska 1977 Boal Frasqueira Madeira
Extra sällsynta stilar av Madeira
Det finns sällsynta sorter på Madeira Island, som Terrantez och Bastard. Förutom sällsynta druvsorter finns det också några mer sällsynta stilar och märkningsvillkor som du kan stöta på när du handlar efter Madeira:
antal kalorier i en flaska rött vin
- Skörd av trä: som sin kusin i hamnhandeln på Portugals fastland, är ett vin från en enda årgång. Colheita Madeira måste vara minst fem år före släpp och anses vara en av Madeiras mest åldersvärda kategorier.
- Trä Frasqueira är en sällsynt, högkvalitativ stil som är avsedd att åldras länge och måste vara minst tjugo år i fat innan den släpps.
kyckling, Madeira & svamp flickr
Matlagning med Madeira
Den komplexa, rika och skiktade karaktären gör den till en fin substans för deglazing kokkärl , minska såser och lägger till salladsdressingar . Det är så kraftfullt smaksatt att du bara behöver ett stänk för att göra skillnad.
Svamp är en av de största partnerna för Madeiras söta jordnära. För detta sauterar du svamp och stänker på Madeira innan du lägger till kyckling eller grönsaksbuljong för att göra såsen. Madeira lägger också till en rökig sötma till soppor eller sjuda grönsaker (tänk dig butternut squash eller rovor).
Lär dig kockmetod för att göra vinmarinader
Använda blandningar
Använd en blandad Madeira för matlagning. Dessa är de mest prisvärda stilarna på äkta Madeira. Ju längre det är åldrat, desto mer nuttiness kommer det att ge en maträtt. Du hittar de stora Madeira-producenterna som Justino's, Blandy's och Broadbent har flera blandade Madeiras på grundnivå (Rainwater, Finest, etc.) som är idealiska, kostar mindre än $ 15 per flaska och kommer att hålla dig ungefär ett år om det lagras ordentligt .
Ersättare för Madeira Wine
Om du inte hittar en riktig Madeira, istället för att bli besviken över snabbköpet, kan du prova en torr eller söt Marsala som Madeira-ersättare. Det kommer inte att smaka detsamma, men det kommer att skapa en liknande smakprofil, och sann Marsala är komplex och intressant.
Madeira i cocktails
Inte ditt typiska slag. Madeira Punch av Eamon Rockley från Betony i NYC. recept på pannacooking
ett glas vin ml
Madeira punch var en av de mest populära dryckerna i Exploration Age och den amerikanska kolonialtiden. Stansskålen var en social institution i dessa tider - en anledning att samlas - och ett medel för att göra affärer.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira lägger till djup, nuttiness och komplexitet.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
Cocktails har varit mycket i historien om Madeira, särskilt i USA. En populär cocktailkategori på 1800-talet var flip, där sprit eller vin blandades med socker och ett helt ägg. Ägg lägger till konsistens, rikedom och lite försumbar näringsvärde till en cocktail.
- Madeira Flip eller Boston Flip : (spirited alchemy) karamellfärgad nuttiness av Madeira förstärks av äggets rikedom. Råg kan ersättas med rom, armagnac eller konjak för att skapa flera läckra variationer.
- Sherry Cobbler : (savoy cocktailbok) Detta är bara en otrolig dryck: uppfriskande, komplex och kapabel för sessionen. Varför inte byta ut typiskt tillägg av Sherry till denna cocktail med en medelstor Madeira?
Och slutligen, hur tillverkas Madeira?
Där Madeira skiljer sig från något annat vin i världen är dess åldringsprocess. De saker som vinproducenter försöker undvika i alla andra vinregioner gör Madeira-producenter medvetet. Till exempel värms och kyls vinet dussintals gånger under åldringsprocessen. Det utsätts också för syre (ett vinframställning nej-nej) och förångas ofta utan att fyllas på i tunnan.
ett fat 1980 Colheita Terrantez Madeira åldras vid den inte längre Barros e Sousa . Foto av Ulf Bodin
Varför fungerar denna konstiga varma oxidativa åldringsmetod? Jo, Madeira-druvor plockas mycket tidigare än de typiska skördedatumen, vilket innebär att saften har mycket högre syra än andra viner. Åldringsprocessen bevarar slutligen vinet, vilket är anledningen till att Madeiras är ett av de enda vinerna i källaren i hundra år eller mer.
Letar du efter kvalitet? det finns två åldringsmetoder med Madeira: Estufa eller Canteiro. Kvalitetsproducenter brukar använda Canteiro-metoden för sina finaste viner.
- Spismetod: Madeiravin åldras i uppvärmda tankar som kallas 'Estufa' under en period av 3 månader för att karamellisera sockerarter. Denna metod används vanligtvis på Madeira av lägre kvalitet.
- Metod för byggarbetsplats: Madeiravin åldras i fat i uppvärmda rum eller ute i solen. Denna metod anses vara mycket bra eftersom viner karamelliseras och oxideras i långsammare takt, ibland så länge som 100 år.