Om du någonsin har rest till vinlandet eller tittat på ett vinflaskateknikblad har du förmodligen stött på orden 'Brix' med ett nummer efter det, till exempel 19,5, 23 eller ibland upp till 26.
Brix mäter must-nivåer (socker) i vindruvor som i slutändan avgör hur mycket alkohol ett vin kommer att ha. Lär dig hemligheterna till vad Brix berättar på ett vinstatusark.
Vad är Brix?
Brix (° Bx) är ett sätt att mäta den potentiella alkoholhalten i ett vin innan det tillverkas genom att bestämma sockernivån i druvor. Varje gram socker som fermenteras blir till cirka 1/2 gram alkohol. Naturligtvis kommer olika vinframställningstekniker att påverka den slutliga alkoholhalten, varför Brix är intressant för oss nyfikna vinutforskare.
Brix mäter alkoholpotential
Brix korrelerar med den potentiella alkoholhalten i ett torrt vin. Om allt jäser perfekt vid vingården ser Brix-till-alkohol-tabellen ut så här:
Alkoholhalten bestäms med en alkoholomvandlingsfaktor på 0,59 och avrundas till närmaste tiondel. Det är vanligt att se omvandlingar från 0,55 till 0,65 beroende på druvtyp, jäststam, datainsamlingsfel etc.
Hemligheterna Brix kan berätta om ett vin
Om ett vin har lägre alkohol än Brix-skalan föreslår
VIN VAR 'VATTAD TILLBAKA': Om vinet är torrt och har mindre alkohol än vad Brix-skalaen antyder, var vinet troligtvis 'vattnat tillbaka' under vinifiering . ”Vattning tillbaka” betyder helt enkelt att en del av den söta druvsaften dräneras och ersätts med vanligt vatten. Den kvarvarande rosa färgade druvsaften är van vid skapa ett rosévin som heter Saignée . Denna teknik används ofta i regioner med varmt klimat där druvorna blir väldigt söta när de är redo att plockas.
VIN ÄR SÖT: En annan möjlighet är att vinet är sött! Till exempel kräver tysk lag att alla Spätlese Riesling-viner har en lägsta Brix-nivå 20, men många av vinerna har endast 7,5 volymprocent alkohol (ABV). I det här exemplet kan du anta att vinet skulle ha cirka 75 g / L kvarvarande druvsocker, kallat restsocker (RS). Förresten är 75 gram per liter RS lika med cirka 3 teskedar socker per 5 uns (150 ml) servering.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuOm ett vin har högre alkohol än Brix-skalan föreslår
VIN KAPALISERADE: Om vinet har högre alkohol än Brix-skalan är det möjligt att vinmakaren tillsatte socker eller koncentrerad druvmust till fermenteringen för att få vinet att ha en högre alkoholnivå. Denna teknik kallas Kapitalisering och det praktiseras vanligtvis i svalare klimatländer Frankrike, där det är mycket svårt att mogna druvor ordentligt.
Till exempel, före 2011 tillät Bourgogne Blanc (aka French Chardonnay) en minimum must vikt 153 g / L vilket bara skulle göra ett vin med 8,5% ABV. Konstigt nog var den lägsta alkoholhalten 10,5% ABV. Lyckligtvis ökade Frankrike minimivikten till 170 g / l. Bara så att du vet, fransk vin har några av de mest rigida reglerna i världen, så det är trevligt att se att de justerade reglerna för att säkerställa kvalitet. Tack Frankrike, det var trevligt av dig.
Hur Brix mäts
I VINGÅRDEN: Brix-nivåer samlas i vingårdar precis före skörden för att avgöra om druvorna är redo att plockas. I vingårdarna använder vinmakare en anordning som kallas en refraktometer där de kan krossa enstaka druvor från olika delar av sin vingård för att se vilka sektioner som mognar först.
I VINTERiet: Brix-nivåer samlas in igen efter att druvorna har pressats i vingården för att analysera den slutliga sockerhalten och vinets potentiella alkoholnivå. Vid denna tidpunkt använder vinproducenter vanligtvis en hydrometer, som är ett enkelt mekaniskt verktyg som flyter med en viss densitet som liknar en karisisk dykare eller Galileos termometer.