'Jag har en vacker Riesling som skulle passa bra till din middag.' ”Nej tack, jag gillar inte söta viner. Jag ska bara ha en cola. ”
En dialog som har spelats ut otaliga gånger.
vad vinpar med fisk
Hur många av oss tycker att en cola är mindre söt än det genomsnittliga Riesling eller söta vinet? Skulle du bli förvånad över att kola har ungefär samma sockernivå, 108 g / l, som några av de sötaste dessertvinerna? Till exempel har en 5 puttonyos Tokaji Aszu 120 g / L kvarvarande socker (en 4 puttonyos har 90). Förresten, om du aldrig har haft en 5 puttonyos Tokaji, prova en, de är enastående!
Socker i vin, det stora missförståndet
Alla dessa viner (och koks) smakar söta, men som ni ser är sötma vanligtvis en uppfattning.
Sötma är en uppfattning. Bitterhet, som koffein i cola eller tanniner i vin, kommer att minska uppfattningen av socker. Det gör surhet också. Därav den härliga fosforsyran i din koks och vikten av naturlig syra i vin.
'Vi har alla våra egna trösklar för inte bara söta, utan för alla smaker.'
Essentials för lärande av vin
Få alla viktiga sommelierverktyg för din vinutbildning.
Shoppa nuJag använder ofta saft som ett exempel på denna känsliga balans. Den sura syran i citronerna balanseras av sötman i sockret. För mycket av det ena eller det andra och du får en drink som är för sur eller för söt -till dig. Erbjud samma drink till någon annan, det kan vara perfekt för dem. Vi har alla våra egna trösklar för inte bara söta, men för alla smaker.
För en välbalanserad Riesling , eller något vin med restsocker , nyckeln är en noggrann balans mellan sött och surt. Denna vinösa jongleringshandling är en av de tuffaste inom vinframställning och inte alla förstår det. Så varför får sötare vita viner så sällan den respekt de kan förtjäna? Prata om anständiga söta viner och konversationen hoppar nästan alltid till världens fantastiska dessertviner , samtidigt som man kringgår dem med mindre socker.
Varifrån kommer socker i vin?
Sockret i vin kallas restsocker eller RS, och det kommer inte från majssirap eller strösocker utan från de naturliga sockerarterna som finns i vindruvor som innehåller fruktos och glukos. Under vinframställning omvandlar jäst vanligtvis allt socker till alkohol, vilket gör en torr vin. Ibland jäses emellertid inte allt socker av jästen och lämnar lite sötma kvar.
Antisötma i vin ... Ett klassämne?
Billiga röda viner är kända för att maskera smaken av druvor av lägre kvalitet med kvarvarande socker.
Uppfattning igen, bara den här gången handlar uppfattningen inte om smaken utan 'klass' av vinet. Det finns en klassskala i de flesta människors tankar om vin som ofta är relaterat till pris. De högst upp är antingen torra eller de sällsynta dyra dessertvinerna. Dessa viner längst ner på vågen är vanligtvis fulla av kvarvarande socker, vilket maskerar deras billiga ingredienser. Dessa viner marknadsförs till dem som bryr sig mer om alkoholen än smaken. De söta vinerna jag förespråkar är de i den glömda medelklassen.
karta över vingårdar i sonoma
Skäm dig inte för din kärlek till sötare viner
Nämn Riesling, Gewürztraminer och Muscat och de flesta antar omedelbart att du pratar om sötare viner. Och medan jag verkligen pratar om sötare viner i det här fallet, utmärker dessa druvor sig också som torra viner. Detta är mindre fallet för de många hybrider och vita vindruvor som odlas i mindre kända vinregioner runt om i världen (t.ex. de flesta USA).
bästa billiga röda vin 2016
Vissa söta röda viner är verkligen bra.
Dessa druvor, med namn som Vidal Blanc och Chambourcin, är mer till min personliga smak när de görs i en sötare stil. På grund av sin rädsla för socker känner jag att alltför många vinproducenter arbetar för hårt för att göra torra viner av dessa sorter och jäser bort den sötma som så ofta är källan till deras charm.
Skäm dig inte för din kärlek till sötare viner, oavsett druvsort. Och om du ännu inte har öppnat ditt hjärta för dessa läckra skönheter, var inte rädd för att utforska. Skratta åt dem som skulle pooh-pooh dina val, att veta att de alltför ofta lider för vad de uppfattar som konst, medan du njuter av en bra kvaff.
Har du i hemlighet älskat ett sött vin?
Den här artikeln har redigerats från originalet som Stephen Reiss presenterade på LinkedIn