Villkoren vinarom och vinbukett är inte exakt vetenskapliga men de kan vara användbara för att klassificera ursprunget till var luktarna kommer från i vin. Mycket enkelt, a vinarom härrör från druvsorten (t.ex. Zinfandel eller Cabernet Franc ) och a vinbukett härrör från vinframställning av jäsning och åldrande. Ett klassiskt exempel på en vinbukett är lukten av vanilj, som vanligtvis kommer från åldrande vin i nya ekfat .
Låt oss utforska de två typerna av dofter av vin (aromer och buketter) och ge några exempel för att skilja vilken som är vilken.
vin- och ostmatchningar för nybörjare
Vinaromer
(aka primära aromer)
From Variety (aka Primära aromer): När det görs till vin erbjuder varje druvsort en unik uppsättning aromer som kallas primära aromer. Dessa aromer är vanligtvis inom området frukt luktar , ört luktar och blomma luktar och kommer naturligt bara från druvan. Till exempel är Cabernet Sauvignon ofta känd för sina dofter av hallon, grön pepparkorn och ibland violett. Lukten kommer från aromföreningar som finns i olika nivåer i olika sortviner. Det är sant att dessa aromaföreningar på molekylär nivå är identiska med de faktiska fruktluktarna. Så till exempel ser föreningen som producerar lukten av jordgubbar i jordgubbssylt likadan som den förening som producerar lukten av jordgubbssylt i ett glas California Barbera.
Aromer som ofta förknippas med sorter:
- Frukt smaker (t.ex. persika, björnbär)
- Växtbaserade smaker (t.ex. paprika, mynta, oregano)
- Blomma smaker (t.ex. rosor, lavendel, iris)
Vinbuketter
(aka sekundära och tertiära aromer)
hur många kalorier i 6 oz vitt vin
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuFrån jäsning (aka sekundära aromer): Jäsning av vin gör i huvudsak druvsocker till alkohol och är ofta förknippat med en specifik jäst som kallas Saccharomyces cerevisiae (viktigt vid vinframställning, bakning och ölbryggning i tusentals år). Fermenteringsprocessen skapar en grupp buketter som vanligtvis kallas sekundära aromer. Du är utan tvekan redan bekant med sekundära aromer, till exempel: nybakat surdegsbröd.
Buketter som ofta förknippas med jäsning:
grekisk gud av vin och nöje
- Odlad grädde (yoghurt)
- Kärnmjölk
- Smör (vanligtvis från en bakterieprocess som kallas malolaktisk jäsning)
- Öl (vanligt förekommande i viner som lagras på bäret)
- Bryggarens jäst
- Åldrad ost (parmesan)
- Surdeg
- Svamp
- Mormors källare
- Hästsvett (från Brettanomyces )
- Band-Aid (från Brett)
- Wild Game (från Brett)
- Duck Crackling / Bacon (från Brett)
Från åldrande (aka Tertiär aromer): Åldrande vin introducerar element som lägger till (eller förändrar) aromföreningarna i vin efter att det har jästts. Gruppen buketter som är förknippad med åldrande kallas tertiära aromer. Det viktigaste elementet i åldrande är att utsätta vin för syre. I små mängder producerar syre positiva luktande buketter inklusive aromer av hasselnöt och rostad jordnötter. Det näst vanligaste elementet är användningen av ek. Ekfat gör dubbeltjänst på ett vin genom att långsamt införa syre (nuttiness) samt tillsätta aromaföreningar som finns i ek (på samma sätt lämnar te smak varmt vatten). En sista del av åldrandet att nämna (mycket mindre vanligt) är praxis att avsiktligt värma eller laga ett vin. Att laga ett vin orsakar Maillard-reaktion där sockerarter och aminosyror reagerar med varandra, blir bruna och karamelliserar. Du är redan bekant med reaktionssmaker om du någonsin har rostat en marshmallow, längtat efter en bränd biff eller har smakat fransk löksoppa. I vin kallas reaktionssmaker ofta Madeirizing, med hänvisning till det mest kända vinet som produceras med denna teknik: Madeira.
Buketter som ofta förknippas med åldrande:
- Brunt socker
- Vanilj
- Kola
- Knäck
- Hasselnöt
- Valnöt
- Rostad mandel (annorlunda än färsk mandel eller bitter mandel)
- Rostad marshmallow
- Kryddnejlika, allspice, bakning kryddor
- Cedar Box
- Cigarrlåda
- Rök
- Torkad tobak
- Torkade löv
Där vinaromer kommer ifrån
Varför luktar viner så mycket mer än bara druvor? Förstå vilka aromföreningar som ligger bakom hundratals aromer som finns i vin.
Vetenskapen om vinaromer