Ett välkurerat köttbrädor är ett konstverk. När det paras ihop med rätt viner blir konstverket ett mästerverk.
Men till skillnad från Mona Lisa behöver du inte många års arbete för att skapa ett fantastiskt köttbräda med det perfekta vinparningar. Istället kommer att hålla sig till några allmänna principer och enkla riktlinjer för att göra processen till en lek.
Dessutom skadar det inte att veta lite om ost och köttfärs.
Anatomi av ett kött- och ostbräde. Originalfoto av Erik Dungan |
Grundläggande riktlinjer för Charcuterie Board
Oavsett om du underhåller eller gör en lätt middag på vardagar är köttbrädor enkla att förbereda.
De flesta köttbrädor innehåller alla eller några av följande:
- Ost
- Charcuterie (aka härdat och konserverat kött)
- Torkad och / eller färsk frukt
- Nötter
- Oliver eller andra inlagda grönsaker
- Bröd och kex
- Olivolja, honung, sylt, senap eller andra pålägg
Grunderna för kött och ost
Börja med att välja dina ostar och köttfärs. Dessa artiklar kommer att avgöra vilka viner du serverar. De andra komponenterna på brädet kommer att spela en stödjande roll för vin, kött och ost.
Lär dig mina tekniker för att smaka vin
Njut av Madelines online-vinlärarkurser från ditt kök.
Shoppa nuVälj minst tre typer ost. Välj en mängd olika ostar baserat på konsistens, salthalt, fettinnehåll och surhet. Här är några exempel:
- Färska ostar som ricotta och chèvre har högre syra.
- Äldre hårda ostar som Parmigiano-Reggiano smakar saltare med starkare smaker.
- Brie och andra mjuka mogna ostar har högre fettinnehåll.
Inte avbildad: jag dreglar av kameran. Av Wine Country Media.
Om köttfärsbrädan serveras som aptitretare, räkna ut 2 oz kött per person. Men om tavlan är huvudmåltiden, dubbla det numret.
Återigen, välj en mängd charcuterier baserat på konsistens, fett, salt och krydda. Tänk till exempel på patéens krämiga konsistens och smöriga smak jämfört med hård, salt, torrhärdad salami.
Att para effektivt kräver lite tänkande framåt. Av V. Lollipop.
Vinparningsprinciper
För vinparning, fokusera på matens huvudkomponenter av salt, fett och syra. Salt i maten mjukar vinets hårdare element, som bitter tanniner eller skarp aciditet. Samtidigt kommer det att förbättra kroppsuppfattningen i gommen.
Vinet ska alltid vara surare än maten du serverar.
Livsmedel som innehåller mycket fetter eller oljor passar bra med djärvare röda viner eftersom fettet motverkar de höga tanninerna i vinet. Men du kan också välja skarpa, sura vita viner.
Denna kombination ger uppfattningen att rengöra gommen. Vinets surhet skär igenom rikedomen från maten.
Syfta till att matcha ett vins djärvhet med maträttens djärvhet. Om du förbereder en köttbräda med mer känsliga smaker, välj ett liknande känsligt vin.
Kom också ihåg att viner med höga tanniner kommer att kollidera med allt kryddigt eller bittert.
Välja dina ostar
Här är åtta typer av ostar och vinparingsstilar som hjälper dig att skapa läckra köttbrädor med viner som matchar.
Mozzarellaost. Av M. Verch.
Färsk ost
Färska ostar erbjuder en rad olika texturer och smaker. De kan vara färska och krämiga med lätt saltade smaker (mozzarella) eller smuliga och salta med mer smaskiga smaker (feta).
Typer av färsk ost: gräddeost, Chèvre, ricotta, mozzarella, buffelmozzarella, burrata, feta, keso, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Vinparstilar: mousserande vin, lättvitt vitt vin, rosévin, frukt framåt lättvint rött vin
Vinparningsexempel: Grävning, Crémant D'Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Provençal rosé, rosé av Nero d'Avola, Beaujolais, Slav
Varför det fungerar: De saltare ostarna låter fruktnoterna från viner med högre syra lysa. Dessa viner kan också balansera surheten i färska ostar. De färska vinstilarna är en livlig kontrapunkt till de mer krämiga ostar här.
Äldre Asiago har en hårdare, smulig konsistens, men färsk Asiago som den här är mjukare och sötare.
Halvmjuk ost
Halvmjuka ostar erbjuder milda smaker, eftersom de bara åldras från några dagar till några månader. Dessa ostar har vanligtvis en krämig konsistens som blir hårdare med åldern.
Smaker kan variera mellan smörig och nötig (Asiago, åldrig Havarti), söt och smidig (Fontina), salt och sur (Havarti) och mild (Jack).
Typer av halvmjuk ost: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti
Vinparpar och exempel: torrt vitt vin med låg kropp, vitt vin med full kropp och medelstort rött vin
Vinparningsexempel: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu eller annan ekåldrad Viognier, ekåldrad Roussanne, Carignan, Valpolicella-blandning, Cabernet Franc
Varför det fungerar: Lättfyllda vita viner kompletterar de sura och smärtsamma smakerna från Fontina och Havarti. Den oljiga konsistensen av Verdicchio är en perfekt parning för de smöriga smakerna av halvmjuka ostar.
Oakade vita viner erbjuder också en gratis smörig konsistens. Medelfyllda röda viner har surheten för att matcha de yngre halvmjuka ostarna. De har också frukt- eller kryddanteckningar för att passa smakiga ostnötter.
Brie med tomater och örter. Av M. Verch.
Mjukmognad ost
Känd för en sammetslen vit skal utformad med hjälp av en ätbar form kallad Pénicillium vit. Ostens inre blir gräddigare och mjukare när osten åldras.
En mjukmognad ost är vanligtvis en publikmånad på ett köttbräda. Den krämiga konsistensen ger en bra balans mellan salt charcuteri. Förvänta dig smöriga, jordnära, nötiga och smaskiga smaker.
Typer av mjukmognad ost: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Vinparstilar: mousserande vin, lättvitt vitt vin, fylligt vitt vin, aromatiskt vitt vin, frukt framåt ljusröd
Vinparningsexempel: Champagne, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais
Varför det fungerar: Mousserande vin och lätt aromatiska vita viner har den ljusa syran som är en utsökt kontrast till dessa läckra ostar.
Fyllda vita har vikt och struktur som matchar ostenas rikedom. Fruktiga toner av en lättröd röd med högre syra kommer att lysa när de kombineras med krämiga ostar.
Crottinost. Av R. Siegel.
Ytmognad ost
Ytmognade ostar har vanligtvis en tunn skal runt ostig ost eller en skrynklig skal med mer fast ost.
Dessa ostar har vanligtvis en tät krämig konsistens med jordnära dofter. De visar ibland skarpare smala smaker.
Typer av ytmognad ost: Crottin de Chavignol (den mest kända getost i Loire-dalen), Vermont Creamery's Bijou, St. Marcellin
Vinparstilar: lättvitt vitt vin, aromatiskt vitt vin, lättvint rött vin
Vinparningsexempel: Sauvignon Blanc, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir
Varför det fungerar: Skarpa, aromatiska vita viner kontrasterar den ostarnas täta, krämiga konsistens och framhäver ostenas jordnära smaker. Lätta röda med jordnära eller kryddiga aromer kommer att ha samma effekt.
Schweizisk ost med frukt. Av Artizone.
Halvhård ost
Halvhårdostkategorin innehåller ett brett utbud av fasta ostar med hög fuktinnehåll. Dessa ostar har ofta salta, nötiga eller salta smaker och blir mer nyanserade med åldern.
Typer av halvhård ost: Gouda, Gruyère, schweiziska, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Vinparstilar: mousserande vin, lättvitt vitt vin, fylligt vitt vin, lättvint rött vin, medelstort rött vin
Vinparningsexempel: Grävning, Champagne, Silvaner, Chenin Blanc, Grenache Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc, Carménére
Varför det fungerar: De salta och salta smakerna från osten kommer att förstärka fruktaromen hos de mousserande och lätta kroppsvinerna. Fyllda vita har strukturen för att matcha dessa fastare, djärvare ostar.
Ostens salthalt kan också stödja tanninerna och strukturen hos medelstora röda viner.
Grana Padano. Av Tannaz.
Hård ost
Hårdost är vanligtvis salt och skarp med nötiga smaker och blir saltare med åldern. De tenderar att vara smuliga och mer utmanande att skära.
Typer av hårdost: Cheddar, åldrig Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Vinparstilar: mousserande vin, lättvitt vitt vin, medelfyllda röda viner, fylliga röda viner
Vinparningsexempel: Franciacorta, Champagne, Grävning, Vermentino, Artig, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola
Varför det fungerar: Eftersom dessa ostar blir saltare med åldern kan de mjuka surheten i mousserande vin och lättvitt vitt vin. Det högre saltinnehållet smälter också ut tanniner i medelstora till fylliga röda viner.
I båda fallen förstärker den salta osten kropps- och fruktnoter i vinet.
Stiltonost. Av M. Delisle.
Blå ost
Blåmögelost kan vara mjuk, fast, krämig eller smulig. Vissa är sötare medan andra är salta. Men all blåost har blå vener av mögel hela tiden som ger skarpa och smärtsamma smaker.
Typer av blåost: Roquefort, Stilton, Gorgonzola
Vinparstilar: aromatiskt vitt vin, fylligt rött vin, dessertvin
Vinparningsexempel: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Höger bank Bordeaux, Ruby Port, Sauternes
Varför det fungerar: Blåost tenderar att vara salt, stark och skarp. Så, frukt framåt eller söta viner motverkar ostens saltighet och starka smaker. Fylliga röda är kraftfulla nog för att motstå de starka smakerna av blåost.
Oxford Isis-ost. Av A. Slater.
Tvättad skalost
Tvättade ostar får sitt namn från ... ja, hur de tvättas. Dessa ostar tvättas vanligtvis med saltvatten, saltlösning, öl eller till och med konjak och tenderar att vara ganska ”stinkande”.
Typer av tvättad skalost: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Eftersom tvättade ostar i sig är stinkande ger de inte mycket trevliga vinpar. Spara dessa ostar när du vill ha en Belgisk öl.
Välja ditt Charcuterietema
De flesta köttstycken är kött härdat med salt eller jäst. Det betyder att köttstycke är salt och innehåller en god mängd fett, vilket gör vinparning relativt enkelt.
Men tänk alltid på djärvheten av smaker och kryddor i köttfärs när du väljer ett vin.
Iberisk skinka. Av E. Iwao.
Mild Charcuterie
Utan kryddiga eller rökta smaker kan milt köttfärs enkelt kopplas ihop med en mängd olika viner. Krämiga ostar är en stor motvikt till dessa salta kött på en köttbräda.
Typer Charcuterie: Skinka, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata eller annan torrhärdad salami, sommarkorv, Finnochiona, kycklinglevermousse
Vinparstilar: mousserande vin, lätta eller aromatiska vita viner, rosévin, lätta eller medelstora röda
hur många kalorier i 750 ml rött vin
Vinparningsexempel: Prosecco, Champagne, Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Tavel (a Rhônedalen rosé), rosé av Grenache, Beaujolais, Cannonau (aka Grenache från Sardinien ), Cabernet Franc
Varför det fungerar: Salt charcuterie ber om en parning tillsammans med viner med hög syra. Saltet kommer att mildra surheten, så att aromaterna och fruktsmakerna kan lysa.
Kryddig chorizo. Av Jeremy Keith.
Mellanliggande Charcuterie
Denna nivå av köttfärs kommer att introducera fler kryddor och smaker. Så dina vinmatchningar måste kompensera med djärvare smaker eller kontrasterande fruktsmaker.
Typer Charcuterie: Speck (rökt skinka), bacon, ister, chorizo picante, coppa eller kryddig coppa, pastrami, peppar salami, foie gras
Vinparstilar: frukt framåtriktat vitt vin, frukt framåt lätta eller medelstora röda viner, fylliga röda viner
Vinparningsexempel: Sauvignon Blanc, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Cabernet Franc, Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel
Varför det fungerar: Fruktaromen i de röda och vita vinerna kan ge en intressant kontrast av smaker till kryddorna i köttköttet. Dessutom parar dessa lätta kroppsvita och fruktrötter med olika ostar.
De djärvare smakerna och strukturen hos dessa fylliga röda viner matchar de djärva smakerna från köttvaran. Om du strävar efter ett djärvare rött vin, se till att ta med en salt, hård ost eller en ost med djärvare smaker på ditt köttbräda.
Nötkött Bresaola. Av Kim.
Fet Charcuterie
Fet charcuterie är ett utmärkt alternativ om du vill öppna ett djärvare vin med högre tanniner. Även om aromatiska vita viner också erbjuder en läcker kontrast av smaker.
Typer Charcuterie: Bresaola, svart tryffelsalami, lantpaté, ekollonmatad iberisk skinka, serranoskinka
Vinparstilar: medelstora eller fylliga vita med fulla smaker, fylliga röda viner
Vinparningsexempel: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah
Varför det fungerar: Fylliga vita matchar fint rikedomen med fetare paté eller fullsmakad jamón. Med tryffel eller nötkött (bresaola), djärvare och mer strukturerade röda gör det perfekta paret för de starkare smakerna av köttfärs.
Andra artiklar för Charcuterie Board
Välj bara andra föremål till ditt köttbräda efter att du har valt dina ostar, kött och viner. Var och en kan förbättra vinaromer och smaker samtidigt som de kompletterar dina utvalda ostar och kött.
Torkad frukt är en klassiker på köttbrädor. Av E. Huybrechts.
Torkade och färska frukter
En bra tumregel för att välja torkad eller färsk frukt är att välja frukt som stämmer överens med de dofter som finns i de viner du serverar.
Till exempel torkade aprikoser vid servering av Viognier eller torkade körsbär och färska hallon tillsammans med Pinot Noir. Undvik också att lägga färsk citrus på ditt köttbräda, eftersom surheten kan vara utmanande att para ihop med en mängd olika viner.
Alternativ för torkad frukt inkluderar aprikoser, körsbär, tranbär och fikon. Och när det gäller färsk frukt, överväga druvor, fikon, hallon, blåbär och körsbär.
Nötter kan ge en mängd olika smaker och texturer till en köttbräda. Av M. Chorna.
Nötter
Nötter ger en välkommen krispig komponent till ett köttbräda och en utsökt salt bit tillsammans med krämiga ostar. Mandlar, Marcona-mandlar, valnötter, pistaschmandlar, pekannötter, hasselnötter och cashewnötter är alla bra alternativ.
Oliver och inlagda grönsaker kan ge ditt köttstycke ett slag i armen. Av Larry.
Oliver och inlagda grönsaker
Oliver och vissa inlagda grönsaker ger en salt, smidig bit som är särskilt utsökt med högre syra eller fruktviner. Men undvik att använda saker som dillpipor, inlagd sparris, inlagd svamp eller kryddig pepperoncini.
Dessa kan ha överväldigande smaker eller umami-anteckningar som kommer att vara för slipande för de flesta viner. Nå istället efter milda cornichons eller marinerade kronärtskockhjärtor.
Det finns massor av olivalternativ där ute, så välj din favorit. Köttiga, smöriga Castelvetrano-oliver är alltid tilltalande.
Ärligt talat, vilken måltid är komplett utan bröd? Av Lietz Photography.
Bröd och smällare
Välj bröd och kex baserat på de typer av ost och köttfärs du serverar. Om mjuka, smörjbara ostar eller paté finns på menyn, inkludera skivad färsk baguette, rostad crostini eller en tyngre smällare för att fungera som bas.
Lite honung eller sylt kan gå långt. Av Mon Petit Chou.
Oljor och spridningar
Du kan också överväga att servera olivolja, fruktsylt, senap eller honung med din köttfärsbräda. Olivolja är utmärkt tillsammans med färskt bröd eller crostini. Fruktstopp är utsökt med krämiga, snygga ostar och salt mild köttfärs.
Honung är idealisk drizzled över pikant blåmögelost och senap är bra med paté. Och du bör para ihop sylt och honung med frukt framåt, torra eller söta viner där det är möjligt.
Hej ... Är det någon annan som är hungrig? Av M. Hotels.
Arrangerar en fantastisk Charcuterie Board
Det kulinariska ordspråket 'du äter med dina ögon först' gäller definitivt här. Tänk på följande för att skapa en vacker köttbräda:
- Först placera små skålar eller ramekins för oliver, oljor, pålägg etc. på brädet. Skapa en triangelform där varje skål är ett hörn av triangeln. Detta kommer att utgöra basen för din komposition.
- Välj om du vill servera osten hel eller skära i kuber eller trianglar. Servera färska och mjukt mogna ostar, som getost eller brie, hela med en ostkniv.
- Därefter ordnar du din ost, köttfärs, kex etc. direkt runt ramekins. Arbeta sedan därifrån tills brädet är fullt.
- Diversifiera färgerna på ditt bräde så mycket som möjligt.
- Drapera varje bit charcuterie individuellt på brädet. På detta sätt kommer gästerna inte att kämpa med att dra isär dem. Rulla eller vik kött som prosciutto för att göra dem mer visuellt tilltalande.
Det är inget fel med att hålla din styrelse enkel. Av Star5112.
När du är i tvivel, håll det enkelt
Charcuteriebrädor ska vara enkla att förbereda, så tänk inte på processen. Välj en mängd olika ostar och köttfärs. Se sedan vilka vinparingsstilar de har gemensamt. Tänk på vilket vin som bäst kompletterar eller kontrasterar salt, fett och syra i varje.
Att servera två till tre viner med köttbrädan säkerställer att det finns ett vin för varje smak.
När allt annat misslyckas, lita på dessa två huvudprinciper. Mousserande viner, lätta vita viner och frukt framåt lätta röda kan para ihop sig med de flesta ostar och köttfärs. Och djärvare smaker behöver djärvare viner.
Gå nu ut och wow dina vänner med dina parcingsförmåga!
Har du en favorit trio för vin, ost och köttfärs? Berätta för oss i kommentarerna nedan.