Om vi älskade vin bara för frukten skulle vi bara dricka juice. Och om så var fallet skulle det finnas tidningar, böcker , filmer , samlarguider och betyg runt hela ämnet juice (och den här webbplatsen skulle kallas 'juice dårskap').
Nej, vi älskar vin, delvis för alkoholen, men även delvis för vild mångfald av smaker - varav många är bisarra och kräver en förvärvad smak.
hur mycket socker i en flaska rött vin
De första smakerna vi lär oss att identifiera i vin är frukt smaker , kanske för att dessa är de mest glädjande. Men när du kommer in i vin är det svårt att inte märka alla funky, konstiga smaker inklusive dofter som:
läder, plåster, kryddnejlika, kokt kål och babyblöja.
Om du är vetenskaplig och nyfiken kan du lära dig att identifiera en hel del aromföreningar (inklusive 'Slagföreningar' ) i vin. Nästa gång du har ett glas vin framför näsan, se om du kan välja en av dessa mer bisarra smaker.
Flyktig surhet
- Föreningar: Ättiksyra och etylacetat
- Hur det luktar: skarp, vinäger, skarp, fruktig hallon eller körsbär, nagellackborttagare
- Hur det smakar: skarp eller kryddig munkänsla, ofta mot slutet av finishen
Som namnet antyder hänvisar flyktig surhet (VA) till volatilitet i vin, vilket gör att det går dåligt. Ättiksyra byggs upp i vin när det är för mycket syrexponering under vinframställning och orsakas vanligtvis av acetobacter (de vinägerframställande bakterierna!). Flyktig syra anses vara ett fel vid högre nivåer (1,4 g / l i rött och 1,2 g / l i vitt) och kan lukta skarpt som nagellackborttagare. Men på lägre nivåer kan det lägga fruktiga doftande hallon-, passionsfrukt- eller körsbärsliknande smaker. Viner som har långa jäsning (1 månad eller mer), t.ex. Amarone della Valpolicella , Isvin och Barolo ackumulerar i allmänhet högre nivåer av flyktiga syror.
DRICKS: Vissa människor är känsligare för flyktiga syror än andra och kommer att stängas av av viner med även de minsta mängderna. Låter som du eller någon du känner? 
De bästa vinverktygen
Från nybörjare till professionell ger rätt vinverktyg den bästa dricksupplevelsen.
Shoppa nuReduktion (svavelföreningar)
- Föreningar: Dimetylsulfid, dimetylsulfid, vätesulfid och etantiol
- Hur det luktar: tryffel, svamp, rädisa, grön oliv, ruttet ägg, lök, kokt kål, konserverad majs eller bränt gummi
- Hur det smakar: noteras för att lägga till en mycket subtil krämighet till texturen av vin
Det finns viss rädsla för svavel och dess roll i vin på grund av vissa människors känslighet för sulfiter. Reduktion (svavelföreningar) förekommer dock naturligt i vin som ett resultat av jäsning (även utan sulfitadditiv) och det bidrar till vinets aromer. Orsaken till reduktion är brist på syre vid vissa tidpunkter under fermenteringen, vilket gör att en svavelatom används för att slutföra kemiska gränser istället för en syreatom. Vid låga nivåer orsakar minskning av tryffel, svamp, rädisa och gröna olivliknande dofter för vin. Dessa har accepterats som positiva egenskaper och ökar komplexiteten i vinet. På högre nivåer blir reduktion ett fel, vilket ger vinerna en skarp lukt av ruttet ägg, lök, vitlök, kokt kål, konserverad majs eller till och med bränt gummi.
bästa röda vinet med ribeye biffDRICKS: Som en allmän regel, om dessa funky dofter inte brinner av inom 30 minuter efter att du har öppnat flaskan och hällt vin i ditt glas, har du ett vinfel i dina händer! Ibland kan du lägga ett rent öre eller silverpärla i ditt glas för att minska lukten ...
Brettanomyces
- Föreningar: 4-etylfenol (4-EP) och 4-etylguaiakol (4-EG)
- Hur det luktar: kryddnejlika, kardemumma, läkemedel, plåster, svettiga lädersadelar
Brettanomyces är en vild jäst som producerar speciellt skraj aromer som sträcker sig från subtila kryddnejlika- och kryddaromer till skarpa dofter av hästlada, medicinska plåster och svettiga lädersadelar. De senare aromerna är anledningen till att Brettanomyces ofta anses vara ett vinfel - även om vissa människor älskar de träiga, läderartade dofterna som händer på lägre nivåer. Brett var en gång mycket vanligare innan vi hade tekniken för att rengöra utrustning för vinframställning ordentligt. Det är därför som vissa gamla viner historiskt har varit kända för att ha Brett-liknande smaker associerade med sig. Men om du smakar ett vin med dessa aromer, orsakas det definitivt av vilda jästar som Brett.
Acetaldehyd
- Hur det luktar: kanderat grönt äpple, äpplesås, blåmärkt äpple, jackfrukt, paranötter, våt färg
- Hur det smakar: tangy och något skarp i mitten av gommen och finishen
Jag ska erkänna att det verkar lite konstigt att lista en typ av gift som en aromatisk komponent i vinet. Det är kanske därför det är bra att dricka med måtta. Med detta sagt finns acetaldehyd i mycket små mängder i de flesta viner (torra viner har vanligtvis mellan 30–80 delar per miljon) och är en specifik arombidragare till Sherry och andra oxiderade viner (Sherries har vanligtvis cirka 300 ppm). Acetaldehyd ger trevliga fruktiga toner som påminner om kanderade äpplen i lägre nivåer, och vid högre nivåer kommer det att lukta mer som blåmärken eller ruttna äpplen, paranötter, mandlar och till och med våt färg.
Sista ordet
Nu när vi har konstaterat att vin inte bara är frukt och blommor kan vi se vinets dofter igen med en ny uppsättning förväntningar. Ha kul att sniffa!
Nästa upp: Impact Compounds
Hemligheten med att memorera smaken av olika sorter ligger i att identifiera vad sommelier kallar 'slagföreningar'. Här är de viktigaste slagföreningarna att känna till med Master Sommelier, Matt Stamp.
Hur man smakar vin som en sommelier
Mer läsning
Om sulfiter är ett bekymmer för dig eller människor du känner, få fakta om dem från en kvalitetskälla. Den här artikeln på UFAS-tilläggssidan var användbar för att undersöka den här artikeln “Sulfiter: Separerar fakta från fiktion”
kan du dricka vin och gå ner i vikt
Vill du ha mycket mer? Här är en fantastisk pdf-packad full av vinfel för ditt läsglädje.